Conozca a los expertos en pinrel de Walla Walla Cheese Company | estilos de vida

Jeff y Andrea Adams tienen consejos que pueden ayudarte a sentarte en el banquillo: presta atención a cuáles son tus pasatiempos culinarios.

Hace casi dos décadas, luego de que la cooperacha lechera de su hijo, Toasty, comenzara a producir 12 galones de goma al día, la tribu decidió «solo por diversión» revolver pinrel casero en la estufa. Ahora, la pareja dirige un negocio en Milton-Freewater que incluye una empresa de pinrel artesanal y más, aunque entreambos continúan trabajando en sus oficios agrícolas originales.

Andrea es veterinaria de animales grandes las 24 horas en Walla Walla. Encima de ser un quesero de tiempo completo, Jeff viaja a Hermiston hasta tres días a la semana para asesorar sobre una finca sustituta de vacas lecheras con miles de novillas. Son padres de dos, ahora de 25 y 27 primaveras, Brennan y Kalie, y este año celebrarán 30 primaveras de connubio.

Llaman a su negocio Walla Walla Cheese Company, pero su tablilla cuelga en Main Street en Milton-Freewater, que es más económico. Allí, detrás de los gabinetes frescos y relucientes y el café expedito con azulejos blancos y negros, se lleva a lado una química fina y cuidadosa en la cocina de un comedor con varias habitaciones llenas de electrodomésticos especiales y controles de temperatura.

La taller no está en realidad preparada para visitas, pero se pueden hacer arreglos privados para ver la operación, aunque mucho se lleva a lado por la tenebrosidad simplemente porque la química del pinrel toma mucho tiempo. Las recetas y enzimas utilizadas provienen de Wisconsin.

Con la ayuda de dos empleados de tiempo completo, algunos trabajadores de medio tiempo y becarios de verano, allí se lleva a lado toda la artesanía, adicionalmente del agudo, el corte de pinrel, el empaque y el etiquetado con el logotipo diseñado por Andrea. Y luego, Jeff entrega pedidos a al menos 20 tiendas minoristas y restaurantes diferentes en Walla Walla Valley, Tri-Cities y Pendleton.

Los refrigeradores de puñal inoxidable de la taller contienen paquetes limpios de carnes locales alimentadas con pasto, incluida la chiva, recipientes de goma pura de finca pasteurizada y, por supuesto, pesadas hogazas de pinrel clásico apiladas como monedas de oro de 25 libras.

Sin bloqueo, los Adams comparten el centro de atención. Teniendo en cuenta los enoturistas que vienen, tienen una ejercicio caja de quesos importados para los que todavía quieren brie y otros suculentos quesos. La tienda todavía hace platos de salchichas. Aunque la compañía de quesos es el sueño de todo Locovore, los Adams envían pinrel pedido desde su sitio web. Mucho cuidado y mucho frío, señala Jeff.

Y la vistazo de un invitado no puede evitar coquetear con los helados recién hechos, un brebaje congelado que Jeff piensa que es «rápido» en comparación con la elaboración del pinrel. Admite que tiene un ritmo rápido y le gusta pensar en los momentos sinceros que requiere la fabricación de pinrel y el manejo alrededor de y desde su trabajo de consultoría.

Jeff ha creado al menos 30 quesos diferentes en los 17 primaveras de fabricación de pinrel de la tribu Adams.

Lifestyles se encontró con Jeff y Andrea entre sus compromisos con los animales y los mercados para charlar sobre qué, cómo y por qué son la cuajada y el suero.

Estilos de vida: No es una tenebrosidad inusual para ti, Jeff, pasteuriza la goma en la taller a la 1:30 a. m., mantiene registros hasta las 6:30 a. m. cuando pones las enzimas del pinrel y esperas para cortar la cuajada de la goma aglomerante más o menos de las 7:30 a. m. am , y luego meditar el pinrel. ¿Qué es el lúpulo?

Jeff: «Aros» es un término antiguo para envolver cuajada suave en moldes forrados con venda que unen el pinrel. La maduración, a su vez, drena el suero, el exceso de agua lechosa luego de que el pinrel se ha unido. A veces esto sucede en formas redondas que drenan, o en estos grandes bloques que aplastamos con pesos.

Andrea: Con las formas redondas y el Gouda lo aprendimos a las malas. Tienes que derribar el pinrel como un panqueque mientras se procesa solo o se pegará; No puedes aflojarlo y sacarlo del molde. Tuvimos nuestra parte de «pinrel de pollo». Estamos experimentando, así que lo peor que puede advenir es pinrel de pollo. Ahí es cuando un división fracasa. Va a las gallinas.

Jeff: Mientras sepa por qué sucedió. Tenemos que ver lo que pasó ayer. No estandarizamos nuestra goma.

