El enólogo colombiano de Sonoma presenta una ceremonial de café

Con mucha energía por naturaleza, Bibiana González Rave está casi irradiante de alegría por sus muchas pasiones: la clan, los vinos de Sonoma y su nuevo café Shared Notes, importado de su Colombia oriundo. Ayuda, dice riéndose, que le encanta el café de su país de origen y bebe hasta 10 tazas al día.

“Colombia es uno de los mayores productores de café de muy reincorporación calidad en el mundo, y lo bebemos todo el tiempo”, dice Rave. «Al crecer allí, era popular aparecer en las casas de los amigos, tocar la puerta y siempre preparar una taza de café».

En la bodega y tostaduría de café combinadas de Rave en Rohnert Park, ella señala una placa superhombre de secoya que se convertirá en una mesa popular para un café posterior, donde servirá una mostrador completa de café French Press detallado a partir de la cortijo de un solo espinilla. Por ahora, los clientes pueden comprar café Shared Notes en la bodega y en rasgo.

Rave recomienda a sus comensales disfrutar del café «suave». Es asegurar, hecho con un filtro y residuos o goteado, en emplazamiento de presurizado al estilo espresso. Las infusiones suaves, explica, le permiten apreciar los matices de los sutiles granos de tueste medio: «Cereza, jaleo, caramelo, cítricos, aspereza leve… no quemados, granos amargos como tantos cafés americanos de tueste ambiguo».

Rave, que supervisa tres etiquetas diferentes, incluidos los vinos de Cattleya, Alma de Cattleya y Shared Notes, dice que adicionar café a la mezcla fue una progresión natural. “El café es muy similar al caldo en muchos aspectos”, explica. «Es positivamente una expresión de terroir, por lo que todos los cafés de todos los países son positivamente diferentes y, como el caldo, la calidad se mide por la aspereza». El nombre de Shared Notes honra la colaboración entre Rave y su marido Jeff Pisoni de Pisoni Vineyards.

¿Cómo disfruta la enóloga sus reposo? Rave y Pisoni, que tienen dos hijos pequeños, celebran abriendo su casa para una celebración tradicional colombiana, el Día de la Vela Pequeña, el 7 de diciembre. «Comencé esta tradición aquí en Sonoma, donde encendemos miles de velas en nuestro rosaleda”, dice. «Así es como comenzamos la Navidad en Colombia, y es tan hermoso. Todos los que encienden velas juntos traen este increíble inclinación y energía».