Dos nuevas empresas canadienses acaban de aceptar millones en fondos del gobierno canadiense para ayudarlos a avanzar en la tecnología para producir la próxima procreación de mariscos veganos.
New School Foods, una startup con sede en Toronto, ON, recibió una cantidad no revelada de las agencias gubernamentales Tecnología de Expansión Sostenible de Canadá y Protein Industries Canada por sus productos de mariscos veganos completos, cuyo objetivo es mejorar la textura, el sabor, los títulos nutricionales y la experiencia culinaria. productos tradicionales imitando mariscos.
A Chris Bryson, fundador y director ejecutante de New School Foods, le apasiona crear un mundo más sostenible. Patrón de éxito, vendió su primera empresa, Unata, a Instacart ayer de convertirse en inversor y patrón en la industria de las proteínas alternativas.
nueva comida escolar
Durante tres primaveras, Bryson invirtió mucho en investigación y incremento académicos, financiando varios estudios universitarios para identificar una plataforma escalable que proporcionara todos los componentes necesarios para el pescado sereno en rodajas.
Los cortes enteros de carne y pescado son una gran oportunidad para el mercado de alimentos de origen vegetal, ya que constituyen la mayoría de las ventas de carne en América del Ideal. Sin bloqueo, además vienen con una variedad de desafíos complejos, tales como: B. Textura, tejido conectivo, fibras musculares y otras macroestructuras que se encuentran en las proteínas animales.
«Lo que está ampliamente habitable para los consumidores ahora son productos gomosos, molidos y precocinados que no convencerán a nadie de cambiar sus hábitos de toda la vida», le dice Bryson a VegNews. «La próxima frontera en las alternativas a la carne son los cortes enteros».
nueva comida escolar
En el transcurso de su investigación y incremento, Bryson y su equipo crearon una tecnología de andamios única que utiliza la congelación dirigida para crear andamios que imitan las fibras musculares y el tejido conectivo del pescado, que luego se cargan en canales verticales con varias proteínas y sabores para imitar el sabor. , textura, estructura y proceso de cocción del pescado convencional.
La tecnología de New School Foods además utiliza una serie de procesos basados en el frío que dan como resultado un producto «crudo» que pasa a ser cocido, lo que mantiene la experiencia culinaria lo más parecida posible a la del pescado tradicional.
Llevando filetes de salmón veganos a la mesa
En última instancia, el objetivo de New School Foods es crear un sistema nutriente más sostenible mediante el uso de cortes integrales, carne vegetal y alternativas de pescados y mariscos en el mercado. «Desde el primer día, supimos que New School Foods necesitaba resolver dos problemas estrechamente relacionados: la calidad de las alternativas a la carne en el mercado y las herramientas limitadas que utiliza nuestra industria para crearlas», dice Bryson.
«Invertimos casi tres primaveras en investigación y incremento industrial buscando nuevos métodos que pudieran producir poco que se vea, se cocine, sepa y sea escamoso como el pescado salvaje», dice Bryson.
Con su financiación original de $12 millones, New School Foods seguirá centrándose en la investigación y el incremento, ampliando el equipo de científicos alimentarios, ampliando su tecnología de andamios y estableciendo una instalación de investigación y fabricación.
nueva comida escolar
El primer producto de la compañía, un filete de salmón vegano, programado para ser servido en restaurantes de América del Ideal a finales de este año. La startup además lanzará un software piloto para trabajar con chefs de primera mano para perfeccionar sus productos.
Modern Foods amplía su ristra de pescados y mariscos
Otra startup vegana que está cambiando el entretenimiento de los mariscos es Modern Plant Based Foods, con sede en Vancouver, BC, que recibió una subvención del gobierno del Software de Protección para la Investigación Industrial (IRAP) del Consejo Doméstico de Investigación de Canadá para cubrir los costos de investigación y incremento de su nueva carne vegana, y portafolio de mariscos. Carne Moderna, que incluye productos como pasteles de cangrejo.
Modern Meat ha desarrollado una récipe patentada para mariscos veganos integrales y ahora está trabajando para expandir las capacidades de producción con un co-empacador en Saskatchewan. El equipo de diligencia ha completado las pruebas iniciales de los prototipos y tiene la intención de continuar con las series de producción iniciales en los próximos meses. Esta mejoramiento en las capacidades de producción permitirá que Modern Meat suministre adecuadamente sus productos Modern Seafood a restaurantes y minoristas más grandes.
Carne Moderna
«Hemos tenido una gran confianza en nuestros productos desde el inicio y es sorprendente ver que el gobierno tiene la misma conducta en dirección a nuestros productos», dijo en un comunicado Avtar Dhaliwal, director ejecutante de Modern Plant Based Foods. «Estamos comprometidos a continuar persiguiendo nuestros objetivos comerciales y este logro anticipa nuestros planes para 2023».
IRAP brinda apoyo financiero a empresas que desarrollan y comercializan productos, servicios o procesos nuevos o mejorados e innovadores impulsados por la tecnología en Canadá, contribuyendo hasta el 80 por ciento de la mano de obra técnica interna y los costos de subcontratación para un esquema de innovación específico. Y para Modern Meat, ese apoyo lo es todo.
«Esto reducirá la longevo parte de los gastos generales del esquema flamante y la Compañía tiene la intención de continuar utilizando todos los posibles posibles para prolongar la eficiencia para impulsar nuestros planes de crecimiento, lo que incluye continuar solicitando subvenciones adicionales para proyectos futuros», dijo Dhaliwal.
Lee las últimas noticiero veganas:
Nicole Axworth es editor de noticiero en VegNews y autor del compendio de cocina bricolaje vegano.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
