Cinco platos para probar en Wahpepah’s Kitchen, el nuevo y revolucionario restaurante nativo sudamericano de Oakland

Pero la experiencia de cenar en el restaurante, que abrió sus puertas en noviembre, solidifica cuánto significa para la masa. Cuando entras, te recibe una secuencia pintada en una columna de un tallo de maíz. Detrás hay una tapia roja con un mural de los artistas Povi Marie y Votan Ik, del colectivo instigador y hermoso . Todavía no está completo, pero representa rutas comerciales indígenas, con cada personaje sosteniendo una cosecha. La aposento central del restaurante es una promesa de transparencia: una tapia amarilla de estantes con láminas de arte, cerámica y tarros llenos de los ingredientes que usa, como granos de maíz multicolores y chiles secos. Los servidores explican sus vínculos personales con la comida que sirven. Una explicó que solo podía ingerir bisonte cuando su mamá lo hacía en casa. Nunca hubo lugares para ir a ingerir comida indígena en Oakland, o para asimilar cómo comen otros pueblos indígenas, dijo.

En un país donde los restaurantes nativos americanos son raros, el restaurante ofrece un refugio para que los indígenas prueben otras cocinas tribales y una oportunidad para que los lugareños experimenten una parte viva de la historia estadounidense.

Originaria de East Bay y miembro de la tribu Kickapoo de Oklahoma, Wahpepah operó una empresa de catering durante 12 primaveras ayer de desobstruir su nuevo negocio. “Hay tal descuido de restaurantes nativos americanos, siendo nosotros la primera ringlera de nuestros alimentos, positivamente quiero tocar a los miembros de la comunidad aquí en el Ámbito de la Bahía para tener esa reconexión”, dice Wahpepah.

Wahpepah’s Kitchen es un espacio receptivo ahíto de música y color, que toma prestada la energía del constante movimiento de Fruitvale Village. En el frente, el restaurante ofrece muchos asientos al meteorismo soberano. Por lo universal, no es necesario reservar, aunque las acepta y tiene una mesa popular para grupos grandes. De lo contrario, ordena primero y encuentra asientos a posteriori, incluso para comidas rápidas como comensal solo. Lógicamente, el menú es en su mayoría sin gluten y a almohadilla de plantas, lo que refleja la dieta indígena, mucho ayer de que fuera magnífico o estuviera de moda.

El restaurante no está solo en su objetivo de preservar y promover los alimentos indígenas: Fry Bread Shop de Santa Rosa ha estado sirviendo su plato de masa frita del mismo nombre durante primaveras; Owamni de Minneapolis por The Sioux Chef ofertas platos contemporáneos como tartar de bisonte con alioli de huevo de pato; y el renovador pop-up de comida Cafe Ohlone está abriendo un espacio permanente en Berkeley.

Pero la cantidad de tales lugares aún es pequeña, y Wahpepah’s Kitchen es un emocionante recordatorio de que la comida de los nativos americanos está viva. Aquí hay cinco platos destacados para probar allí:

Chili kickapoo con bisonte y pan de maíz cerúleo ($15)

Una de las especialidades de Wahpepah, este pimiento es más del costado del estofado, con un color rojo brillante y gotas de lubricante de bisonte derretida flotando en la parte superior. Es una infusión cálida y picante de tomates asados, calabaza, cebolla, chiles hatch y maíz rojo. A medida que el maíz se cocina, se hincha, rasgando la piel roja del roncha, dejando vetas rojas y revelando su centro amarillo. Tienen una masticación fantástica y rebotante; Llámalo maíz al dente, si eso es poco. Cada tazón viene con pan de maíz cerúleo que es suave y desmenuzable, bueno para absorber el caldo picante. Con la barriga llena de pimiento Kickapoo, siento que puedo soportar el frío del Ámbito de la Bahía sin inmutarme.

Puré de maíz cerúleo ($12)

Sáltate la avena blanda que encontrarías en la mayoría de las cafeterías de moda y consigue aquí la papilla de maíz cerúleo. La almohadilla del plato es maíz cerúleo molido, cálido y cremoso, endulzado con poción de arce y una salsa picante de bayas hecha con moras y arándanos. Las bayas se cocinan sin azúcar agregada, lo que permite que brille su sabor desapacible. Se adorna con pudín de semillas de chía, bayas frescas, pepitas y amaranto reventado. Cada cacho es una fiesta de texturas; los estallidos de dulzura de las bayas se mezclan con el crujido de nuez de las semillas tostadas, todo unido por el espeso maíz cerúleo granulado.

