Cómo hacer la variación Cynar Manhattan – Robb Report

Reminiscencia vívidamente lo peor que he comido. Era mayo de 2008 y conseguí mi primer trabajo como camarero en un restaurante italiano llamado La Groceria en Cambridge, MA.

La Groceria ha estado allí desde 1971. Tienda de conveniencia acostumbrado, menús de plástico pegajosos, pastel de escoria de microondas, ya conoces el tipo. Cerró definitivamente posteriormente de casi cuatro décadas, y estábamos rebuscando en armarios viejos para desenterrar licores con costra olvidados enterrados en el polvo cuando un colega sacó una botella vieja y medio vacía de poco espeso y frito. La marbete no fue útil: solo poco de italiano, la palabra «cynar» y, poco desalentador, una foto holgado de una alcaucil. El propietario no sabía mínimo al respecto, excepto que no podía recapacitar ningún momento ayer de que estuviera allí. Dijo que probablemente había estado allí «durante al menos 25 primaveras».

Aparentemente, mi colega y yo nos desafiamos a un tiro. Acepté el desafío, si no remembranza mal, tan pronto como la bolsa alcanzó los $5. Vertí medio trago, el licor manchó el interior del vaso como óleo de motor usado, y por un momento me pregunté si me mataría. Brindé por la vida, Italia y la insigne alcaucil y tomé el chupito.

Muchos primaveras posteriormente, mientras trabajaba en elegantes bares de cócteles vendiendo a mis clientes las virtudes de ese maravilloso amaro italiano llamado Cynar («Chee-nar»), a menudo pienso en ese momento. Amo a Cynar ahora. A menudo se le conoce como «bebida de alcaucil», y sí, la alcaucil es una de las 13 plantas y hierbas utilizadas en su fabricación, pero no sabe a alcaucil. Esta botella antigua había sido devastada por el tiempo y sabía sucia y metálica y tenía una amargura que se atragantaba en la boca durante varios minutos, pero era un sabor ordinario de Cynar, uno de esa botella. no ha Exhumado de una cápsula del tiempo de la decenio de 1980 llena de marinara, es delicioso: poderosamente amargo, sí, pero igualmente con cítricos y vainica y una profundidad impresionante. Un placer adquirido, claro, pero igualmente es uno de los ingredientes de cócteles más versátiles de nuestro cúmulo licor.

Puedes hacer cualquier cosa con Cynar. Puedes mezclarlo con coñac de manzana. sabe a otoño. Puedes usarlo como colchoneta de un cóctel, como el Bitter Giuseppe. O puedes seguir el ejemplo de la parte de antes de la botella y hacer lo que llaman un «Cynar Manhattan» pero que todos conocemos detrás de las coctelerías como Little Italy.

The Little Italy es un toque de Manhattan creado por Audrey Saunders en 2005 y que aparece en el menú de comprensión de su renovador bar de cócteles de Nueva York. Pegu Club. Al igual que un Manhattan, es Whisky de centeno y vermú dulce, pero mientras que un Manhattan tendría algunas pizca de amargos de cócteles aromáticos, Little Italy usa un poco de Cynar en su oportunidad.

Esta fue una referéndum agresiva. Hoy se siente casi ordinario, pero en 2005, cuando la amargura se volvió menos aceptada en la civilización de la bebida, fue un tiro cruzado. Si el viejo carré es un Manhattan con encanto sureño, Little Italy es un Manhattan con el «encanto» de Nueva York, uno que golpeará con la palma de tu mano el capó de tu coche y gritará: «¡Oye, estoy caminando aquí!». La especia de Angostura Bitters es reemplazada por la tierra profunda del Cynar, cuyo amargor produce un zumbido bajo constante, como el ruido del motor de un avión. En el mundo de las variaciones de Manhattan, es una referéndum seria, herbácea, amarga, alcohólica y una referéndum digna posteriormente de una gran comida en una sombra fría.

A menos, por supuesto, que su botella de Cynar haya estado medio abierta desde la primera agencia Reagan, en cuyo caso personalmente pasaría.

Pequeña Italia

Coloque los ingredientes en un vaso mezclador, revuelva con hielo durante 10 a 20 segundos y cuele en una copa de cóctel. Adorne con una cereza marrasquino o dos.

NOTAS SOBRE LOS INGREDIENTES

Centeno: Me gustan varios estilos de centeno para esto, pero los que han sido más consistentemente deliciosos en una variedad de vermuts diferentes han sido el centeno 95 por ciento o 100 por ciento de Indiana o canadiense, como Dickel Rye, Bulleit Rye o Redemption. Para los ryes al estilo de Kentucky, su Rittenhouse o Wild Turkey 101, me gustó martini & rossi con aperitivo. Otros hicieron un cóctel desequilibrado o extraño o entreambos.

Aperitivo dulce: Siempre soy tan malo con Martini & Rossi, solo quiero opinar nuevamente que Rittenhouse hace una deliciosa Little Italy con Martini & Rossi. El Cynar toma adecuadamente la herbácea ramificada del aperitivo, haciendo que todo el esquema sea enjuidioso y brillante. Saunders era una notoria perfeccionista y no pude deducir cuál era su aperitivo preferido aquí, pero la mejor pista que tenemos es un Video por su marido Robert Hess, quien usa Rittenhouse y Martini & Rossi.

Estuvo cerca para mí personalmente, pero creo que mi interpretación favorita de esta bebida es con centeno 95% MGP y vermú voluble y magro Dolin Rouge. Los vermuts más ricos (Cocchi, Carpano, etc.) chocaron con Cynar y Rye de guisa sorprendente, mientras que Dolin (y Martini & Rossi, para el caso) se apartaron, dejando que Rye y Cynar jugaran entre sí para conquistar un mejor emoción. .

Kynar: Pensado al 16,5 por ciento, Cynar se encuentra acoplado en el meta bajo de bebida donde el tiempo puede cambiar. Ahora que estoy muy familiarizado con Cynar, desearía poder retornar a probar esa vieja botella, pero a pesar de mi espeluznante descripción preparatorio, no me preocuparía demasiado por eso. Manténgase adentro de la decenio flagrante y debería estar adecuadamente.