Desde que Sahra Nguyen inició un negocio de importación de granos de café de Vietnam, la empresaria con sede en Brooklyn ha tenido una tarea: impulsar la reputación de la especie robusta, que constituye la veterano parte de la cosecha de Vietnam.
Las plantas de Robusta tienen un stop rendimiento y los granos contienen el doble de cafeína, un 60 % menos de azúcar y unto y menos descortesía. Son más resistentes a enfermedades y plagas, pueden soportar temperaturas más altas y crecer en altitudes más bajas. Estos rasgos se han vuelto más importantes a medida que el cambio climático amenaza los cultivos de café.
Muchos conocedores del café argumentan que el robusta amargo es inferior al arábica más dominante, que representa la veterano parte de la producción mundial de café. Pero Nguyen no está de acuerdo. El café robusta es delicioso, dice ella. Pregúntele a sus clientes.
Sahra Nguyen en Shared Roasting en Brooklyn, Nueva York, con una bolsa de granos de café Robusta importados de Vietnam.
Como directora ejecutiva de Nguyen Coffee Supply, trabaja en una tostaduría conjunta en Brooklyn para producir diferentes tuestes, uno 100 % Robusta y el otro una mezcla de Robusta y Arábica, los dos tipos principales de café.
«Cuando fríes [robusta], es más delicado porque tienes menos unto para trabajar», dijo Nguyen. «Desde una experiencia de sabor, va a ser mucho más audaz, a chocolate más sombreado y a nuez».
cafe y cambio climatico
El precio de los granos de Arábica se disparó el año pasado cuando la sequía y luego las heladas devastaron los cultivos en Brasil, lo que provocó una escasez mundial del principal proveedor del mundo. La Ordenamiento Internacional del Café estima que se ha perdido un tercio de la cosecha de Arábica del país para la temporada de cultivo 2021-2022.
Las exportaciones totales de Arábica han disminuido: 80,8 millones de sacos de 60 kilos en los 12 meses hasta febrero de 2022 en comparación con los 82 millones de sacos del año pasado, pero las exportaciones de Robusta han aumentado: 48,6 millones de sacos en comparación con los 47,5 millones de sacos. la organización dice.
“Yo diría que el café es una especie de indicador del cambio climático porque es muy sensible a diferentes umbrales ambientales de temperatura, agua, humedad y sombra”, dijo Selena Ahmed, profesora asistente e investigadora de la Universidad Estatal de Montana. «Cada uno de estos diferentes factores ambientales en realidad afecta la productividad y la capacidad de la planta de café para producir granos en realidad deliciosos».
A medida que cambian los patrones climáticos, los tiempos de cosecha comienzan más temprano o más tarde, y algunos lugares se vuelven más húmedos o secos, será más difícil para los agricultores planificar el momento de la cosecha, dijo Ahmed. Las áreas aptas para la producción de café se están trasladando a elevaciones más altas, pero las fincas no siempre pueden trasladarse a la cuesta de la montaña, agregó.
Sahra Nguyen y un miembro del equipo de Nguyen Coffee Supply empacan café tostado en Brooklyn, Nueva York.
Los cafetos silvestres, que es de donde provienen los cafetos que se cultivan en las fincas, ya están en problemas. Aaron P. Davis, investigador de los Reales Jardines Botánicos de Gran Bretaña, encontró en un estudio de 2019 de 124 especies silvestres de café, de las cuales al menos el 60% están amenazadas de cese. un segundo estudio reclasificó el Arábica silvestre de una especie de «Preocupación último» a «Frágil».
Eso es importante porque cuando las plantas de café domesticadas se vieron amenazadas por enfermedades o plagas, los productores confiaron en las plantas de café silvestres para desarrollar versiones más resistentes del cultivo. Pero el cambio climático amenaza tanto los cultivos silvestres como los domesticados, por lo que es posible que los agricultores no puedan invertir esta organización a medida que avanza el cambio climático.
Por ejemplo, el Arábica silvestre crece en Etiopía y Sudán del Sur, pero adecuado al aumento de las temperaturas, la deforestación y las temporadas de tempestad más cortas, la cantidad de plantas silvestres podría reducirse al menos a la fracción en los próximos 70 primaveras, descubrieron Davis y sus investigadores.
Frijoles Robusta a la izquierda y granos Arábica a la derecha.
Robusta es el tipo de café más tolerante al calor, sin requisa un estudio de 2020 descubrió que su rango de temperatura inmejorable para la producción es más bajo y su sensibilidad a la temperatura más ingreso de lo que se pensaba anteriormente. Su producción podría disminuir significativamente si las temperaturas aumentan con el cambio climático, escriben los autores del estudio.
