Café y panadería Paloma (772 Manhattan Ave.) abrió recientemente una nueva ubicación insignia en la concurrida vértice de Manhattan y Meserole. El propietario, Reuben Villagomez, tiene una visión para la cafetería y la panadería, y trabaja con el chef ejecutante Alexander Zecena para expandir la propuesta culinaria para complementar el espresso de Paloma.
Greenpointers habló con el chef Zecena, un residente de Williamsburg, sobre los nuevos medios del menú que se pueden esperar en el restaurante. paloma y el camino que lo llevó allí.
Greenpointers: ¿Cómo te convertiste en el chef de Paloma?
Chef Alejandro Zecena: Conocí a Reuben durante la pandemia, unos meses a posteriori de que abriera Paloma. Me acababa de mudar de regreso a Nueva York y vi un anuncio de Reuben que decía que necesitaba a cierto para trabajar temprano en la mañana. El momento funcionó para mí, así que lo conocí y nos llevamos proporcionadamente de inmediato.
Comenzamos a expandir el menú en la ubicación diferente, agregando medios simples para el desayuno como pastel de grasa de oliva y babka. Una cosa llevó a la otra y explotamos. Entonces nos hicimos socios.
Greenpointers: La torta de grasa de oliva es deliciosa. ¿Es tu pastel preferido?
Zecena: La mayoría de los productos horneados son populares. De hecho, casi siempre se agotan a las 10 u 11 de la mañana. He hecho muchos productos horneados que me sorprenden con su popularidad. No pensé que nuestra lectura de Hot Pockets que hago con alcachofas, aceitunas y papas sería un éxito, pero lo son. Encima, las galettes de boniato con pinrel cheddar cubiertas de huevo se agotan todos los días.
Greenpointers: hay rumores de que el menú se ampliará para incluir sándwiches y platos para el desayuno.
Zecena: Así es. En las próximas semanas desarrollaremos un software de desayuno. Los clientes pueden esperar que el menú cambie por completo a partir de mayo, en semirrecta con la aparición de los productos de verano.
Tendremos sándwiches con muy buen pan de panaderías locales como She Wolf. Encima de los sándwiches, agregaremos ensaladas y guarniciones.
Asimismo consideramos un software de chocolate para rendir homenaje a la tienda de dulces que alguna vez fue el área.
Greenpointers: ¿Qué diferencia a Paloma de otras cafeterías y panaderías?
Zecena: Hacemos cosas simples, pero la forma en que las hacemos nos separa de otros lugares. Algunas cafeterías tienen un excelente café y algunas panaderías tienen excelentes pasteles, pero tenemos entreambos.
A posteriori de todo, queremos surtir y apoyar al vecindario. Queremos encajar en la comunidad.
Greenpointers: Hablando de comunidad, ¿cuál es su restaurante preferido en el vecindario de North Brooklyn?
Zecena: No discrimino y voy donde hay buena comida. Uno de mis restaurantes favoritos en Williamsburg es el Apasionamiento Inn. Asimismo creo que Missy Robbins no puede equivocarse cuando se prostitución de pasta, así que me encanta. miso y Lilia. Pero mi preferido es sobre todo ganar hijo.
Greenpointers: ¿Siempre has querido ser chef?
Zecena: Cuando estaba en la universidad en Syracuse, trabajaba en la cocina para poder terminar la escuela. Luego fui a la Cátedra de Derecho de Stanford. Mientras estaba en Stanford, comencé a trabajar en Chez Panisse, uno de los mejores restaurantes que existen y me encantó. Decidí que este era el camino que quería tomar, así que cambié por completo, para consternación de mis padres.
He trabajado con grandes chefs como Thomas Keller. Me tomaron bajo su ala y me mostraron lo que pueden hacer los productos horneados. La masa comienza con mantequilla, harina y azúcar y se puede convertir en todo tipo de cosas. Si desea hornear un pastel, no lo compre como lo haría con un bisté, comience con los ingredientes crudos y moldee y déle la forma que desee. Me encanta eso de hornear.
Greenpointers: ¿Cuál es tu cosa favorita para hornear?
Zecena: ¡El subsiguiente! Me aburro rápidamente.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
