BayWa AG se ha convertido en inversor decisivo y socio de Kern Tec GmbH a través de su división de inversión BayWa Venture GmbH. La start-up austriaca ha desarrollado una serie de tecnologías que transforman los huesos de frutas, que normalmente acaban en la basura, en comida sabrosa. Solo en Europa, cada año se desechan más de medio millón de toneladas de huesos de albérchigo, cereza, ciruela y melocotón, y con ellos los huesos que contienen, que son una valiosa materia prima en la producción de alimentos.
«Para efectivamente progresar en la seguridad alimentaria mundial, debemos pensar fuera de la caja», dice Marcus Pöllinger, miembro de la reunión directiva de BayWa responsable de la agricultura alemana. «Las soluciones innovadoras, como el reciclaje de los desechos de alimentos, muestran lo que ya es técnicamente posible, y qué opciones existen tanto para disminuir la cantidad de alimentos desechados como para producir de forma más sostenible».
Los granos de frutas de pepita son un efectivo alimento energético que proporciona valiosos nutrientes, vitaminas y minerales. Cada semilla tiene un 25% de proteína, al igual que la carne de pechuga de pavo. Las semillas de frutas se encuentran entre los frutos secos más sostenibles del mercado, ya que no requieren tierras agrícolas para crecer y utilizan cerca de de un 90 % menos de agua que otros frutos secos como las almendras. Kern Tec se ha especializado en procesar estas materias primas en aceites gastrónomo, crema de turrón e incluso alternativas a la caseína para sus clientes B2B. Las cáscaras que quedan posteriormente de romper las semillas además se utilizan como materia prima en tazas de café para sufrir o como alternativa a los microplásticos en los cosméticos. Todavía se puede utilizar la torta de prensa sobrante de la procedencia de grasa: una nueva tecnología para separar el ácido cianhídrico está programada para entrar en funcionamiento en 2023.
«Kern Tec tiene una cartera prometedora de soluciones sostenibles de huesos de frutas», dice Kristal Golan, directora de nuevas soluciones de proteínas y apoderado sénior de empresas en BayWa. «En BayWa, creemos firmemente que los consumidores están muy abiertos a los alimentos elaborados con huesos de frutas. No solo son deliciosos, además son buenos para nosotros y el planeta”.
En su sitio de producción en Herzogenburg, Herido Austria, Kern Tec ya ha reciclado más de 1000 toneladas de pepitas y comercializado los materiales obtenidos a empresas de procesamiento en toda Europa. Desde abril de 2022, los consumidores además pueden comprar los productos directamente de la marca Wunderkern.
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Antje Krieger
BayWa AG
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