Todo en Los Ángeles parece estar apostando por Horses, un nuevo restaurante en Sunset Boulevard que puesta por una nostalgia más profunda que las meras celebraciones previas a la pandemia, recordando la época dorada de la ciudad. Cada incertidumbre los lugareños llenan la mostrador y los puestos de la taberna emplazamiento The Drinkery. La masa de la comida se reúne bajo la claraboya en Sunshine Room, con bancos de color amarillo brillante y una radio de visión en torno a la cocina abierta. Y si una recepción flamante de Will Ferrell es un indicio, las celebridades corren a la habitación de Kacper en el fondo, adornada con pinturas ecuestres del cómico Kacper Abolik, cuyos retratados incluyen a A$AP Rocky y Madonna. Animados por los ceniceros, los clientes que recuperan su alegría de morar pueden incluso fumar un cigarrillo frente a la puerta; El hospedador es conocido por simplificar las presentaciones.
El restaurante, que abrió el otoño pasado, podría estar en una escuela de recién llegados con sabor retro (incluidos los cercanos Gigi’s y Mother Wolf), pero Horses tuvo una superioridad auténtico. Durante más de 70 primaveras, 7617 Sunset Boulevard fue el hogar de Ye Coach & Horses, un pub inglés cuyos clientes incluían a Richard Burton y Alfred Hitchcock. Según los informes, Quentin Tarantino y Tim Roth garabatearon ideas para ficción de la pulpa en servilletas allá en los 90s. El próximo punto de camino para residentes, The Pikey, cerró en 2020.
La co-chef y copropietaria Liz Johnson, quien dirige Aghajanian Horses con su marido Will Aghajanian, nacido en DC, visitó el espacio desocupado en el otoño de 2020 cuando «LA estaba pasando por un momento muy difícil», dice. El dúo no había planeado mudarse a la ciudad, pero esa primera expedición fue todo lo que necesitó.
Johnson, de 31 primaveras, llamó la atención por primera vez sobre su cocina en 2016 cuando la nativa de Schenectady, Nueva York, dirigía la cocina en Mimi, un bistró de Manhattan. «Ella tiene poco que muchos chefs más experimentados no tienen». New York Times El crítico gastronómico Pete Wells escribió en ese momento: «Una visión clara y personal de la comida francesa como una celebración del apetito, una oportunidad para yantar con alegría y placer». menús
Los caballos, con tan pronto como una capuchina desplumada a la olfato, marcan el regreso a la alegría y la impudicia. Tagliarini con almejas, pollo de Cornualles, una deliciosa hamburguesa con pinrel: el menú recuerda una variedad de tradiciones culinarias desde el Dominio de la Bahía hasta Venecia, pero piense en ello como el de Dan Tana con mejor comida, pero no para mucho mejor. «Haremos un César ridículamente cremoso y le daremos papas fritas y ketchup», dice Johnson, quien contrató a Brittany Ha y Lee Pallerino como co-chefs. «¿Nata en tu mal café? Nos encanta». Una de las primeras consideraciones fue si todo el personal podría dejar todo en medio del servicio para cantar «Atinado cumpleaños». (Pueden, lo hacen). Investigaron las atmósferas en Spago y Mr. Chow en Beverly Hills y El antiguo Les Deux Cafés de Michèle Lamy Un retrato del personal de cocina de Horses, vestido de blanco, canaliza un icónico retrato de clase en Michael’s Santa Monica, otra ironía que sitúa a Horses en una radio de relajado maximalismo californiano.
La masa recibe el mensaje. «Acabamos de admitir una emplazamiento para ver si podían traer sus caballos», dice Johnson. «Les dije que nos gustaba dejar que los caballos pasaran el rato en el patio de al flanco y darles de yantar zanahorias mientras sus dueños cenaban».
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
