Las temperaturas abrasadoras del verano ya están aquí, lo que significa que es una época perfecta del año para disfrutar de un café de olla caliente. Es una broma nostálgica entre la diáspora mexicana que disfrutamos de líquidos calientes en un clima abrasador.
La taza de café con cafeína, canela, piloncillo, matalauva, clavo y una pizca de cáscara de naranja rallada es una bebida clásica para sentirse aceptablemente. Para muchos latinos de primera reproducción, un sorbo los lleva de regreso a la casa de abuelita. Para otros, Café de Olla les recuerda a su país de origen: México.
«Soy oaxaqueña, y en Oaxaca comienzas el día con un café de olla todos los días», dijo la dueña del restaurante y chef Rocio Camacho de Rocio’s Mexican Kitchen.
Con 12 moles tradicionales de Oaxaca en su menú, el restaurante de Camacho en Bell Gardens es una oda a sus raíces oaxaqueñas. Pero Camacho recuerda claramente lo primero que puso en su menú de desayuno cuando abrió las puertas de su restaurante: Café de Olla.
“La peculiaridad de mi restaurante es el mole, pero a posteriori es café de olla”, dijo Camacho.
Café de olla significa fielmente café de la olla, ya que la bebida se elabora tradicionalmente en una olla de espinilla. Se parecerá mucho al café de filtro, pero notarás la diferencia rápidamente cuando huelas los palitos de canela utilizados para preparar el café y pruebes la dulzura distintiva del piloncillo. La bebida se sirve tradicionalmente caliente, pero están apareciendo variaciones frías en Los Ángeles, que incluyen cervezas frías y café con látex helado.
La anciano parte del café en México se produce en los estados de Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla. Los historiadores datan la venida del café a México a finales del siglo XVIII. Se desconoce la vencimiento exacta en que se elaboró Café de Olla por primera vez. Pero lo que se sabe es que Café de Olla jugó un papel muy importante en la Revolución Mexicana. Las mujeres revolucionarias, asimismo conocidas como Adelitas, preparaban café de olla para los soldados antaño de ir a la batalla.
Desde entonces, el café, especialmente el café de olla, se ha arraigado en la civilización mexicana.
En el sur de California, un buen café de olla generalmente se encuentra en un restaurante mexicano como El Huarachito en Lincoln Heights, que ha estado en el negocio por más de dos décadas. En los últimos primaveras, cada vez más cafés en Los Ángeles ofrecen café de olla. Para los cafés latinos como La Monarca, el café de olla es un alimento fundamental que se disfruta durante todo el año.
A medida que más jóvenes latinos comienzan a protestar el mundo del café de Los Ángeles, cafés como Cruzita’s en Huntington Park y Picaresca en Boyle Heights comienzan a servir sus propias versiones de café de olla.
“Es una bebida nostálgica”, dijo Elisa Hoyos, copropietaria de Picaresca.
Hoyos creció en Lincoln Heights y solía padecer a su tribu a El Huarachito por su deliciosa comida y café de olla. Como propietario de una cafetería, Hoyos, próximo con su socio comercial Leo Abularach, sirven una nueva lectura de la nostálgica fórmula del Café de Olla.
«Definitivamente queríamos tener platos en el menú que se adaptaran a nuestra comunidad», dijo Hoyos. Entonces crearon un sirope con ingredientes tradicionales de Café de Olla que agregan tanto a lattes helados como calientes.
Encima de Picaresca, a continuación hay una directorio de nueve cafés en Los Ángeles que han gobernado Café de Olla.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
