El café, uno de los productos agrícolas de alto valor más comercializados, implica hasta 25 millones de familias de agricultores en todo el mundo, en su mayoría pequeños agricultores. Nepal también ha estado produciendo comercialmente café Arábica durante las últimas tres décadas. Según los datos de 2019-20 de la Junta Nacional de Desarrollo del Té y el Café, 26,719 pequeños agricultores nepalíes produjo 296,5 toneladas de café en 2.360 hectáreas. El distrito de Kavrepalanchok lideró la producción con 34 toneladas, seguido por los distritos de Gulmi y Lalitpur con 24 toneladas y 18 toneladas de producción respectivamente.
Según las cifras de la junta de desarrollo 2019-20, Nepal exportó 46.893 kg de café ganando 57,7 millones de rupias. El envío más alto de 13.002 kg fue a Alemania seguido de Suiza y Japón con 9.058 kg y 5.572 kg respectivamente. Durante el mismo período, Nepal importó 266.172 kg de café por valor de 118,8 millones de rupias. Las importaciones provinieron principalmente de India, Italia y Malasia por valor de 251.915 kg, 5.518 kg y 3.944 kg respectivamente.
Cáscaras de cereza de café sin usar
A pesar del aumento de la producción y las exportaciones de café a los mercados internacionales, los agricultores nepalíes no han podido aprovechar al máximo las pieles de las cerezas de café, vendidas y consumidas como té de cáscara en los mercados internacionales. Sin embargo, las pieles de las cerezas de café, ya sean vertidas o utilizadas como abono en Nepal, se ofrecerán como té de cáscara. En Sindhupalchok, los productores de café han comenzado a preparar productos de cáscara para consumo doméstico. Gracias a una visita de intercambio a Perú, facilitada por Sensible Motion, los agricultores de Sindhupalchok vieron, experimentaron y aprendieron la tecnología de preparación de cáscara. La organización involucró a productores de café, operadores de despulpadores, sindicatos de cooperativas de café de distrito, asociaciones de productores de café de Nepal y otras partes interesadas para promover aún más el té de cáscara.
“Es una solución sostenible para el medio ambiente y cut back los desechos arrojados a los ríos u otras fuentes de agua”, dijo Rudra Basnet, un productor líder de café de Melamchi, Sindhupalchok. “Además, proporciona fuentes adicionales de ingresos para los productores de café al convertir los desechos en efectivo y aumentar las oportunidades laborales”.
Las pieles de cáscara o cereza de café se han utilizado durante más de 1.000 años en Etiopía, el lugar de nacimiento del café, y durante cientos de años en Kenia, Yemen y Bolivia. escribe Joel Jelderks, cofundador y director basic de Caskai, una empresa productora de bebidas a base de cáscara.
Llamado cáscara en español, las cáscaras de café se venden y consumen como sultana en Bolivia, hashara en Etiopía y qishr en Yemen. Después de quitar los granos de café, las pieles de las cerezas se despulpan y se secan al sol (no al sol directo). Luego se empaquetan y se entregan a consumidores de todo el mundo. En estos países, las cerezas de café secas suelen estar impregnadas de especias como jengibre, nuez moscada, miel y canela. En las últimas décadas, los productores de café en América Latina han estado preparando té de cáscara junto con café.
El té de cáscara se parece al té de hojas sueltas, pero los restos de cereza son un poco más grandes. Sabe a algo entre café y té. Aunque proviene de un cafeto, no tiene el mismo sabor que el grano de café con el que crece. Al ser menos costoso, el té de cáscara se sirve más que el café en Yemen. También está ganando popularidad en todo el mundo debido a su menor contenido de cafeína que el café. El té de cáscara oscuro elaborado tiene 111,4 mg por litro de cafeína mientras que el café contiene 400-800 mg por litro de cafeína. La calidad de la bebida de cáscara depende en gran medida de la variedad, limpieza, secado, envasado y entrega. El té de cáscara se puede preparar y beber según las necesidades e intereses de una persona. Se puede servir frío o caliente con diferentes sabores y aditivos.
Además de la bebida de cáscara, la cáscara seca se puede moler hasta obtener un polvo de buena calidad. El polvo se puede utilizar en varios productos como galletas, muffins, barras de frutas y nueces, postres, pan, sweets, helados, refrescos y salsas en varias proporciones. Se puede mezclar con otros tipos de harinas en una proporción de 10 a 25: 100. Sin embargo, depende del gusto y la preferencia de los consumidores. Dado que contiene tantos antioxidantes, su vida útil es más larga que la de otros productos.
La cáscara contiene ácido clorogénico que puede ayudar a reducir la presión arterial. El ácido clorogénico es un compuesto fenólico que se encuentra ampliamente en algunas frutas (manzanas, peras, arándanos y fresas) y verduras (zanahorias, tomates, berenjenas, patatas y batatas) y en el café y el té. El ácido clorogénico cut back el antojo por la comida, cut back la ingesta diaria de calorías e induce la pérdida de grasa corporal por termogénesis. La pulpa contiene grandes cantidades de antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales, y ayuda en la actividad antiinflamatoria del cuerpo. Se cree que puede controlar los niveles de azúcar en sangre. Además de esto, puede ayudar a perder peso corporal y también puede ayudar a mejorar el estado de ánimo y la función cognitiva y previene las infecciones bacterianas.
Importancia economica
En 2019-20, el café producido en Nepal y el distrito de Sindhupalchok ascendió a 296,5 toneladas y 15 toneladas, respectivamente. Sobre la base de esa cifra, se podrían haber producido alrededor de 75 toneladas de cáscara seca (11 por ciento de humedad) en Nepal y 3,8 toneladas solo en Sindhupalchok. El valor económico sería de 56 millones de rupias a 100 millones de rupias (estimado a partir de los precios de venta de la cáscara en Perú, Bolivia y Tokio y las tiendas indias y europeas donde se vende por 1.000 a 1.800 rupias por kg). Hasta la fecha, se descartan las pieles de cereza.
Los beneficios económicos, para la salud y el medio ambiente de la cáscara del café son conocidos hasta cierto punto. Sin embargo, en Nepal, es menos conocido y menos explorado. Dado que el consumo de cáscara se encuentra en una etapa temprana en Nepal, hay mucho por hacer, incluida la investigación para mejorar su calidad e identificar los otros parámetros de calidad (a saber, variedad, altitud, métodos de procesamiento y preferencias del consumidor) en el contexto nepalí. Si se asegura un mercado para la cáscara y sus productos, los agricultores podrían obtener ingresos adicionales y estar motivados para expandir la superficie de café. En última instancia, esto puede fomentar la utilización de áreas dejadas en barbecho en la región montañosa.
Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
