¿Qué comiste para el desayuno esta mañana?
Recientemente, Gregory Stokes ha comenzado su día con unos seis aguaceros de, digamos, un Albariño, tal vez un Malbec, un Brunello y, bueno, cualquier otra cosa que le sirva su esposa. Eso es todo ayer del café.
Como Stokes, propietario de Acento de Veritas Tienda de vinos y un pasado Colón mensual creador de tendenciasA medida que se acerca a los dos últimos obstáculos que debe aventajar para convertirse en un hábil sommelier, el morapio con el desayuno ha sido su rutina durante algún tiempo, dice. Y sí, escupe el morapio.
«Nadie quiere tener resaca en el trabajo o estar tenso en el trabajo», dice riendo.
Entrevisté a Stokes en su tienda de vinos del centro de la ciudad ayer de que alucinación a Portland, Oregón esta semana para asistir al servicio práctico de vinos y las porciones de degustación a ciegas del Examen de Diploma de Master Sommelier de la Corte de Master Sommeliers. La prueba se llevará a límite del 29 al 30 de agosto, los resultados se darán a conocer el 31 de agosto.
El Master Sommelier Test se considera el examen de certificación de vinos más difícil del mundo y consta de tres partes. La parte teórica, que tiene una tasa de aprobación de más o menos del 10 por ciento, es un examen vocal de una hora que cubre todo el mundo del morapio, con preguntas que van desde las leyes de producción en la isla de Madeira hasta los tipos de suelo en Tasmania. No hay problema para Stokes. En 2019 aprobó el examen teórico y recibió la Asignación Rudd como mayor goleador.
Este mes, Stokes se enfrenta a las porciones de servicio y degustación del examen. Desde que se introdujo el examen en 1969, menos de 300 candidatos en todo el mundo han obtenido el diploma de Master Sommelier. Ohio tiene un Master Sommelier que actualmente reside en el estado, Larry O’Brien de Brecksville, Ohio.
Uno pensaría que Stokes siente mucha presión.
“Siento que he crecido profesionalmente durante todo el proceso. Obtener el Máster es una especie de pluma muy bonita en mi cachucha y, por supuesto, sería bueno para el marketing”, dice. “Creo que a estas directiva ya he pasado por ese proceso de crecimiento. Entonces, pase o falle, estoy un poco en paz con eso. Estoy eficaz de ir y sentarme y, con suerte, lograrlo».
La parte de servicio del examen se divide en dos partes. El primero está orientado a los negocios, si un candidato sabe cómo crear un software de bebidas rentable, pero igualmente si un candidato puede identificar varios licores y otras habilidades secreto de hospitalidad.
«La segunda parte de eso es que te ponen en una habitación y hacen un servicio simulado en el que básicamente crean el restaurante del averno que está en llamas y ven cuánta dignidad y maña tienes», dice.
Para la cata a ciegas, ampliamente considerada la tarea más difícil para los candidatos de MS, Stokes ingresa a una habitación de hotel y un par de examinadores de CMS colocan seis vasos de morapio frente a él, generalmente tres blancos y tres tintos.
“Tienes 25 minutos para describir en detalle [the wines] de principio a fin para luego identificar cada morapio, la uva, el país de origen, la región interiormente del país, el punto de calidad y la cosecha de la que fue primoroso”, dice. «Se necesitan unos cuatro minutos y 20 segundos por morapio para describirlo completamente y descubrir qué es».
Si Stokes tiene cariño por la cata a ciegas, dice, son las características que identifican a Cabernet y Merlot. «Porque no los bebo», dice sonriendo. «[I’m] muy bueno en Riesling.”
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
