No se puede desmentir que el café frío se está convirtiendo rápidamente en una de las bebidas más populares en las cafeterías de todo el mundo, especialmente con consumidores más jóvenes. De hecho, según Technavio, Se espera que el valor del mercado global de cerveza fría crezca en US$1.700 millones adicionales hasta 2025.
En el interior de este mercado, no hay escasez de oportunidades para que los tostadores se diversifiquen y lleguen a nuevas audiencias, especialmente con bebidas listas para beber (RTD). Una de las muchas formas en que pueden hacer esto es mediante el uso de métodos de preparación nuevos o experimentales para preparar café dispuesto para consumir, como: B. Refrigeración rápido.
Entonces, ¿qué es Snapchilling y cómo funciona? Para averiguarlo, hablé con cinco expertos de la industria. Sigue leyendo para retener lo que dijeron.
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¿Qué es el Snapchilling?
David Dussault es el fundador de relajarte – una empresa que desarrolló la tecnología Snapchill patentada y registrada. Snapchill posee los derechos del proceso de elaboración, lo que significa que las empresas de café interesadas en imaginar sus propios productos Snapchill deben trabajar exclusivamente con Snapchill.
David explica cómo funciona el proceso.
«Es un método de preparación que se usa para hacer café frío recién hecho», dice. “Preparamos café caliente con una proporción de café a agua de 1:16, luego lo enfriamos rápidamente sin sumar hielo”.
La tecnología Snapchill puede reducir la temperatura del café de 60°C (140°F) a 4°C (40°F). en unos 60 segundos y puede refrigerar hasta 1,8 L (16 oz) a la vez.
Una vez que se extrae el café, el abatimiento reduce la temperatura del café a -23°C (-10°F). Esto se hace a través de un serpentín evaporador que funciona de modo similar a un acondicionador de ambiente.
Stephen Vestíbulo es cofundador de haciendo café en Indiana, Estados Unidos. Él explica que el café enfriado es diferente del café frío.
«No es lo mismo que el café frío porque se prepara caliente, [whereas cold brew is extracted at room temperature or below]», dice. «El café Snapchilling retiene más notas frutales y florales que el café frío».
Me cuenta sobre su primera experiencia con café frío.
«Nunca había probado un producto de café frío que retuviera tantos sabores y aromas como un café preparado en caliente», dice. “Estábamos muy interesados en hacer café caliente y luego enfriarlo rápidamente, pero no sabíamos cómo hacerlo a gran escalera y de modo capaz en energía.
«La tecnología de Snapchill nos ayudó a ganar esto», agrega.
Cuando el café se elabora caliente, se extrae todo su espectro de sabores, aromas, aceites, ácidos y azúcares. Esto es similar a preparación rápida Proceso de preparación de café caliente sobre hielo para enfriarlo rápidamente.
¿Por qué las marcas de café estarían interesadas en refrigerar su café rápidamente?
Hoy en día, las bebidas frías de café son cada vez más populares entre muchos consumidores de todo el mundo. 2021, Starbucks informó que las bebidas frías representaron alrededor de las tres cuartas partes de todas las ventas de bebidas.. Y si perfectamente el café frío es sin duda una de esas bebidas, existe una creciente indigencia de innovación y diferenciación en este segmento.
Primero, David señala que el proceso Snapchill es mucho más rápido que preparar cerveza fría, lo que podría ser un beneficio para muchos cafés concurridos.
«Una prescripción típica de preparación en frío consiste en extraer café molido a temperatura circunstancia o en agua más fría durante un mayor de 24 horas», dice. «Por el contrario, Snapchilling puede preparar, refrigerar y envasar café en unos diez minutos».
Encima, el refrigeración instantáneo tiene la capacidad de extraer más del perfil de sabor de un café que el café frío. Por lo militar, la cerveza fría tiene menos dureza y más notas de chocolate que otros métodos de elaboración.
Ryan Vaxmonsky es el dueño de café para siempre en Nueva Pullover, Estados Unidos.
«A diferencia del café frío, el café enfriado instantáneamente tiene notas más afrutadas y una dureza más pronunciada», dice.
Matt Borg es copropietario de Tostaduría portadora, en Vermont, Estados Unidos. Está de acuerdo en que el café enfriado rápidamente puede tener un perfil de sabor diferente al del café frío.
«Snapchilling puede evitar lo que vemos como trampas de cerveza fría», dice. “Puede marcar con cuidado para extraer el café caliente, lo que puede dar como resultado un perfil de sabor más arduo.
“En comparación, la cerveza fría tiene una sensación suave en la boca, pero [the flavours are sometimes not as vibrant]», agrega. «Encima, el refrigeración rápido igualmente requiere menos café molido por litro que el café frío».
