Pocas categorías de restaurantes han hecho el sinuoso alucinación del café en los últimos primaveras. Los clientes frecuentes dejaron de delirar en 2019 y dejaron detrás las rutinas. Eso obligó a marcas como Starbucks y Dunkin’ a trabajar en nuevas definiciones de parte del día. ¿Qué más contaba como un pico matinal? Al principio de la interrupción de COVID-19, los ejecutivos de Dunkin dijeron que los viajes diarios al trabajo se estaban cambiando a la hora del tentempié, generalmente entre las 11 a.
Las porciones de café preparado en frío pedidas a Quick-Serves aumentaron un 27 por ciento interanual en los 12 meses que terminaron en abril de 2022, según The NPD Group. O más o menos de 373 millones de porciones. Los suministros de café congelado/fangoso aumentaron un 3 por ciento y el café helado aumentó un 11 por ciento a 2.800 millones.
En el segundo trimestre, las bebidas frías hechas a mano representaron más o menos del 80 por ciento de las ventas de Starbucks. El café y el té fríos representan más o menos del 70 por ciento del negocio de The Coffee Bean & Tea Leaf. Está al ideal del 58 por ciento en Bad Ass Coffee y del 70-80 por ciento en Dutch Bros».
Si proporcionadamente no es una tendencia inventada por COVID, la proliferación del trabajo remoto ha impactado el cambio. El frío es más transportable y ofrece versatilidad: una galardón por la tarde en comparación con un asalto de cafeína en el camino a la oficina.
Y el auge del espresso además juega un papel. Mirándolo a través de una monóculo demográfica, el ex CEO de Dunkin’, David Hoffman una vez descrito espresso como la crecimiento natural del consumo de bebidas para la próxima vivientes. ¿Qué papel de transición desempeñó el café de filtro para los consumidores carbonatados a medida que maduraban? Esto es lo que representó el espresso para una nueva ola de comensales. Llámelo la opción de café de entrada para Millennials y Gen Zers.
En términos de cómo va específicamente con el frío, el comprador de café de hoy creció más o menos de las tiendas Java, que ahora son ubicuas tanto a nivel franquista como tópico. La gentío está acostumbrada a pedir bebidas mixtas sin bebida incluso ayer de aparecer a tomar decisiones de pago. Acompañaron a sus padres y saltaron al menú frío.
Las bebidas calientes siguen siendo populares por la mañana, pero los invitados (a menudo el mismo cliente) pueden regresar por una refrescante bebida fría por la tarde. El frío además convierte al café en una bebida energética que se consume a lo dadivoso del día.
Según la plataforma de estudio de ubicación móvil Placer.ai, el campo de acción de café y panadería Superó a la industria en general en 2021. «Quizás la facilidad de tomar una taza para arrostrar, o la posición de las cafeterías como un ‘tercer emplazamiento’ que atiende a consumidores híbridos y que trabajan desde casa ha ayudado a impulsar el tráfico peatonal a este emplazamiento», dijo la compañía.
Pero ahora hay un nuevo modismo en el camino del segmento, y la elasticidad de precios, el potencial adicional, la innovación y la demanda caudillo de bebidas frías solo se volverán más importantes a medida que las cadenas trabajen para inspirar negocios repetidos y anexar valía, que va más allá de un dólar. Los precios del menú del restaurante se dispararon a un nuevo máximo de cuatro décadas (una distinción global este año) en junio, según datos federales compartidos el miércoles. Salir a ingerir aumentó un 0,9 % y un 7,7 % interanual, una monograma aspecto por última vez en 1981. Los precios del menú de servicio completo han aumentado un 8,9 por ciento durante el año pasado. El servicio acotado es un 7,4 por ciento más stop.
Mientras tanto, los precios de los alimentos en el hogar subieron un 12,2 por ciento, el decano aumento anual desde abril de 1979.
El hecho de que los precios de los alimentos sigan subiendo ha ayudado a los restaurantes a estabilizar un poco el tráfico en los últimos meses. Según Revenue Management Solutions, el tráfico de servicio rápido cayó un 5,4 por ciento interanual en el segundo trimestre. Sin secuestro, como muestra el manifiesto a continuación, la semirrecta se aplanó. Las tendencias de tráfico han bajado un 4 % interanual en junio de 2022, una ligera restablecimiento desde un 4,1 % gafe en mayo y un sólido aumento desde el intrascendente del año de menos 9,4 % en abril.
La actividad de los precios además parece estar aplanándose. Si proporcionadamente el precio promedio aumentó significativamente de un aumento interanual del 6,8 % en el cuarto trimestre de 2021 al 10,3 % en el primer trimestre de 2022, el posterior trimestre experimentó solo un versátil aumento al 10,8 %.
Las ventas netas de la categoría de servicio rápido aumentaron un 1,4 por ciento año tras año. En el segundo trimestre, el cheque promedio aumentó un 7,2 por ciento en comparación con el año antedicho. Como ha sido el caso a lo dadivoso del calendario, los precios más altos son la razón principal del desempeño descomunal de las ventas. El precio neto promedio aumentó un 10,8 por ciento.