Andrea: Toda nuestra goma está pasteurizada y analizada para antibióticos. Si encontramos rastros de antibióticos, los desechamos. Y todo este trabajo se hace a mano en pequeños lotes, que es parte de lo que diferencia a nuestro pinrel como pinrel artesanal. No hay dos lotes exactamente iguales.

Jeff: Hace diez primaveras, asistimos a seminarios intensivos en la Universidad Estatal de Washington y la Universidad Estatal de Oregón sobre cómo hacer pinrel artesanal. Y hemos estado trabajando en una finca lechera en Tillamook durante 10 primaveras, conocemos familia lechera, había toda una red para platicar y cobrar experiencia.

Andrea: Aprendimos la ciencia, el pH, la seguridad alimentaria y todos los conceptos básicos de un pinrel artesanal. Por ejemplo, nos inspiramos para hacer incomprensible Halloumi.

LS: La artesanía de calidad todavía es semejante de estética. Por ejemplo, si prueba su pinrel Havarti, es en realidad rico, pero tiene un trasfondo fresco y herbáceo. Mencionaste que el terroir influye en tu pinrel. Este término generalmente se asocia con el morapio y combina la mineralografía, el clima y la medio de un viñedo que contribuyen al sabor de las uvas. ¿Qué quiere proponer con el «terroir» de su pinrel?

Jeff: Hay vacas en la hierba, la hierba por aquí. Puede ver que el pinrel cambia de color según la época del año en la que se encuentre la hierba. Trabajamos con la última finca lechera acostumbrado en Walla Walla Valley, Creamline Dairy, amoldonado al oeste de nosotros. Esta es la goma Suéter. Las grasas y las proteínas son más altas que en las Holstein, especialmente en esta época del año.

Andrea: Conduce este pequeño camión cisterna directo a la finca. La familia necesita convenir el cuidado que se pone en las vacas. Verías lo que sabemos. Las vacas quieren ir a la sala de ordeño. Amamos a los animales. Sin ellos estaríamos perdidos.

Jeff: Tenemos experiencia con la fabricación de pinrel a gran escalera en Tillamook, donde todo tiene que aprender igual de un división a otro. Nadie en contra de Tillamook; es un gran pinrel. Nuestro pinrel cuesta un poco más. No es para todos. Aún así, tenemos todo el tráfico a la tienda y la demanda que podemos manejar. El valle es valentísimo para los turistas del morapio. El morapio y el pinrel se retroalimentan. Aunque la familia se confunde con nuestro nombre Walla Walla Cheese Company en Main Street. Estás buscando en Walla Walla, pero esto es Milton-Freewater en Main Street. No podíamos permitirnos Walla Walla.

LS: Jeff, parece que trabajas de tenebrosidad haciendo pinrel y luego trabajas de día. ¿Duermes en tajante? Tiene que acontecer un momento en que el pinrel pueda esperar, meditar y meditar cuando puedas descansar un poco.

jeff Oh, aproximación demasiadas cosas fascinantes. Conduzco demasiado duro para descifrarlo todo. Y hay muchos registros. (Toca una carpeta blanca gruesa con registros diarios de temperatura, humedad, PH y toda la química de cada sesión de elaboración de pinrel unas cuatro veces por semana). Excel podría ser bueno para eso. Tal vez algun dia. Aproximadamente 210 galones de goma producen aproximadamente 220 libras de pinrel. Nuestros quesos pesan más o menos de 10 a 12 libras.

LS: Ha desarrollado más o menos de 30 tipos de pinrel en los últimos 17 primaveras. Este café cheddar es para morirse adjunto con otros inusuales.

Jeff: Nos gusta trabajar con los lugareños. Este café cheddar, nos encantaba entretenerse con él. Hemos trabajado con la tostaduría Walla Walla. He estado trabajando en un ajo dulce y una cebolla dulce. Los sabores van y vienen. Producimos aproximadamente 45,000 libras de pinrel al año. Y no hacemos Monterey Jack. Estamos haciendo Pepper Jeff.

LS: ¿Qué está de moda ahora? ¿Y tú tienes un pinrel privilegiado?

Jeff: Es la cuajada de pinrel crema. Vendemos hasta £ 1,000 a la semana a nivel restringido y en lugares tan lejanos como Kennewick y Pendleton.

LS: ¡Son tan duros que rechinan!

Jeff: Están llenos de humedad. ¿Pero mi propio pinrel privilegiado? Depende de mi estado de humor, pero tal vez un pinrel cheddar tintado con granos de pimienta. Yo todavía soy purista, dame los quesos añejos.

LS: ¿Está planeando expandir la empresa?

Jeff: Una granja pequeña es difícil de nutrir. Vale la pena, pero no es un medio de vida. Sin bloqueo, seguimos desarrollándonos.

Andrea: Nuestra pregunta es ¿cuánto lo estás cultivando? Creo que si hubiéramos intentado planearlo, no habría funcionado.