En torno a dónde vamos hoy: café árabe KitKat

RIAD: Durante la temporada de Riyadh, el restaurante helénico Hellenika, con sede en Alkhobar, ha instalado una ventana emergente en Riyadh Water Tower. Las versiones contemporáneas de platos griegos de Hellenika están diseñadas para compartir, por lo que es una opción ideal para cenar en colección.

El chef Evangelos Liakouris dirige la cocina en el pop-up Riyadh Season y explica el pensamiento detrás del concepto de compartir platos. “Fundamentalmente, para nosotros los griegos, la comida no está ahí solo para alimentarnos, porque necesitamos tomar y obtener energía; es parte de la civilización: sentarse juntos en torno a de la mesa y discutir los temas del día, reunir a las personas, reunir a familias y amigos”, le dice a Arab News. “Puedes despertar emociones cuando estás todos juntos y enriquecer los expresiones, y el ilación de unión es la comida”.

Para la clientela tópico de Hellenika, explica Liakouris, el restaurante ha adaptado algunos platos tradicionales griegos con acentos árabes.

“Tenemos un plato llamado talagani, que es similar al halloumi. Un fiel grecochipriota se enamoró de una dama y se mudó a la región griega de Kalamata (para estar con ella). Sabía cómo hacer pinrel halloumi, así que creó poco similar pero con características diferentes, eso es talagani», dice. “Y uno de mis postres favoritos de Medio Oriente es el knafeh. Así que tomé el (pastel helénico) kadaifi y lo convertí en un plato caliente y repajolero. Esta idea caldo de Knafeh, así que tomamos productos griegos y los usamos de una forma que la familia en el mercado tópico pudiera entender”.

Aquí, Liakouris analiza el valía de los errores, el mejor marisco y la importancia del ego.

¿Cuál fue el error más global que cometiste al comenzar como profesional?

(Me tomó un tiempo darme cuenta de que todo se manejo de combinar los alimentos y la estacionalidad: comprender cómo funcionan los ingredientes. Luego, crear un plato se vuelve mucho más dócil. Pero a veces es importante permitir que ocurran errores; olvidamos que muchas recetas se hacen por error. , pero para comprender y utilizar adecuadamente estos errores, debemos comprender el emparejamiento y cómo funcionan los alimentos no solo como ingredientes sino incluso como química.

¿Cuál es un ingrediente que crees que puede mejorar instantáneamente un plato?

No puedo habitar sin grasa de oliva doncella extra. Nuestro grasa de oliva es una mezcla de dos aceitunas diferentes, lo que lo hace muy exclusivo. Tiene una agrura de 0,28. El grasa de oliva debe estar por debajo de 0,8 para ser considerado doncella extra. Así que el nuestro está muy por debajo de eso.

Otro ingrediente que me encanta es la mastika (un brabaje dulce con sabor a masilla). Viene de una sola isla convocatoria Chios. No crecerá en ningún otro empleo. El litro cuesta en torno a de 3.000 euros.

¿Cuál es tu plato protegido?

Mi mamá es de una isla convocatoria Icaria, así que me encanta cocinar mariscos. La familia siempre pregunta cuál es el mejor marisco y mi respuesta es que el mejor marisco es el marisco fresco. Pero hay que ser muy sensible a ello. Cocinar un pescado muy rico y fructífero es técnicamente muy complicado.

¿Cuál es tu plato protegido cuando tienes prisa?

Es un plato helénico, trahana. Es un poco de pasta de trigo rallada (fermentada en) calostro agria o yogur, y luego a veces usamos harina u otros ingredientes. Si quieres tomar poco rápido, toma un poco de caldo o tomate o un poco de yogur y ponle esos espaguetis. Mezcle algunas hierbas y pinrel feta y es una comida súper rápida, deliciosa y nutritiva.

como estas en la cocina ¿Eres relajado o disciplinario?

Nunca arrinconaré a nadie para hacerlo apreciar incómodo; Intentaré fomentar sus talentos. De esa forma usted puede (ser productivo). Siempre digo que si te unes a mi equipo estás bajo mi techo y debes sentirte seguro. Cuando las personas confían en ti, pueden trabajar mejor. Pero, por supuesto, hay reglas que todos deben seguir. Por ejemplo, cualquiera puede conseguir tarde, pero si no me informas, automáticamente estás fuera ese día. Es importante que todos se respeten unos a otros.

Existe la suposición de que los chefs tienen grandes egos. es eso adaptado

Para ser honesto, sí. Si quieres ser bueno en poco, tienes que ser competitivo y no puedes ser competitivo si no tienes ego. Se manejo de crear una civilización y confianza entre las personas para que podamos compartir la misma visión.