Una granja vegana con sede en Brooklyn, Nueva York, se infiltró sigilosamente en los mostradores de pizza de Whole Foods. Mientras que el tendero preocupado por la vigor inicialmente remató sus tartas veganas con Daiya, Mozzarella sin lácteos de NUMU se ha hecho cargo a escalera franquista. La empresa mayorista de pinrel vegano comenzó siendo pequeña: NUMU vendía lotes pequeños de mozzarella en piedra a algunas pizzerías en el ámbito metropolitana de la ciudad de Nueva York. A posteriori de cambiar a triturado y encontrar el permanencia valentísimo entre calidad y escalera, la granja se ganó a Whole Foods lo suficiente como para convencer al mercado de hacer el cambio. Así es como lo hicieron.
NUMU
Antojo de pizza vegana a altas horas de la oscuridad
NUMU comenzó como resultado de la búsqueda del fundador Gunars Elmuts de pizza vegana nocturna en la ciudad de Nueva York. Antaño de exhalar este negocio, Elmuts trabajó como fotógrafo de patinetas y DJ. Cuando salía del trabajo tarde en la oscuridad, hambriento y con antojo de pizza, a menudo se sentía desengañado por la yerro de opciones veganas. Incluso ansiaba una rebanada de calidad cada dos horas del día. “La pizza fue uno de los alimentos que más extrañé cuando me hice vegano en 2011”, explicó Elmuts. “Las pizzerías de entrada tono de Nueva York que solía frecuentar no estaban impresionadas con las ofertas que existían [back then] así que decidí probar y hacer uno que estuvieran dispuestos a usar en sus restaurantes”.
Al principio, Elmuts siguió la ruta BOYC (trae tu propio pinrel). Desarrolló una récipe vegana de mozzarella y traía pequeños bloques a los restaurantes que los usaban para hacer pizza solo para él. Se corrió la voz por la ciudad, y pronto Elmuts recibió solicitudes de otros chefs que pedían comprar su pinrel. Nunca se propuso iniciar una empresa de pinrel vegano, pero decidió centrarse en la mozzarella para pizza. “Tuve que investigar cómo producir comercialmente la mozzarella. Fue una curva de enseñanza empinada”, recuerda Elmuts.
Ampliar
El NUMU que disfrutará hoy en su rebanada de Whole Foods no es exactamente como el producto innovador. Elmuts pasó más de un año recibiendo comentarios de los pizzaiolos de Nueva York, quienes comenzaron a ofrecerlo como una opción en sus restaurantes. El objetivo era perfeccionar el producto, razón por la cual Elmuts se alejó de la liquidación al por beocio y se centró en la liquidación al por anciano. Confió en los profesionales para ofrecer críticas constructivas y, posteriormente de contratar a un equipo de expertos, pudo tomar estos comentarios y producir NUMU a anciano escalera, impulsando las ventas a más pizzerías independientes y, finalmente, a Whole Foods.
“Nuestro objetivo es que la opción vegana se convierta en la norma para todos los lugares que sirven pizza”, explicó Elmuts. «Al igual que las cafeterías ahora, esperamos que tener una opción de pinrel sin lácteos sea mecánico para todos».
NUMU
¿Qué hay en NUMU?
Al igual que muchos otros quesos de origen vegetal, NUMU está hecho con una combinación de unto de coco no modificado genéticamente, apresto de papa, apresto de tapioca y algunos otros ingredientes. Para un gran atractivo, el pinrel no contiene nueces y todos los ingredientes tienen certificación kosher. Elmuts expresó que buscaba un sabor suave sin regusto. Incluso fue inflexible sobre la textura. «La textura es limpia, no es gomosa y no se pega a los dientes».
Formas de usar NUMU
Cualquiera que visite una periodo de pizza de Whole Foods ahora puede pedir un pastel a colchoneta de plantas con NUMU sin costo adicional. Sin requisa, no pudimos evitar insalivar por las formas creativas en que algunos chefs están usando esta mozzarella vegana más allá de la pizza. Antaño de la oleada de Omicron, Xilonen, con reseñas de Michelin en el vecindario Greenpoint de Brooklyn, se desvió de los platos italianos clásicos y usó NUMU en una variedad de sus platos mexicanos aptos para veganos. Piense en tostadas de huevo a colchoneta de plantas cubiertas con una cucharada de pinrel mozzarella melty, tacos de zarrapastroso veganos hechos con NUMU a la plancha y champiñones, y quesadillas de fajita veganas con pinrel. Willow, un restaurante vegano de comida reconfortante en Chelsea, hace que sus macarrones con pinrel y trufas, lasaña de berenjena y sopa de cebolla francesa tengan mucho pinrel con mucho NUMU. Vegan on the Fly, un particular de Midtown Manhattan, está haciendo empanadas de pizza veganas con NUMU. Esa es una mezcla culinaria que estamos ansiosos por probar.
NUMU
La mejor pizza vegana
Está muy claro que Elmuts vive para una porción de pizza vegana de calidad. Tuvimos que preguntar cómo lo toma. “Una rebanada de pinrel simple siempre es mi favorita, pero mis ingredientes favoritos suelen ser cebolla roja y champiñones. Fuera de Whole Foods, creo que ampliar el pepperoni de Be-Hive y/o el chorizo de Abbot’s Butcher son opciones increíbles de carne vegana”, dijo Elmuts.
Colaboraciones veganas de Whole Foods
NUMU no es la única empresa vegana en conseguir un trato importante en el hot bar de Whole Foods. En 2017, la marca de sashimi a colchoneta de plantas Ocean Hugger lanzó su atún a base de tomate en más de 40 mostradores de sushi de Whole Foods. En 2019, Whole Foods debutó sándwiches veganos para el desayuno hecho con SOLO huevo en 63 lugares. Adicionalmente, las barras calientes de Whole Foods en ubicaciones selectas fueron agraciadas con bandejas repletas de comida vegana del chef Ayinde Howell. Mac y Yease. Durante los últimos dos abriles (y con suerte muchos más por venir), hemos confiado en Whole Foods para nuestro catering de receso. La marca se asoció con la chef Chloe Coscarelli para desarrollar comidas festivas veganas que incluyen platos principales, muchas guarniciones y postres. Fuera de las opciones preparadas, Whole Foods se ha convertido en la meca de los productos de origen vegetal en los estantes y los pasillos de los congeladores. Desde las galletas Heavenly de Maxine hasta las pizzas congeladas de Pizza Plant y la masa para galletas de Sweet Loren, siempre hay un nuevo producto vegano para probar.
¿Quieres que tu pizzería particular lleve NUMU? Pídeles que se pongan en contacto foodservice@numuvegan.com. Como dijo Elmuts, la cuajo vegetal es tipificado en las cafeterías; el pinrel vegano debería darse en las pizzerías.
Para obtener más información sobre la pizza vegana, consulte estos artículos:
Trader Joe’s acaba de lanzar una pizza vegana para amantes de la carne
Cómo pedir pizza vegana en Pizza Hut
MOD Pizza agrega carne vegana y no está más allá o es imposible
Pregúntale a Flink es editor digital en VegNews, adicionalmente de escritor y corredor que vive en el condado de Orange, CA.
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Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