Matt igualmente me dice que el café frío puede ser rápido purgado con nitrógeno para crear una textura diferente a la bebida
“El café enfriado instantáneamente se puede purgar inmediatamente con ázoe y envasar posteriormente de la preparación para evitar cualquier oxidación”, explica.
Stephen igualmente dice que el proceso Snapchill le permite hacer series de producción más pequeñas que otros métodos de elaboración. A cambio, dice que significa que puede ensayar más con diferentes cafés.
«Por lo militar, usamos café etíope lavado porque el refrigeración instantáneo efectivamente complementa ese tipo de café», me dice. «Pero recientemente usamos un costarricense natural que sabía muy perfectamente».
¿Existe potencial de crecimiento para el mercado?
Aunque hay poca información adecuado sobre el mercado total emergente de café refrigerado, muchos tostadores y compañías de café que venden el producto esperan que crezca en popularidad.
Ryanne Hodson es copropietaria de Café en el amplio porche en Virginia, Estados Unidos. Ella me cuenta cómo el crecimiento del mercado de café dispuesto para consumir sin duda podría impulsar la demanda de café enfriado rápidamente.
«El mercado del café frío RTD se ha disparado en los últimos abriles», dice. “Muchos supermercados de todo el mundo ahora venden estos productos, lo que nos brinda la oportunidad de ofrecer a nuestros clientes más bebidas de café para sufrir.
«Podría convertirse en un gran mercado para los tostadores de pequeña escalera», agrega.
Stephen cree que el café de refrigeración rápido podría volverse más popular y eventualmente competir con el mercado de bebidas frías, aunque eso podría sufrir muchos abriles.
«Creo que la demanda de café enfriado rápidamente aumentará unido con la creciente demanda de café RTD», dice. “La experiencia sensorial del café enfriado de forma rápida difiere de los perfiles de sabor más tradicionales del café frío.
«Sin secuestro, siempre habrá personas que prefieran las notas achocolatadas y la dureza apagada de la cerveza fría clásica», dice.
Para respaldar el crecimiento del mercado, los tostadores deben educar a los clientes sobre las diferencias entre el café frío y el enfriado rápido para que puedan tomar decisiones más informadas, dice Matt.
«A medida que crezca la conciencia sobre el refrigeración instantáneo, veremos una viejo demanda de café enlatado frío», explica. “Necesitamos comunicar en qué se diferencia el producto de Cold Brew, ya que Cold Brew tiene una cachas presencia en el mercado del café. [and some people may expect similar flavour profiles].”
Ryan está de acuerdo y dice: “Muchos de nuestros clientes desconocían las diferencias entre el café frío y el enfriado.
«Incluso posteriormente de una explicación, algunos todavía querían cerveza fría porque están más familiarizados con ella», agrega.
Otras Consideraciones
Cuando una tostaduría o una cafetería deciden entregar café frío, ciertamente hay algunos factores a considerar. Lo primero a considerar es el hecho de que la tecnología Snapchill está patentada y registrada y los derechos del proceso pertenecen a la marca.
Con respecto a otras consideraciones, Matt dice que conveniente a que la tecnología Snapchill puede preservar más de las características innatas del café, es posible que los cafés de tueste ambiguo no funcionen tan perfectamente como los perfiles de tueste claro o medio.
Correcto a que la bebida es un producto de café dispuesto para consumir, por lo militar viene en latas o botellas. Para evitar problemas de espacio de almacenamiento, especialmente para las empresas de café con ubicaciones más pequeñas, Stephen recomienda cerciorarse de tener suficiente espacio de almacenamiento refrigerado para satisfacer la demanda.
Aunque el remesa puede ser un problema, David me dice que el proceso Snapchill patentado ahora incluye pasteurización, lo que prolonga la vida útil hasta un año. Esto elimina efectivamente la indigencia de remesa refrigerado, lo que facilita que los tostadores y cafeterías vendan café refrigerado.
La viejo dureza y los sabores vibrantes del café enfriado rápidamente pueden congratular una nueva experiencia sensorial a otras bebidas como el café frío. Con eso en mente, ciertamente tiene el potencial de volverse más popular en el sector del café.
Sin secuestro, no viene sin sus desafíos. Los tostadores y las empresas cafeteras interesadas en entregar café refrigerado deben comprender cómo funciona el proceso, lo que significa que igualmente deben retener qué cafés deben usar y cómo prepararán y enviarán el producto.
Queda por ver si esta tecnología innovadora tomará por asalto el segmento del café frío.
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Autor de la foto: tostador portador, relajarte, Café helado Inmaculada
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
