Bean-to-Bar Black Sheep Chocolate hace dulces con conciencia | Yantar succionar

Como muchas personas, Eric y Rachel Wojta se tomaron un tiempo durante el confinamiento por el COVID-19 para reevaluar sus carreras.

Eric había trabajado como inspector regional de seguridad de equipos de seguridad contra incendios. Rachel era fisioterapeuta a tiempo completo. Pero a diferencia de la mayoría, la pareja Stoughton salió de la pandemia con una tienda de chocolates de hornacina que les apasiona, una que ha crecido constantemente en los últimos tres primaveras.

Granazón de jaleo a mostrador de chocolate

Black Sheep Chocolate, una compañía de chocolate artesanal de brizna a mostrador, comenzó como un plan de subvención para el tío de Eric, Tom Seeley, en Bend, Oregón. Luego de una carrera en la industria alimentaria, Seeley comenzó a examinar con un esquema de dulces; haciendo sus propias barras de chocolate amargo en la cocina de su casa.

Comenzando con granos de jaleo de América del Sur, Seeley aprendió a clasificar, tostar y pulverizar los granos, templar el chocolate y verterlo en moldes. Cuando el chocolate resultante estuvo dinámico para compartir, pasó muestras a sus amigos.

Los comentarios positivos de los catadores alentaron a Seeley a seguir refinando el proceso, probando granos de jaleo de diferentes países, ajustando los tiempos y temperaturas de tueste y jugando con la configuración de molienda para mejorar la textura. Lo que comenzó como un pasatiempo se convirtió en un negocio muy pequeño posteriormente de encontrar algunos tostadores de café, bodegas y tiendas especializadas en el noroeste del Pacífico interesados ​​en acumular las barras de 1 guepardo.

Pero si correctamente Seeley disfrutó del ampliación del decadente chocolate, estaba menos interesado en impulsar el negocio para aumentar la producción, que requiere mucho tiempo y mano de obra. A mediados de 2020, Seeley transmitió su nuevo conocimiento y experiencia técnica sobre el jaleo a su sobrino Eric, quien se había cansado de su trabajo, que requería recorrer mucho.

Si correctamente la pandemia ralentizó el ampliación de muchas nuevas empresas, fue el momento consumado para que los Wojta se familiarizaran con una deliciosa nueva empresa. Luego de educarse el arte y la ciencia de hacer chocolate amargo de una sola variedad localmente en Oregón, Eric y Rachel trabajaron directamente con minoristas en ese estado para educarse cada parte del negocio, adicionalmente de varias tiendas en Idaho y Montana.

En 2021 montaron una cocina comedor en una zona comercial de Stoughton. Se aseguraron de que todas las licencias necesarias estuvieran en su circunstancia y comenzaron la producción en serio. Hoy, la pareja distribuye 10 sabores de Black Sheep Chocolate ($5 por mostrador de 1 guepardo) y su té de jaleo recientemente desarrollado ($15 por 4 onzas) a docenas de tiendas minoristas, y se está asociando con más tiendas cada mes.

Dulces con la conciencia tranquila

Los Wojta conceden gran importancia a la pureza de sus productos. Las barras de chocolate orgánicas, veganas y sin lácteos de Black Sheep contienen solo tres ingredientes: jaleo casero, azúcar de caña y manteca de jaleo. (En el futuro, esperan comprar una prensa que además les permita hacer manteca de jaleo en sus propias instalaciones).

«No agregamos sal, caramelo, fruta ni ningún otro ingrediente», dijo Rachel. «Esto resalta el definitivo sabor de los granos de jaleo».

Los granos de jaleo de Black Sheep Chocolate están clasificados como «comercio transparente», un paso más allá del comercio preciso, lo que significa que apoyan a los agricultores y trabajadores sudamericanos que cultivan y cosechan los granos. Los envoltorios de plástico que mantienen el chocolate fresco son compostables en casa y el empaque de cartón de cada mostrador es biodegradable.

