Un plan que comenzó durante el confinamiento en 2020 ha producido una pequeña empresa con grandes ideas para convertirse en un maniquí de sistema alimenticio sostenible en Dublín.
Revolution Farm & Kitchen, fundada por los constructores urbanos Paddy Arnold y James Egan, opera en un contenedor de 45 pies reacondicionado en el University College Dublin (UCD).
La pareja vendimia posos de café usados de cafés aproximadamente del campus y los usa para cultivar hongos madreperla frescos.
Una vez cosechados, los champiñones se usan para hacer una variedad de salsas disponibles en cafés y otros minoristas en Dublín y Kildare.
El cofundador y chef ejecutante Paddy Arnold dijo: “Recolectamos aproximadamente de 150 kilos de café molido a la semana. Pero hay mucho más. Ni siquiera cobramos de cada cafetería aquí en UCD. Los posos de café funcionan para la producción de hongos porque se necesita una colchoneta neutra para que los hongos tomen el control con suficiente celeridad, pero asimismo son una forma de ázoe.
«Producimos aproximadamente de 20 a 30 kilos de hongos madreperla a la semana. Por lo tanto, puede producir muchas salsas, pero asimismo puede producir muchos alimentos a pequeña escalera».
El cofundador James Egan agregó: “Los posos de café son un excelente sustrato para la producción de hongos porque a medida que el vapor pasa a través de los posos de café y prepara su taza de café, los posos de café se esterilizan. Muchas granjas de hongos esterilizan o pasteurizan todo el sustrato. El problema con esta pasteurización o asepsia es que requiere mucha mano de obra y mucha energía”.
Los dos diseñaron su cigarral urbana teniendo en cuenta la eficiencia energética y la sostenibilidad.
Jame Egan explicó: “Tenemos dos áreas de casa recoleta de agua de chubasco en el techo del contenedor, las cuales van a este tanque de 750 litros, por lo que en verdad tenemos agua más que suficiente para todas las deposición de la cigarral.
“Muchas granjas de hongos usan mangueras planas, que están hechas de plástico de un solo uso. Así que tuvimos un pequeño problema con eso e intentamos usar diferentes plásticos reutilizables. Optamos por contenedores con ruedas. Lo que hacemos es obtener un tubo ESB y le perforamos un montón de agujeros y lo pegamos en el medio.
“Y luego, al perforar agujeros en el exógeno del contenedor con una separación de cuatro pulgadas, podemos permitir que el flujo de ventilación fluya desde fuera en torno a adentro y desde adentro en torno a fuera. A posteriori de la incubación y luego de la fructificación, los hongos comienzan a salir de los agujeros luego de unas cuatro semanas».
El plan se asoció recientemente con UCD Innovation Academy como parte de su iniciativa sostenible en el campus, con muchos estudiantes de la entidad trabajando en la cigarral.
Maurice Knightly, Líder de Innovación Educativa de la Entidad, dijo: «Es importante que todos nos comprometamos con la sustentabilidad en todas las formas posibles. Sería espléndido si todos pudiéramos centrarnos un poco más en las pequeñas empresas circulares en nuestras propias comunidades, ya sean ciudades y pueblos o incluso campus. UCD, si toda su población estuviera aquí, sería una de las ciudades más grandes de Irlanda, por lo que creemos que es un buen maniquí para una comunidad en la que podemos hacer verdad esta riqueza circular».
El próximo objetivo de Revolution Farm & Kitchen es cerrar el círculo incorporando sus salsas veganas al menú de los comedores de UCD.
Paddy Arnold explicó: “Los hongos madreperla tienen una gran textura y sabor. Son suficiente carnosos. A veces dan miedo, pero tienen muy buen capricho. Decidimos ponerlos en una comida conocida, así que tenemos una salsa boloñesa vegana y asimismo un chili con carne».
Paddy y James esperan que su plan circular demuestre que es posible y accesible cultivar con éxito de forma sostenible en un entorno urbano.
«Esta idea de que tiramos todo a la basura es una excentricidad y requiere mucha energía cuando las soluciones a menudo ya están ahí».
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
