Desplegar un restaurante es un movimiento arriesgado en el mejor de los casos.
Las probabilidades están en tu contra, ya que el 60 % de los restaurantes fracasan en el primer año y el 80 % se desmorona en los primeros cuatro.
Entender esto puede hacer que difundir un restaurante en medio de una pandemia parezca especialmente imprudente. Aún así, es poco que Guna Sekar y su hermano Balamurali Balasubramani han hecho dos veces.
El primero fue NL Spice Box, que abrió en Mount Pearl el invierno pasado.
“Hay 10 o 12 restaurantes indios en St. John’s, pero ningún preparaba comida del sur de la India, así que vimos una oportunidad”, dijo Sekar.
La comida del sur de la India comparte similitudes con la comida del boreal de la India, pero existen diferencias significativas.
«Hacemos dosis [a thin crêpe that ferments overnight], en superficie de pan naan. Ofrecemos más opciones vegetarianas y nuestros curry no contienen lácteos. La principal diferencia para mí es el nivel de calor. El perfil de sabor del sur de la India es mucho más especiado».
Poco a posteriori de la gran inauguración de NL Spice Box en el invierno de 2021, los hermanos tuvieron que confrontar su primer confinamiento, que cerró los restaurantes.
“Nuestro primer año con NL Spice Box fue difícil, pero mantuvimos el restaurante en funcionamiento a pesar del aumento de los costos de los alimentos y seguimos las pautas de salubridad y seguridad, capacitamos a los empleados y los mantuvimos seguros”, dice Sekar.
Luego, los hermanos abrieron su segunda empresa, Madras Café, en noviembre.
Se sintieron preparados para el desafío porque ya estaban acostumbrados a ejecutar casi mínimo.
“Si podemos ayudar un restaurante en funcionamiento durante COVID, cascar un segundo negocio con un enfoque diferente nos pareció factible”, dijo Sekar.
Sito en Duckworth Street, Madras Café tiene un menú de desayuno exclusivo, café con cuerpo y perfectamente prudente y un servicio cálido y apacible.
“Hay tantas cafeterías que necesitábamos destacar, así que decidimos fusionarnos”, dice Sekar. «Sé cómo hacer el desayuno porque dirigí un restaurante de desayunos y jugos en Toronto. Tenemos algunos sabores típicos del desayuno con toques del sur de la India en los pasteles y sándwiches. El espacio ya estaba preparado para un café, pero sabíamos poco al respecto». , así que tuvimos mucha suerte de encontrar a Hsu».
Hsu Yi Hang es el barista principal.
Se mudó a St. John’s con su pareja y descubrió el espacio en un paseo por el centro. Si aceptablemente los sabores únicos están atrayendo a los clientes, el servicio de Hsu combinado con sus cafés perfectamente elaborados está ayudando a Madras a encontrar una colchoneta de clientes leales.
«Hsu nos ayudó inmensamente. Fue barista durante cinco primaveras en Australia, por lo que su conocimiento y experiencia nos liberan para trabajar en el menú y construir relaciones con nuestros clientes», dijo Sekar.
Cuando Madras Café abrió, la variable Omicron no había comenzado a tenderse por Canadá, y la ola hizo que el negocio se volviera alienado.
“Positivamente no esperábamos otro cerradura. No hay ayuda del gobierno para los nuevos negocios, y este mes ha sido increíblemente gradual”, dijo.
Sekar se dedica a trabajar los siete días de la semana para que el negocio funcione y no le importa el compromiso.
«Tengo que estar aquí todo el tiempo. Lo sé, pero eso no significa que no pueda ser divertido. Las cocinas pueden ser lugares tensos, pero el condición aquí es una fiesta. Siempre estamos tocando música, entrando en un flujo. los empleados llegan listos para bailotear».
El personal de Madras Café incluso optó por retirarse el mes pasado para tratar de servirse al mayor el cerradura, pero Sekar dijo que servicios como Skip the Dishes y Door Dash no negociarán su tarifa del 20%.
«Hablamos con Goods to Go, y solo nos están cobrando el 10 por ciento. Entienden nuestro desafío y han tratado de ayudarnos. Animo a los clientes a ordenar a través de ellos, ya que se encuentran con pequeños restaurantes en el medio», dijo. .
A pesar de los cambios y desafíos de Omicron, Sekar es animoso.
«Esperamos poder ofrecer tés del sur de la India aquí. Tal vez cotejar con eso. Hay tantas cosas que nos gustaría construir aquí», dijo.
«En este momento, solo estamos esperando, pero si podemos conseguir clientes leales que sigan pidiendo comida, está aceptablemente. Queremos ser parte de esa comunidad».
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
