Foto de Kenan Hill
panadero sarah dodge, conocido por su negocio de entrega y liquidación al por anciano Bread is Good, está abriendo una ubicación física en lo que será Otto’s Apartment Hotel (anteriormente Highland Inn) en Poncey-Highland. Divulgación al mercado previsto en octubre, Pan Colette servirá principalmente como una instalación de fabricación, pero el 15-20 por ciento del negocio se dedicará al comercio minorista, mientras que otra parte albergará clases de cocina y horneado.
“Durante la pandemia, pensé en cómo creo que podría ser el negocio. Sabía que nunca quise tener un café/café. Simplemente no es para mí», dice Dodge. “Nuestros números mayoristas crecieron exponencialmente. A la muchedumbre le encanta el maniquí de entrega de obtener a casa y tener una bolsa de pan fresco en la puerta de su casa. Y las clases de cocina, me encanta enseñar a la muchedumbre. Esa es mi parte favorita”.
Ella imagina un software de liquidación al por beocio bimensual de fin de semana de panes, rollos de canela y bagels, así como pasteles de prueba innovadores. Ella demora eventualmente adicionar una mañana y una tarde a la semana para que los lugareños pasen y compren productos recién horneados.
«Está en una parte muy divertida de las Tierras Altas, así que vamos a sentarnos un rato fuera», dice, señalando que Colette asimismo ofrecerá café.
Sin incautación, dice que está ansiosa por las clases que ofrecerá, desde técnicas con cuchillos hasta cócteles, pasta y masa fermentada. Está creando una repertorio de amigos de la industria para dirigir algunos de los cursos, que van desde dos horas hasta fines de semana completos. El costo varía según el tipo de curso (demostrativo o práctico). Ella dice que asimismo le gustaría ofrecer clases comunitarias donde pueda enriquecer lo que pueda.
Foto por Sarah Dodge
Square Feet Studio diseñó el espacio de 1,150 pies cuadrados y lo equipó con mesas de carnicero y panificadora. Dodge firmó un anuencia de arrendamiento de cinco abriles por las instalaciones posteriormente de recibir más de $ 100,000 a través del sitio web de crowdsourcing Honeycomb, cuyos inversores inicialmente se acercaron a ella.
Nombró a Colette en honor a su autora favorita, Sidonie-Gabrielle Colette, cuya historia comercio sobre la opresión, la fuga y la influencia de las mujeres. «Simplemente no se dio por vencida más tarde en la vida», dice Dodge. «[Her story] es muy poético.”
Dodge ha estado horneando en Atlanta en varias capacidades durante más de 10 abriles, trabajando en 8Arm, apareciendo en Queen of Cream y dirigiendo una tienda de paso en Elizabeth Street en Inman Park. Lanzó Bread is Good en 2018 con una opción de entrega lugar.
«Me encanta el entusiasmo de la muchedumbre de Atlanta por los buenos pasteles y panes», dice. «Me imagino que en algún momento necesitaremos un ámbito de producción un poco más ilustre, [but] El objetivo de mis sueños es hacer eso y la próxima operación sería un B&B con una escuela de cocina adjunta”.
