EAST LANSING – Monica Lucas y Andrew Gauthier probaron por primera vez su cariño anual por Paczki hace seis primaveras.
En ese entonces, Groovy Donuts, su panadería, era una pequeña empresa incipiente con sede en Williamston.
Era Mardi Gras. La Cuaresma se acerca rápidamente y los paczki, ricos pasteles polacos homólogo de la temporada, tienen demanda, dijo Gauthier.
«Hicimos rodeando de 1500 y eso nos tuvo en la capacidad de producción absoluta allí porque era una cocina proporcionado pequeña», dijo. “Resultó que teníamos que hornear hasta rodeando de las 3 p. m. en Mardi Gras para satisfacer la demanda. Es una de esas cosas en las que sabías que iba a ser prócer, pero simplemente no tenías idea».
Hoy, Lucas y Gauthier saben exactamente qué esperar el martes de carnaval.
En febrero pasado, el personal de Groovy Donuts, que ahora tiene ubicaciones en Williamston y East Lansing, preparó 7,000 paczki y, a pesar de las 10 pulgadas de cocaína fresca, los clientes vinieron a comprarlos.
Hacer miles de paczki del martes de carnaval recién horneados significa hacer miles de libras de masa, mezclar cientos de libras de relleno y usar cientos de libras de azúcar en polvo para diseminar y glasear las delicias terminadas.
Eso equivale a más de 24 horas de horneado para el personal de Groovy Donuts.
«Fat Tuesday es el día individual más prócer para nosotros todos los primaveras», dijo Gauthier. «Es solo una de esas cosas extrañas del Medio Oeste. Todos se esfuerzan por conseguir uno».
Producción de paczki como regalo una vez al año.
Paczki tiene mucho en global con las donas que se preparan durante todo el año en Groovy Donuts. Aún así, hay claras diferencias, dijo Gauthier.
Paczki parece un bismark o una dona rellena de gel. Son pasteles redondos que contienen una variedad de rellenos pero están hechos con más azúcar y huevos. El resultado es una masa más rica que, cuando se fríe, tiene «un tono tenuemente más umbroso y una textura tenuemente más rica», dijo Gauthier.
Las calorías de un paczek varían según el tipo de relleno, pero cada uno contiene unas 425 calorías de media.
En Fat Tuesday, los clientes tienen grandes expectativas de que los paczki sean el placer que deben ser, dijo.
«Estás haciendo todo lo que puedes para conseguir a Paczki y quieres asegurarte de resistir allí», dijo Gauthier.
Eso comienza con la preparación de la masa, primero combinando los ingredientes húmedos, incluidos los huevos, la manteca vegetal, la mantequilla y la crema, luego agregando la harina y la catalizador y mezclando todo durante 17 minutos, dijo Gauthier.
«Cuando sale de la licuadora, normalmente son de 25 a 30 libras de masa por pedazo que hacemos, luego cortamos en segmentos pequeños y enrollamos en bolas de masa y las dejamos reposar en la mesa entre 25 y 40 minutos», dijo. dijo. Esto se extiende, se corta a mano y se coloca en la cámara de fermentación.
Descansarán de 20 a 30 minutos adicionales ayer de acontecer a la freidora durante dos minutos y medio, dijo Gauthier.
Una vez que los paczki fritos se han enfriado, se rellenan con uno de los 10 rellenos diferentes, que incluyen un lekvar de ciruela tradicional, frambuesa, chocolate, pinrel crema y limonada. La panadería todavía ofrece paczki vegano y donas de pastel sin gluten el martes de carnaval.
La masa terminada se espolvorea con azúcar en polvo o se cubre con un glaseado.
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Planificación de la preparación de Paczki en Groovy Donuts
El personal de Groovy Donuts prepara y hornea todos los paczki en la ubicación de East Lansing.
Los empleados trabajan en tres equipos de dos o tres personas y se hacen cargo de los turnos en la cocina de la panadería desde el lunes por la mañana. Los planes son hacer Paczki durante todo el martes todavía.
«Así que tenemos a algún que mezcla, enrolla y corta, algún más freirá, una tercera persona rellenará y decorará», dijo Gauthier.
Los clientes comenzaron a hacer pedidos anticipados de Paczki en el sitio web de la panadería hace unas dos semanas. La ubicación de East Lansing estará abierta el lunes solo para la monasterio de estos pedidos.
El martes, los clientes sin cita previa pueden ordenar y dar asilo Paczki cuando vengan a cualquiera de las ubicaciones. Se demora que sea un día ocupado, dijo Gauthier.
«Estamos tratando de tomar medidas para respaldar que no haya demasiadas colas. Y ahí es donde entra parte del pedido anticipado”, dijo. “La multitud tiende a venir en oleadas. Diversión para ver la tendencia, mucha actividad y multitud zumbando. Es solo uno de esos días especiales”.
Dónde ir para Paczki esta semana
► Groovy Donuts en East Lansing y Williamston: Ambas ubicaciones de Groovy Donuts están abiertas los martes de 7 am a 7 pm. Las panaderías están ubicadas en 313 W. Grand River Ave. en Williamston y en 3054 E. Lake Lansing Road en East Lansing. El paczki de la panadería todavía estará apto en Horrocks Farm Market, Meijer Hacienda Market y 517 Coffee Company el martes. visitante www.groovydonuts.com para más información
► Strange Matter Coffee Co.: La cafetería artesanal nave en E. Michigan Ave. 2010, No. 103 en Lansing, Paczki vende los martes de 7:00 am a 4:00 pm Los sabores que incluyen ciruela, frambuesa, natillas, melocotón y crema de plátano se ofrecerán por orden de aparición hasta que se agoten. Visite la tienda en tendencia en www.strangemattercoffee.com .
► Productos lácteos de calidad: las tiendas de productos lácteos de calidad en Lansing ahora venden Paczki. Los clientes pueden pedirlos en tendencia para recogerlos o entregarlos. en www.qualitydairy.com.
Póngase en contacto con Rachel Greco en rgreco@lsj.com. Síguela en Twitter @GrecoatLSJ.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
