Die Kombination von Speisen mit Kaffeespezialitäten auf der ganzen Welt

Jeden Tag wird Kaffee von Millionen von Menschen auf der ganzen Welt genossen und mit einer Reihe von Lebensmitteln kombiniert. Wir haben veröffentlicht Artikel und Videos dazu vorher.

Wie Kaffee mit Essen kombiniert wird, ist jedoch von Region zu Region sehr unterschiedlich, abhängig von der gastronomischen Geschichte des jeweiligen Landes und seinem soziokulturellen Kontext. Darüber hinaus kann Spezialitätenkaffee dank unterschiedlicher Verarbeitungsmethoden, Röstprofile und einer Vielzahl von Brühmethoden eine reichere Palette an Geschmacksrichtungen und Aromen bieten als je zuvor – was Potenzial für andere Paarungen bedeutet.

Um mehr darüber zu erfahren, wie Kaffeetrinker auf der ganzen Welt ihre Tasse mit Essen kombinieren, habe ich mit einigen verschiedenen Kaffeeprofis gesprochen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was sie zu sagen hatten.

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Ein paar Beispiele für Food Pairings aus der ganzen Welt

Es ist keine Überraschung, dass die gastronomischen und soziokulturellen Traditionen einer Region bestimmen, wie Kaffee mit Speisen kombiniert wird. Um die schiere Breite auf der ganzen Welt zu veranschaulichen, haben wir eine Liste mit einigen verschiedenen Ländern und einigen ihrer üblichen Speisenpaarungen zusammengestellt.

Diese Liste ist natürlich räumlich begrenzt, bitte beachten Sie daher, dass sie keinesfalls vollständig ist.

Kenia, Uganda und Tansania

Peter Gakuo ist ein Kaffeeprofi aus Kenia und Autor für Perfect Daily Grind. Er erklärt, dass der Inlandskonsum von Kaffee in Kenia zwar historisch gesehen gering war, das Interesse jedoch in den letzten Jahren gewachsen ist, insbesondere bei jüngeren Menschen.

Peter erklärt, dass kenianische Kaffee- und Lebensmittelpaarungen weitgehend von einigen Faktoren abhängen: Bildung, Kaufkraft und Geografie.

„Diejenigen mit höherer Kaufkraft in Nairobi trinken zum Beispiel normalerweise Kaffee mit Brötchen oder Croissants“, erklärt er. „In Dörfern und ländlicheren Gegenden trinken die Menschen jedoch oft Kaffee mit einem Gericht namens mandazi.“

Mandazi ist eine Art süßes frittiertes Brot, das ähnlich wie Donuts zubereitet wird, aber ohne Zuckerguss oder Glasur serviert wird. Er erklärt, dass Mandazi auch in Tansania und Uganda beliebt ist.

In den Dörfern werde Kaffee oft schwarz getrunken und mit Zucker gesüßt. Aufgeklärtere Konsumenten von Kaffeespezialitäten neigen jedoch dazu, ihn mit nichts zu kombinieren.

Kolumbien

Pedro Miguel Echavarría ist der Manager bei Pergamino-Café in Medellín, Kolumbien.

Er erzählt mir, dass die traditionellen Paarungen in Kolumbien beinhalten chapucería (Käsekrapfen), pan de bono (Käse Brot), almojábanos (Mais-Käse-Brot) und Pastell de Guayaba (Guava-Gebäck). Im weiteren Sinne sind Käse und Brot übliche Beilagen, wobei einige Verbraucher sie in den Kaffee tunken.

Obwohl Kolumbien eine reiche Kultur und Tradition des Kaffeekonsums hat, sagt Pedro, dass Spezialitätenkaffee seiner Erfahrung nach anders behandelt wird, was die Paarung betrifft.

„Kaffeespezialitäten sind im Guten wie im Schlechten eng mit Nahrungsmitteln verbunden, die in Kolumbien nicht traditionell sind“, sagt er. „Zum Beispiel ist es mit handwerklichen Bäckereien sowie Frühstücksartikeln verbunden.

„Bei Pergamino haben wir versucht, eine Bäckerei zu gründen, die viele traditionelle Speisen anbietet (wie Almojábanos und Arequipe-Kuchen. Am beliebtesten waren jedoch am Ende Dinge wie Mandelcroissants, Red Velvet Cake und so weiter mit unserer Kaffeespezialität an.»

Taiwan

Vincent Wang ist verantwortlich für die Qualitätskontrolle bei Black Gold Coffee Company in Taiwan. Er sagt, dass Japan einen großen Einfluss auf die taiwanesische Kaffeekultur hatte und die Einheimischen daher gerne Kaffee mit japanischen Desserts kombinieren.

„Unserer Erfahrung nach bestellen viele unserer Kunden gerne Kaffee zum Dessert“, erklärt er. „Wir kombinieren Kaffee gerne mit Desserts aus Japan, aber oft eine etwas „westlichere“ Version, die aber immer noch den japanischen Stil beibehält.

