En Cutbow Coffee Roastology, Bibiana siempre es tratada con respeto.
El comerciante Paul Gallegos la apasionamiento «Bibi» para abreviar y ocasionalmente le lleva un ramo de flores.
Es un poco extraño, porque Bibi es en efectividad una tostaduría de café gigantesco, y lleva el nombre de uno de los antepasados de Gallegos, que simboliza la reverencia que muestra a su tribu a lo holgado de sus 4 abriles de negocio.
El nombre de la tienda, ubicada cerca del Río Vasto y la Interestatal 40, es un híbrido de trucha «arcoíris» y «cutthroat» y representa los abriles juveniles de Gallegos pescando en los ríos del septentrión de Nuevo México.
“Mi influencia fue mi padre, que murió en 2006”, dice Gallegos. “Él me inspiró, me animó y una de sus grandes pasiones fue la pesca”.
De hecho, Gallegos dona un porcentaje de sus ventas de café envasado a Hermit’s Peak Watershed Alliance, que trabaja para proteger las cuencas hidrográficas del septentrión de Nuevo México.
Gallegos nació en Mora y creció en el Valle Sur de Albuquerque, pero se mudó a California con su esposa a fines de la término de 1980 para asistir a la escuela de moda en el Ámbito de la Bahía de San Francisco.
Por casualidad, terminó en Peet’s Coffee con el fundador Alfred Peet, quien es conocido por ser pionero en la moda del café peculiar que comenzó en California y se extendió por todo el país.
Gallegos se jacta de deber tostado más de 70 millones de libras de café en pequeños lotes para Peet’s en sus casi 30 abriles allí, así que sabe lo que hace cuando trabaja con Bibi.
Y su diplomacia para hacerlo ha ganadería una especie de culto de parte de sus clientes, algunos de los cuales recibieron entrega directa de tazas de su bebida favorita mientras la tienda estaba cerrada durante la pandemia. “Me di cuenta de que el café es a prueba de pandemias”, dice Gallegos. «Café y tal vez cerveza y caldo».
¿Cuál es tu tipo de café predilecto?
«Siempre es difícil para mí reponer, y siempre doy la misma respuesta. Suena un poco descarado, pero es verdad. Tengo dos hijos y los quiero mucho a los dos, pero a veces me gusta más uno que el otro. Así que depende.
¿Tostar café es un arte o una ciencia?
«Un poco de los dos. Definitivamente hay ciencia involucrada, pero creo que el arte es lo que hace la diversión. Es un enfoque muy sensorial donde observamos el café, escuchamos el café y el café comunica. Hay un ritmo que ocurre, y si escuchas educadamente el sonido de los granos duros y fríos cuando golpean el tambor caliente del tostador, es muy percusivo. A medida que el tueste comienza a cambiar, a medida que la ciencia comienza a cambiar, el sonido cambia a medida que los granos cobran vida. Y no solo el café hace ruido, el ruido del café girando en el tambor de espada asimismo cambia. Así que de eso es de lo que estoy hablando, de la poesía”.
¿Qué es lo mejor de su empresa?
“Las cafeterías han sido tradicionalmente ese punto de armonía, ese centro comunitario, un extensión donde se discutían las revoluciones. Es bueno crear espacio para este… discurso social. Son las conversaciones que tienen los clientes que comienzan conmigo o tienen entre ellos. El café es un estimulante”.
¿Qué es lo que menos te gusta?
«Requiere mucho tiempo allí de mi tribu. Esto es difícil.»
¿Qué querías ser cuando eras párvulo?
«Quería ser sacerdote. Entonces descubrí lo que significa el celibato. multiplicador cardinal.»
¿Hubo alguna vez en que pensaste que Cutbow no lo lograría?
«Sí. Al principio, cuando abrimos por primera vez, fue en realidad un toque y avispado. Estábamos tratando de contratar personal que queríamos desarrollar y tuvimos un poco de rotación y eso… me hizo querer que mi liderazgo lo cuestionara. Esa fue la primera vez que fui directivo. Fui empleado en una empresa durante 30 abriles y hubo momentos en los que sentí que no me trataban con respeto. Así que estoy muy interesado en recordarme a mí mismo cómo Me sentí como un empleado. Parte de esa dinámica fue difícil para mí de navegar. Teníamos algunos empleados que no diría que se rebelaron, pero se fueron. Efectivamente me provoca un poco de introspección. ¿Estoy haciendo esto proporcionadamente? Así que tal vez Hice algunos ajustes y me defendí al mismo tiempo. Fue difícil para mí, pero creo que lo estoy superando. Y asimismo es un proceso de enseñanza. aran ser infiel conmigo mismo y permitirme cometer errores.”
¿Como gastas tu tiempo vacancia?
«Si las puertas se abren a las 8, estaré frente a la casa. Saludo y hablo, soy atinado. Interactué y es divertido, pero a veces es abrumador. Discusión que mi respiro es la soledad. Me gusta ojear, me gusta tocar la guitarra. Me gusta transitar en moto. Ahí es donde me descomprimo”.
¿Qué te hizo exitoso?
“Creo que la comunidad en realidad ha respondido a la calidad de nuestro café. En Peet’s aprendí la importancia de comprar el mejor café verde que puedas acreditar. Desafortunadamente para mi contador, que es mi esposa, soy el comprador de café, así que tengo un presupuesto, pero en realidad no me ciño a él. Solo compro los mejores cafés disponibles. A cambio, en mi opinión, se mima a nuestros clientes con los mejores cafés del mundo. Pero asimismo existe este círculo que hemos creado aquí que… resonó con la muchedumbre. Durante COVID, cuando pudimos reabrir nuestras puertas, tuve múltiples casos de hombres adultos que entraron y lloraron. Me acabo de dar cuenta de lo peculiar que es este extensión”.
tienes peculiaridades
«Ah. Tengo toneladas de peculiaridades. Silbo y sigo tarareando. Me despierto silbando. Llego al trabajo y los baristas dicen: ‘¿Es una canción?’ No sé qué es. Me gusta pensar que hay una canción en mi corazón y sale. Es un poco enfadoso para algunas personas».
¿Qué hay en tu serie de deseos?
“Siempre quise transitar en monociclo y hacer malabares. No puedes no reírte. Si vieras a alguno haciéndolo, sería una gran alegría, ¿no?»
LOS BASICOS: Paul Adam Gallegos, de 56 abriles, nacido en Las Vegas, NM; casado con Sylvia Llamas Gallegos desde 1987; dos hijos, Amadeo, 20, y Sabella, 16; dos gatos negros, Retrato y Polilla, y una miedoso, Java; Diplomado de la Escuela Secundaria Rio Vasto, 1984; asistió a la Universidad de Highlands.
POSICIONES: Propietario, comprador de café, tostador de Cutbow Coffee Roastology, desde 2018; Tostadores de café, Peet’s Coffee, Emeryville, California, 1989-2016.
SERVICIO CIVIL: Una parte de cada bolsa de café que se vende al por beocio se dona a Hermit’s Peak Watershed Alliance en el septentrión de Nuevo México; Cutbow Coffee es el patrocinador oficial de café de la cobranza de fondos anual Maravilla del Centro Cultural Hispano Doméstico.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