Adicionalmente, si aceptablemente «el ampliación robusto ha traído importantes beneficios económicos a Vietnam, ha causado un daño ambiental extremo, incluida la deforestación y la pérdida de biodiversidad y el daño a las capas freáticas», dijo Davis.
habas de Robusta o mama
Antaño de iniciar su negocio, Nguyen trabajó como escritora independiente y realizadora de documentales y pasó mucho tiempo en cafeterías. Dijo que estaba confundida cuando le preguntó a los baristas sobre el café vietnamita en los menús. Por lo militar, era un café vietnamita con caucho condensada, pero sabía poco al café que recordaba poseer bebido cuando era pupila, y los granos nunca parecían ser de Vietnam.
Sahra Nguyen tuesta granos de café en Shared Roasting en Brooklyn, Nueva York.
De hecho, Vietnam es el segundo veterano exportador de café a posteriori de Brasil. Hexaedro que la mayoría de los cafés de tonalidad ingreso usan granos de Arábica, la industria ha encasillado a Vietnam y sus granos de Robusta para producir productos baratos como el café instantáneo.
«Si la industria dice: ‘Solo haz café de ocasión y te lo compramos’, entonces harán café de ocasión», dijo.
Nguyen está tratando de cambiar eso. El café se mejoría a través de la agricultura orgánica, utilizando todos los fertilizantes orgánicos naturales y sin pesticidas, y una mejor cosecha si las cerezas de café se recolectan a mano solo cuando están rojas y maduras, dijo. Es más intensivo en tiempo y mano de obra.
«A no ser que [for specialty coffee]simplemente arrebatan todos los frijoles de la rama, ya sean verdes o rojos, porque entran en esta mezcla», dijo.
La finca que Nguyen usa para su café es orgánica y está a cargo de un agricultor de cuarta coexistentes en Da Lat, en las tierras altas centrales de Vietnam. Visitó el país en 2016 y estableció una sociedad comercial directa con el agricultor que conoció a través de su tía. La veterano parte de la clan extensa de Nguyen vive en Vietnam, aunque sus padres huyeron en barco durante la refriega y ella creció en Boston.
Marcando la diferencia, un frijol a la vez
Fundada en 2018, Nguyen Coffee Supply es el primer tostador en los EE. UU. en importar granos de Robusta y Arábica monovarietales de Vietnam. Uno de los objetivos de Nguyen es celebrar la herencia cafetera de Vietnam y mejorar la reputación de los granos de robusta en los círculos de café de fármaco para que los agricultores puedan beneficiarse.
Sahra Nguyen en Shared Roasting en Brooklyn, NY, donde tuesta los granos de café Robusta y Arábica que importa de Vietnam. Nguyen está tratando de elevar el perfil de los frijoles robusta, que constituyen la veterano parte de la cosecha de Vietnam.
El mes pasado, recaudó 2,6 millones de dólares en fondos iniciales de un reunión de inversores. Su café se vende en estría y en tiendas y se sirve en restaurantes. Uno es Saigon Social en la ciudad de Nueva York, que acaba de brindar cuando el coronavirus cerró el país en 2020. La propietaria, Helen Nguyen, dice que le gustan los frijoles robusta y su herido descortesía. Abrió un restaurante temporal al mismo tiempo que Sahra Nguyen investigaba y desarrollaba sus tuestes.
«Fui muy afortunada de ser parte de este proceso», dijo. «Cada vez que analizaba ciertos lotes, nos daba muestras».
Durante el confinamiento por la pandemia del coronavirus, Nguyen Coffee Supply recaudó 45 000 $ para el Fondo de ayuda por la COVID-19 de Vietnam y donó 1000 árboles para el Día de la Tierra de 2021, según el Crónica de sostenibilidad de 2021 de la empresa. La compañía todavía está comenzando a valorar sus impactos ambientales (uso de energía y agua, emisiones, efluentes y desechos) tanto en EE. UU. como en Vietnam.
«[Robusta is] No es inmune al cambio climático, por supuesto, pero es más resistente”, dijo Sahra Nguyen. “Se puede cultivar en temperaturas más cálidas que el Arábica. Incluso se puede cultivar a diferentes altitudes, en diferentes climas y elevaciones. Parece poseer más oportunidades para expandir el cultivo de Robusta incluso cuando las condiciones cambian».
Meghan McDonough proporcionó reportajes, fotografía y producción de video.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