„Darüber hinaus haben wir auch angefangen zu backen Brotspezialität,» er addiert. „Neben Desserts gibt es uns noch etwas, um die Aufmerksamkeit unserer Kunden zu wecken und sie an Kaffee heranzuführen.“

Panama

Jorge Chanis Barahona ist ein panamaischer Gastronomieexperte. Er erklärt, dass die Einheimischen in Panama schwarzen Kaffee – mit oder ohne Zucker – traditionell mit Käse, Brot oder einer Tortilla kombinieren. Er erzählt mir, dass es auch üblich sei, den Käse in die Kaffeetasse zu werfen oder das Brot in den Kaffee zu tunken.

Jorge glaubt, dass Spezialitätenkaffee seiner Meinung nach mehr Spielraum für die Kombination mit verschiedenen Lebensmitteln hat als Wein. Das liegt daran, dass er heiß oder kalt getrunken werden kann und dass es so viele verschiedene Geschmacksprofile gibt, je nachdem, wie der Kaffee verarbeitet, geröstet und aufgebrüht wird.

Zu diesem Zweck hat er eine Pairing-Veranstaltung namens Ritual of Panamanian Coffee ins Leben gerufen, zu der Gastronomieunternehmen (einschließlich Restaurants und Cafés) aus dem ganzen Land eingeladen werden.

„Auf diese Weise konnte deutlich gemacht werden, wie man Panamas Kaffeespezialitäten mit Essen kombiniert“, sagt er. „Wir haben eine Struktur verwendet, die vom Ursprung und den Mikroklimata Panamas in Volcán, Boquete und Renacimiento entworfen und inspiriert wurde.“

Vereinigte Staaten

Mehmet Sogan ist der Chefröster von Memli Coffee Lab, ein Röster mit Sitz in San Diego, Kalifornien, USA. Er sagt, dass die Menschen in den USA Kaffee traditionell mit süßen Speisen kombinieren.

„In klassischeren Cafés gibt es Kekse sowie Gebäck mit französischem Einfluss wie Croissants oder Pain au Chocolat“, sagt er.

Eines der ältesten Beispiele für ein Food Pairing im Land findet sich in New Orleans, im Café du Monde. Dies ist das Beignet: ein quadratisches Donut-ähnliches Gebäck, das mit Zucker bestäubt und oft mit Chicorée-Kaffee gepaart wird.

„Der Grund, warum süße Speisen und Gebäck am häufigsten vorkommen, liegt in ihrer chemischen Struktur“, erklärt Mehmet. „Sowohl beim Backen als auch beim Kaffeerösten gibt es die Maillard-Reaktion, bei der Aminosäuren und Zucker reagieren … es gibt auch viele Überschneidungen mit den freigesetzten aromatischen Verbindungen.“

Australien

Michael Rast ist ein Barista-Trainer aus Australien. Er erwähnt, dass Kaffee in Australien oft mit Frühstücksspeisen in Verbindung gebracht (und anschließend gepaart) wird.

„Normalerweise ist die beliebteste Kombination, die ich gesehen habe, Speck und Eierbrötchen“, sagt er. „Gebäck ist ebenso beliebt wie komplette Frühstücksgerichte.“

Er fügt hinzu, dass ein typisches Frühstück mit Kaffee Sauerteigbrot, Rührei, Avocados, Würstchen oder Speck beinhalten könnte.

Spanien

Dara Santana ist Chemieingenieurin, Spezialistin für Kaffeebrühwasser und Gründerin von Dart Caffeine in Spanien.

Sie erklärt, dass Kaffee in Spanien normalerweise morgens auch mit etwas Süßem wie einem Churro, Brot oder Keksen genossen wird. Diese werden normalerweise in den Kaffee getaucht.

Nachmittags sagt Dara, dass die Leute Kaffee oft mit Gebäck wie Croissants kombinieren. Sie merkt auch an, dass es üblich ist, Kaffee am Nachmittag mit Croissants zu kombinieren.

Dara sagt, dass im modernen Spanien absichtliche Kaffeepaarungen selten sind. Dank des Wachstums der Kaffeespezialitätenkultur ist die Praxis jedoch auf dem Vormarsch. Es ist sogar bekannt, dass Kaffeepaarungsereignisse auftreten.

„Das Ziel ist, mit Vorurteilen aufzubrechen, dass Kaffee nur ein Getränk für den Morgen ist“, erklärt Dara. „In Zukunft werden wir ihm ein anderes Konzept geben, bei dem wir erkennen, dass Kaffee zu jeder Art von Essen passt.“

Wie können Food Pairings ein besseres sensorisches Erlebnis für Kunden schaffen?

Mehmet sagt mir, dass Food Pairings letztendlich dazu dienen können, die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Kaffees hervorzuheben und die Menschen anschließend darüber aufzuklären, wie vielfältig Kaffeespezialitäten sein können.

„Um mehr Menschen für Kaffeespezialitäten zu begeistern, zeige ich ihnen zuerst, was guter Kaffee ist“, sagt er. „Dazu versuche ich, Kaffee mit unterschiedlichen Interessen in Verbindung zu bringen.

