Hay varios sabores, texturas y aromas que son características distintivas de ciertos alimentos: la rica sensación en la boca del chocolate, el poderoso efluvio del chocolate Café, y el picante picante del pinrel, por nombrar solo algunos. Hay varios factores que contribuyen al explicación de estas cualidades sensoriales, pero hay un componente esencia desconocido para la mayoría en la creación de estos amados alimentos: los microorganismos.
Los microbios como las bacterias, la fermento y el moho juegan un papel crucial en la fabricación de muchos de los alimentos que conocemos y amamos. Tome el chocolate por ejemplo. Los granos de jaleo utilizados para hacer chocolate pasan por un proceso de fermentación antaño de tostarlos. Durante este proceso, microorganismos como bacterias y levaduras descomponen los granos y liberan enzimas que ayudan a desarrollar los sabores complejos que asociamos con el chocolate. La comunidad microbiana presente durante la fermentación es un divisor esencia para animarse el sabor final de la mostrador.
El café es otro ejemplo de un alimento fuertemente influenciado por microorganismos. Los granos de café igualmente se fermentan antaño de tostarlos, y los microorganismos específicos presentes durante la fermentación pueden afectar en gran medida el sabor final del café. Por ejemplo, se ha descubierto que una especie de fermento específica convocatoria Saccharomyces cerevisiae produce aromas afrutados y florales, mientras que otra especie de fermento, Pichia kluyveri, es responsable de producir notas especiadas y de nuez. Se cree que la exactitud del proceso utilizado para procesar los granos determina la presencia de ciertas cepas microbianas, lo que deja al procesador con una gran cantidad de factores controlables para manipular la población de estos microbios y mejorar el sabor de la taza terminada.
El pinrel es otro alimento que depende en gran medida de los microorganismos. La elaboración de pinrel utiliza diferentes tipos de bacterias y mohos para fermentar la cuajo, lo que ayuda a crear los variados sabores y texturas del pinrel. Por ejemplo, el moho Penicillium roqueforti se usa para hacer pinrel cerúleo, mientras que Lactococcus lactis se usa para hacer pinrel cheddar.
Pero no se alcahuetería solo de chocolate, café y pinrel. Los microorganismos igualmente juegan un papel crucial en la producción de muchos otros alimentos populares. El pan de masa fermentada, por ejemplo, se friso en ciertas cepas de fermento y bacterias silvestres para obtener su distintivo sabor ácido. De modo similar, el yogur se elabora fermentando la cuajo con cepas específicas de bacterias. Incluso los alimentos fermentados como el chucrut, el kimchi y los encurtidos dependen de la influencia de los microorganismos para crear sus sabores y texturas únicos.
Las cepas microbianas son esenciales en la producción de alimentos a cojín de soja. Desde la suculenta profundidad de la salsa de soya hasta el sabor rico y terroso del tempeh, el miso picante y rico en umami y el natto esforzado y cremoso, estos alimentos se basan en microorganismos para resaltar su sabor único y delicioso.
La salsa de soja, por ejemplo, se elabora mediante un proceso de fermentación que utiliza cepas específicas de bacterias y levaduras. Estos microorganismos trabajan juntos para descomponer la soja y el trigo, lo que da como resultado el nítido rico y de gran sabor que conocemos y amamos. De modo similar, al hacer tempeh, la soya cocida se fermenta con un moho llamado Rhizopus oligosporus. Esta forma ayuda a unir los frijoles y le da al producto final un sabor y una textura distintivos.
El miso, una especia japonesa tradicional, igualmente se elabora por fermentación. La soja se mezcla con arroz o cebada y se fermenta con el hongo Aspergillus oryzae (koji), que ayuda a crear el sabor picante y rico en umami por el que es conocido el miso. El natto, un alimento tradicional japonés minucioso con soja fermentada, igualmente se elabora mediante fermentación, pero utilizando Bacillus subtilis var.natto. Estas bacterias ayudan a crear la textura esforzado, cremosa y pegajosa que es característica del natto.
Todo el C2H5OH en circulación es producido por la fermentación de fermento de azúcares de origen vegetal. Diferentes tipos de fermento pueden producir diferentes sabores y aromas. Por ejemplo, Saccharomyces cerevisiae se usa comúnmente en la producción de cerveza, mientras que Saccharomyces bayanus se usa en la producción de morapio.
Por otra parte de la fermento, las bacterias igualmente juegan un papel en la producción de pimple, particularmente en las cervezas agrias y algunos vinos, donde se utilizan bacterias como Lactobacillus y Pediococcus para crear la brusquedad y el sabor deseados.
Vale la pena señalar que algunos microorganismos pueden ser dañinos, por lo que los fabricantes de alimentos deben comprobar de que los microorganismos utilizados en la producción de alimentos sean seguros y no representen un peligro para la lozanía pública. Por lo tanto, los fabricantes de alimentos deben considerar los factores ambientales que pueden afectar el crecimiento y la actividad de los microorganismos en la producción de alimentos.
Cuando se alcahuetería de los alimentos que amamos, los microorganismos suelen ser los héroes anónimos. Desde los sabores complejos del chocolate y el café, hasta el sabor ácido del pan de masa fermentada y los múltiples sabores del pinrel, estas pequeñas criaturas juegan un papel esencial para traer estos alimentos a nuestros platos. La próxima vez que coma su comida favorita, tómese un momento para devolver a los jugadores microbianos invisibles que trabajaron detrás de panorama para crear ese delicioso sabor.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
