El director espiritual del café Jimson Beehive: un homenaje

Mientras crecía, Jimson Beehive era un vagabundo, pero causó sensación, y encontró su disposición, en la panorama de Java de Toronto al fundar la cafetería sin Wi-Fi HotBlack Coffee.

«Era un sommelier, chef, constructor y restaurador increíblemente talentoso», dice su hermano Adam Bienenstock. «Era un emprendedor con un don para crear lugares que unieran a la parentela y un actor cuya paleta consistía en comida, morapio y buena conversación».

Nacido en Londres, Inglaterra, Jimson era el longevo de los tres hijos del inmunólogo John Bienenstock y su esposa Dody, psiquiatra.

Sus padres se mudaron a Boston en 1964 y a Hamilton en 1968, donde Jimson asistió a la escuela pública central de Dundas y luego a la escuela secundaria del distrito de Dundas. La clan regresó a Londres para el año sabatino de John en 1979, donde Jimson se graduó de Latymer Upper School.

Para su año sabatino en 1982, Jimson viajó a Tamworth, Australia para trabajar en una finca. Más tarde, en la Universidad de Cambridge, fue capitán del equipo de hockey sobre hielo y recibió su Industria en Ciencias con honores en 1986.

Posteriormente de que la compañía refinería internacional Tate & Lyle, con sede en el Reino Unido, contratara a Jimson como administrador sénior, se mudó a Jamaica para llevar la batuta una gran refinería y luego a Brisbane, Australia, para cascar una nueva planta. En 1990 dejó la empresa y regresó a Canadá. Posteriormente de estudiar francés durante seis meses en Alliance Francaise, Jimson se mudó a París.

Allí se abrió camino de camarero a administrador en Café Pacifico y de administrador a socio en el primer Café Oz, abriendo una segunda ubicación en Lille, que permanece hasta el día de hoy. Introdujo el concepto de un bar de estilo australiano (que sirve cerveza y vinos australianos) en Francia y abrió varios otros bares, incluidos Rush y Lush. «Era una fuerza en París con su energía, entusiasmo y dadivosidad», dice John.

Incluso obtuvo un Executive MBA de ESSEC Business School en París. Jimson regresó a Canadá en 2005 y, como administrador genérico y sommelier en George Restaurant en Toronto (de 2006 a 2010), llevó el restaurante a un nuevo nivel: bajo Jimson, Zagat calificó a George como uno de los mejores restaurantes del mundo en el Categoría extraordinaria. Incluso se desempeñó como Director de Alimentos, Bebidas y Outlets y Dirigente de Sommelier en el Hotel Fairmont Royal York. Y en 2012, trabajó en la preapertura de Soho House durante dos primaveras antaño de convertirse en su administrador genérico.

Su paladar fue ampliamente celebrado. «Tenía un sentido del intuición y del capricho lógicamente exagerado y podía diferenciar los periódicos por su olor, probablemente por la tinta con la que estaban impresos», dice John. «Este sentido innato se practicó a la perfección en Francia y sirvió a una buena causa en su profesión elegida».

En 2015 fundó HotBlack Coffee, vendiendo frijoles con su hermana Robin y luego cofundó un café HotBlack con el campeón barista Momiji Kishi. Kishi y Jimson, pegado con cinco empleados, abrieron la primera ubicación en mayo de 2016 en 245 Queen Street W. «El nombre de HotBlack Coffee se inspiró en su abuela y en el vademécum ‘La norte del autoestopista astral'», dice Kishi. “Su abuela siempre bebía café desafortunado caliente en una taza pequeña. Un día leyó el vademécum a sus hijas. Hay una panorama en la que el personaje principal está bebiendo un café desafortunado caliente. Sus hijas plantearon la idea de nombrar el café HotBlack Coffee”.

HotBlack se dio cuenta de inmediato: los socios, dice Kishi, «querían comprobar de que no vendían café como una mercancía». Los mostradores y las grandes mesas comunes de la cafetería permiten a los clientes nutrir el contacto visual. «Queríamos que fuera un transporte para la interacción humana», dice ella. «Al compartir una mesa amplio, los extraños a menudo interactúan como viajeros y lugareños».

Desde el primer día, ella y Jimson se negaron a ofrecer WiFi: “Se convirtió en un mundo tan desconectado. Nos gusta la parentela y nos gusta ver a la parentela cuchichear en sitio de mirar teléfonos. Queríamos presentar una forma de la vieja escuela». Kishi dice que asimismo querían que la parentela disfrutara de lo que les precedió: «Los productores, recolectores de café, procesadores de café, empacadores, exportadores, importadores, logísticos, compradores ecológicos, tostadores de café y – catadores , perfilador de tueste, tostador de producción, empacador de producción, remisión, luego nosotros, los baristas: pasa por tantas manos, cada una de las cuales trabaja con orgullo para producir un café de calidad”. condujo a una aparición en The Tonight Show Starring Jimmy Fallon.

Los socios llevaron HotBlack Coffee a cuatro ubicaciones con 30 empleados en Toronto. A pesar del éxito de la empresa, Jimson se mantuvo con los pies en la tierra y prefirió tener lugar el tiempo en la casa de campo de la clan en Pointe au Baril en el marisma Huron, donde solo se podía conseguir a sus lugares favoritos en canoa, dice John.

Jimson conoció a la maniquí Johanna Book en París en 1997, se casaron en 2002 y dieron la bienvenida a sus hijas Bella en 2002 y Elsa en 2004. «Eran las luces de su vida», dice Dody, quien lo recuerda como un hijo cariñoso y considerado. Desde 2005, la pareja vive en The Beach.

Ha contribuido a numerosas organizaciones benéficas ofreciéndose como mentor y miembro de la Congregación Asesora del Software de Hospitalidad de George Brown College; organizando eventos de cobranza de fondos para la Fundación SickKids; y ayudó con perifollos para la Fundación del Hospital Común de Toronto y la Fundación de Tumores Desmoides de Canadá.

«Alquiló un camión por cuenta propia y trajo cajas de vinos y copas a la degustación», dice Nancy Croitoru, de la Desmoid Tumor Foundation. “Ofreció sus servicios como sommelier y director espiritual del café para que la parentela pujara en nuestra subasta e hizo mucho más. Siempre con una gran sonrisa y un cálido revolcón.”

Abordó la vida y el trabajo de modo similar. «Siempre vio espacio para mejorar y nunca dejó de mejorar como un todo», dice Kishi. «(Pero) en genérico estaba contento con lo que creó y con quién estaba rodeado».

«Jimson vivió su vida con audacia», dice su hermano Adam, «y fue desordenada y flamante».

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