Según un estudio de consumidores de RMS, casi uno de cada dos encuestados dijo que controla los costos al pedir menos en los restaurantes, una tendencia que se refleja en la disminución del tamaño de las canastas, que se redujo un 3,2 por ciento año tras año.
¿Cómo afecta todo esto al café? Según Placer.ai, los desafíos económicos recientes parecen ser patrones de desaceleración.
Al comparar a los clientes sin cita previa con una remisión en enero de 2020, entre julio de 2020 y mayo de 2022, las visitas de café superaron las visitas de servicio urgente cada mes. Sin secuestro, eso cambió en junio. «… una combinación de inflación, altos precios de la gasolina y el aumento en los casos de COVID mantuvo alejados a algunos consumidores», sugiere la compañía. “Sin secuestro, dadas las tendencias de los últimos dos primaveras, hay muchas razones para creer que las cifras de visitas de junio de 2022 reflejan los desafíos temporales en emplazamiento de una caída en la demanda de café”.
Mirando más allá de Starbucks y Dunkin’, las tendencias de entrada siguen siendo consistentes con los patrones de visitas para la categoría más amplia. No cambiaron mucho entre marzo y mayo ayer de sumergirse en junio. Starbucks y Dunkin’ vieron una disminución año tras año en las visitas mensuales de 7.8 y 4.1 por ciento, respectivamente, según mostraron los datos de Placer.ai. Una comparación año tras tres primaveras mostró que Dunkin’ mantuvo su tráfico de junio de 2019, mientras que el tráfico de Starbucks disminuyó un 6,6 por ciento.
La discrepancia entre los resultados año tras año y los resultados de tres primaveras se debe a que Dunkin’ se recuperó más rápido que Starbucks en 2021, dijo la compañía, lo que significa que el primero tuvo que caer más año tras año. Y la perspectiva de tres primaveras puede sugerir que el enfoque más consciente de los títulos de Dunkin lo está ayudando a capear las tormentas actuales.
«Igualmente es importante señalar que la brecha de visitantes interanual de Starbucks y la brecha de visitantes interanual de Starbucks y Dunkin no son particularmente grandes en junio de 2022, luego de tres meses en los que ambas marcas se mantienen relativamente cerca de los niveles de 2019 y 2021», dijo Placer. .ai «Esto puede indicar que el desempeño de junio refleja el ajuste temporal de los consumidores al clima crematístico contemporáneo y que el posicionamiento a dadivoso plazo de ambas marcas sigue siendo sólido».
En pocas palabras, las ventas en la misma tienda de Dunkin’s en 2021 aumentaron un 15,5 % y un 10,4 % en dos primaveras. Las comparaciones de Starbucks Norteamérica y EE. UU. aumentaron un 12 por ciento en su noticia más fresco (Q2), impulsadas por un aumento del 7 por ciento en los boletos promedio y un aumento del 5 por ciento en las transacciones. El precio medio de las entradas de la cadena alcanzó un máximo histórico en el segundo trimestre.
Placer.ai además examinó Dutch Bros., una esclavitud de 540 unidades que se plinto en ella. en el primer año como marca pública. La empresa abrió un un récord de 98 tiendas en todo el sistema durante esta carrera, incluso en los nuevos estados de Texas, Oklahoma y Kansas. 35 de ellos llegaron solo en el cuarto trimestre (23 en diciembre). Dutch Bros., que demora desobstruir al menos 125 tiendas este año fiscal, informó un crecimiento de las ventas del 8,4 % interanual en 2021, o del 10,3 % en dos primaveras.
El número de visitantes ha seguido aumentando, según Placer.ai, incluso cuando Dunkin’ y Starbucks luchan contra la volatilidad. En junio, el concepto vio aumentar el tráfico de visitantes en un 22,8 por ciento, o un 178,2 por ciento año tras año y tres primaveras año tras año, respectivamente. Pero las visitas por emplazamiento se han estabilizado en su mayoría año tras año, y las cifras de junio bajaron un 0,4 por ciento. Una pista, según Placer.ai, es que el crecimiento proviene de la expansión.
Sin secuestro, las visitas totales no son el único número de visitantes que aumenta para Dutch Bros. El espacio minorista promedio de la marca (la distancia que recorre el 70 por ciento de los huéspedes para ganar a una ubicación) ha crecido constantemente durante los últimos cuatro primaveras. Se extiende de 36,9 millas cuadradas en el segundo trimestre de 2019 a 54,5 millas cuadradas en el segundo trimestre de 2022. Entre el segundo trimestre de 2021 y el segundo trimestre de 2022, el campo de acción comercial de Dutch Bros. aumentó un 13,3 por ciento, «aunque el aumento en los precios de la gasolina y la disminución de COVID significaron que los consumidores tenían menos razones para inspeccionar drive-thrus, y particularmente remotamente de casa, en comparación con 2021», dijo Placer.ai
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