„Dies kann durch Kaffeecocktails, Essenspaarungen oder andere Interessen geschehen, die Geschmack betreffen.“

Er gibt zu, dass es für Neueinsteiger schwierig sein kann, zwischen Geschmacksrichtungen im Kaffee zu unterscheiden, aber subtile Hinweise zu geben, kann den Prozess vorantreiben. Dabei ist sein erstes Ziel immer dasselbe: Den Verbrauchern die Unterschiede zwischen zwei Kaffees verständlich zu machen.

Dies kann gewaschen oder natürlich sein, unterschiedliche Herkunft, unterschiedliche Sorten oder sogar etwas so Einfaches wie unterschiedliche Röstprofile.

„Bei einem natürlichen äthiopischen Kaffee hat man manchmal diese Beerennoten, während ein gewaschener äthiopischer Kaffee oft heller und blumiger ist“, erklärt er. „Wenn ich ihnen eine Brombeere oder Himbeere zum gewaschenen Kaffee gebe, bringt das die Süße in den Gaumen. Wenn Sie dasselbe mit dem natürlichen tun, bringt es jedoch mehr Säure.“

Der Prozess der Paarung von Speisen mit Kaffee

Mehmet erklärt, dass Sie neben dem Geschmack auch an die Textur und den Reichtum sowohl des Lebensmittels als auch des Kaffees denken sollten, um Speisen richtig zu kombinieren. Das bedeutet, dass Sie zum Beispiel Espresso zum Aufgießen anders kombinieren sollten.

„Das hängt von der Herkunft und dem Prozess ab, denn das definiert viele der Geschmacksbeschreibungen, ebenso wie das Mundgefühl und der Körper des Getränks“, erklärt er. „Wenn Sie zum Beispiel äthiopischen Kaffee in einem Dripper statt als Latte zubereiten, haben Sie ein völlig anderes Mundgefühl.“

Wie Mehmet glaubt Michael, dass bei Spezialitätenkaffee die Verarbeitungsmethode viele Entscheidungen beeinflusst.

„Gewaschener Kaffee passt wahrscheinlich besser zu einfachen Backwaren wie Croissants oder Zimtschnecken“, sagt er. „In der Zwischenzeit sind natürliche Kaffees besser mit schwereren Dingen, mit Schokolade, Fudge oder Puddingtörtchen.

„Beim Pairing gibt es zwei Möglichkeiten“, fügt er hinzu. „Entweder mit Noten, die gut zusammenpassen, oder mit Gegensätzen, wodurch ein neuer und überraschender Geschmack entsteht.“

Dara merkt auch an, dass ihrer Erfahrung nach die Verwendung einer wissenschaftlichen Grundlage für die Kombination von Essen und Kaffee ein guter Anfang ist. Sie stellt fest, dass verschiedene Säuren besonders hilfreich sind.

„Wenn ein Kaffee bestimmte chemische Eigenschaften hat und Sie ein Lebensmittel finden, das ihn ergänzt, entweder durch einen kontrastierenden oder einen ähnlichen Geschmack, können Sie einen sensorischen Reiz erzeugen“, sagt sie. „Schauen Sie sich zunächst die Chemikalien an, die in der Nahrung oder im Kaffee enthalten sind.

„Nehmen wir zum Beispiel Säuren. Wenn dort Säure vorhanden ist, finden Sie heraus, ob es sich um Milchsäure, Essigsäure, Gerbsäure, Apfelsäure, Zitronensäure oder so weiter handelt … dann stellen Sie Ihre Kombination darauf zusammen.“

Interessanterweise fügt Mehmet hinzu, dass es seiner Erfahrung nach einige Fälle gibt, in denen Paarungen einfach nicht funktionieren.

„Zum Beispiel lassen sich Meeresfrüchte und scharfes Essen nur sehr schwer kombinieren“, fügt er hinzu. „Sie wollen nicht, dass das Essen den Kaffee überwältigt. Man muss die richtige Arqueo finden, und das ist in diesen Fällen fast unmöglich.“

Es lässt sich nicht bestreiten, dass die Kaffeespezialitätenkultur den Reichtum und die Breite der Aromen verändert hat, die wir in unserer morgendlichen Tasse erleben. Da wir sehen, dass diese Unterscheidung immer mehr Anerkennung findet, ist es nur natürlich, dass Kaffeeprofis auf der ganzen Welt Lebensmittel mit einer Reihe verschiedener hochwertiger Kaffees kombinieren möchten.

Während die Kombination von Kaffee noch nicht das gleiche Prestige oder den gleichen Ruf wie die Kombination von Wein genießt, gibt es eindeutig einige kulturelle Normen und Traditionen auf der ganzen Welt, die wir als Präzedenzfall nutzen können. Brot, Gebäck, Käse, Desserts und Frühstück scheinen alle Grundnahrungsmittel zu sein, und in Zukunft können dies großartige Ausgangspunkte für den breiteren Spezialitätenkaffeesektor sein.

Genossen das? Dann lies Unser Artikel untersucht, wie handwerklich hergestelltes Brot und Kaffeespezialitäten miteinander verbunden sind.

Bildnachweis: Dara Santana, Michael Rast, Jörg Chanis, Mehmet Sogan

Perfekter Daily Grind

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