“Nos mantenemos en un unificado más stop que el requerido en casi todos los aspectos”, dijo Eric. «Todo resulta en un producto de viejo calidad».

Con la precisión de los científicos y el celo de los amantes de la comida, Eric y Rachel llevaron a extremidad una degustación progresiva de su chocolate más rico y sombreado en sus instalaciones de procesamiento. Todas las muestras consistieron en 80-81% de granos de jaleo cultivados en Guatemala, Belice, República Dominicana, Ecuador y Colombia. (Otro tipo de chocolate fabricado con los mismos granos es un poco más dulce y contiene 70 % de jaleo).

Al tostar los granos de jaleo a una temperatura más disminución que los grandes fabricantes de chocolate comerciales y al requerir más tiempo para pulverizar el jaleo hasta el nivel molecular en la licuadora, las barras evitan el amargor que a menudo se asocia con el chocolate amargo. Los sabores cálidos tienen una sensación en boca suave y cremosa sin regusto desagradable.

Al igual que las uvas, estos granos de jaleo tienen notas de sabor distintas que están moldeadas por el suelo particular y las condiciones climáticas en las que se cultivaron. Un chocolate sabía a mantequilla de almendras y nuez moscada, otros tenían principios frutales que iban desde bayas hasta cítricos. Uno tenía un toque de canela y otro tenía un final parecido a las pasas.

Mi privilegiado personal fue la mostrador de 80% de jaleo con frijoles de República Dominicana, que tenía un acento de cereza dulce. Según los Wojta, estos sabores delicados y complejos combinan muy correctamente con el caldo, el oporto y el café, así como con licores más fuertes como el whisky. Todavía son una maravillosa complemento a las tablas de salchichas.

Crecimiento responsable y constante

Eric ahora se dedica a la nueva empresa a tiempo completo, mientras que Rachel echa una mano en sus días libres. Comenzaron con la creación de un sitio web y el diseño del empaque. Ahora están ocupados introduciendo su producto en nuevas áreas geográficas e interactuando con los clientes a través de las redes sociales, mercados de agricultores y eventos de degustación. La pareja además entrega personalmente cajas de chocolates directamente a los minoristas.

“Obviamente queremos expandirnos”, dijo Eric, “pero tenemos que hacerlo gradualmente. Actualmente no tenemos la capacidad de suministrar chocolate a una esclavitud de supermercados importante, pero nos gustaría desarrollar relaciones con más y más minoristas boutique y eventualmente contratar más personal”.

Seeley, el fundador del esquema, investiga regularmente a la inexperto empresa y ofrece consejos. Todavía dibujó algunas de las máquinas especiales que necesitó Black Sheep Chocolate para arrancar.

«Mi tío definitivamente todavía está involucrado», dijo Eric. «Como conoce tan correctamente la industria alimentaria, ha sido un gran mentor».

A los Wojta les gustaría ampliar aún más su serie de chocolates. «Actualmente suministramos chocolate a suelto a una heladería y nos encantaría trabajar con una destilería para crear licores y cervezas con nuestros productos», dijo Rachel.

La última incorporación del producto que el equipo de Black Sheep Chocolate ha estado probando es el té de jaleo, que se elabora con las cáscaras que se separan de las puntas durante el proceso de elaboración del chocolate. Remojado en agua caliente durante unos minutos, es un primo mañana del chocolate caliente tradicional, con un emanación musculoso y un sabor sutil a nuez.

Más delante este año, los Wojta planean añadir una página de ventas a su sitio web, pero por ahora, Black Sheep Chocolate solo está arreglado al por viejo. En Madison, Black Sheep Chocolate está arreglado en Babcock Dairy Store, Finca Coffee, Madison Chocolate Company, Main Depot, Northwoods Cheese Company y Twisted Grounds.

Otras ubicaciones en Verona, Cambridge y Stoughton se enumeran en el directorio comercial sitio web. Para obtener información sobre productos adicionales, nuevos participantes y degustaciones de chocolate, visite la página de Facebook de Black Sheep Chocolate y sígalos en Instagram (@chocolatenegro).