El plato sigue el maniquí de poco que la abuela de Wahpepah solía cocinar para ella, hecho con una almohadilla de maíz cerúleo sin procesar de la tribu Ute en Colorado. En 1988, el Ley de liquidación de derechos de agua de indios Ute de Colorado fue pasado y cerca de 8,000 acres de tierra fueron irrigados, 2.000 de los cuales se dedicaron a maíz no transgénico, como el maíz cerúleo. Aunque es similar a la sémola, la papilla de maíz tiene una molienda más gruesa. La sémola comprada en la tienda suele usar maíz amarillo o blanco para obtener un anciano contenido de apresto, pero el maíz cerúleo tiene un anciano contenido de hierro y proteínas, parte del objetivo de Wahpepah de servir comidas saludables. Puedo imaginarme comiendo esto para un desayuno nutritivo cada vez que estoy en el dominio.

Waffle de maíz cerúleo ($16)

El mismo maíz cerúleo se usa en un bonito waffle cerúleo claro que tiene toques de naranja tostado por activo sido preparado en una waflera. Trozos de maíz cerúleo pasan por la masa, como microscópicas chispas de chocolate cerúleo. Me recordó la primera vez que vi una tortilla de maíz cerúleo; su color es desconcertante al principio, haciéndote cuestionar si es positivo, luego hipnotizando, ampliando mi idea de lo que podría ser el maíz.

El gofre en sí es aireado con una textura crujiente; Pude regocijarse la tenue terrosidad del maíz cerúleo cuando di el primer cacho. Está adornado con fruta de temporada y un trío de condimentos: mantequilla de arce, la misma salsa de bayas que se ve en la papilla de maíz y poción de arce. Agregue los tres para obtener resultados óptimos: dulce, mantecoso y picante. Si está haciendo comida para sobrellevar, coloque el waffle en un horno tostador o en una freidora en casa para que quede más crujiente.

Palitos de bisonte ($14)

Para poco más sustancioso, opta por los palitos de bisonte ahumados y carnosos. Al chef Diego Cruz se le ocurrió la lectura de Wahpepah, influenciado por su tiempo de estudio en Japón. Rellenos cortes de bisonte se asan a la parrilla sobre una pequeña parrilla de carbón yakitori y se sirven con una guardia de una salsa de chokecherry agridulce. La salsa parecida a las ciruelas mezclada con el ennegrecido de la carne me recordó a la salsa horno, aunque menos dulce. Los palitos de bisonte muestran que Wahpepah’s Kitchen no se limita a preparaciones o platos tradicionales, sino que utiliza herramientas y técnicas de cocina de varias culturas para crear una cocina nativa chaqueta moderna.

Albóndigas de bisonte y maíz cerúleo ($17)

Odio Ikea, y sus albóndigas tontas no son buenas. Pero si comenzaran a entregar las albóndigas de bisonte y maíz cerúleo de Wahpepah’s, tendrían un nuevo cliente bonachón. Aunque las albóndigas del restaurante usan bisonte, un corte de carne más magro que la carne de res, todavía están tiernas gracias a la añadido de maíz cerúleo y arándanos. Una salsa sedosa de color púrpura umbrátil hecha de arándanos se coloca encima y los hace aún más jugosos sin dominarlos, sino que resalta el sabor del bisonte. El resultado sabe más informal que las albóndigas de res. A un costado hay papas crujientes y una ensalada de pene sobre espinacas, su vinagre corta muy perfectamente la rica y dulce carne.

Es otro ejemplo de Wahpepah que incorpora tradiciones culinarias modernas a las comidas indígenas. Mucho ayer de que los arándanos fueran cultivados comercialmente a principios del siglo XX por Elizabeth White, los nativos americanos los recolectaban y los usaban para guisos y otros alimentos. El bisonte ha sido durante mucho tiempo una fuente vital de alimento y material., así como una figura espiritual, para muchas tribus de nativos americanos, proporcionando proteínas y pieles.

Con el bisonte, Wahpepah vuelve a conectar a los comensales con una proteína nativa que se consumía mucho ayer de que los colonos europeos trajeran ganadería, al mismo tiempo que la infunde con su diversión por las bayas. Es una celebración de la cocina de los nativos americanos y incluso un recordatorio de que la civilización de los nativos americanos no es estática. Es un plato lúdico, que podría provocar alguna consejo sobre nuestra relación con los alimentos que comemos. Lo hizo por mí.