LComo en muchos hogares del sur de la India, siempre puedes encontrar dos cosas en mi casa: masa dosa y filtros. Kapi.
Este extremo es carencia menos que un interruptor de «encendido» para el día y la observación. Hacer cafe — cómo el cobrizo umbrío del caldo fresco se mezcla con el blanco de la goma hirviendo para formar el tono cobrizo consumado — me pone en marcha la viejo parte de mis días.
filtrar hoy Kapi es una parte indispensable de muchos hogares indios e indispensable para los verdaderos conocedores. Pero la historia del origen de esta bebida nos lleva allí de la India.
La cita de la India con el café
Según el folclore popular, la cita con el café en la India comenzó a principios del siglo XVII cuando Espumarajo Budan, un santo musulmán de Chikmagalur, pasó de contrabando siete granos de café del presente Yemen a su regreso del Hajj. El uso de la palabra «contrabando» es intencional, ya que en ese momento se consideraba ilegal destinar granos de café verde fuera de la Península Arábiga. Esto fue para consolidar que la región siguiera teniendo un monopolio comercial.
Espumarajo Budan logró llevarlo a Chikmagalur en India y comenzó a cultivar la cosecha. La primera publicación escribe: «Qahwakhanas (cafeterías) pronto se establecieron y muchos indios de clase ingreso adoptaron la bebida. De hecho, el café era la bebida más popular en todos los reinos islámicos del mundo en ese momento”.
El resto, como ellos dicen, es historia. Chikmagalur, conocido como el lado de salida de café en la indiaproduce casi 34.000 toneladas de granos de café arábica por año.
En el sur de la India, los británicos popularizaron el café en algún momento del siglo XIX, escribe NDTV Food. Un administrador inglés llamado JH Holly fue el primero en declarar lo propicias que eran las condiciones climáticas de la región para el cultivo del café y convenció al rey de Mysore de que cediera algunas tierras a cambio de una parte de las ganancias. Desde aquí se exportó lentamente a Europa, mientras que una parte se dejó para ser consumida por las llamadas élites de la India.
El historiador tamil AR Venkatachalapathy dijo: «La entrada del café en la sociedad tamil estuvo marcada por una angustia cultural igualada solo por el entusiasmo con el que se consumía». Además señaló que muchos creían que la bebida era «comportamiento occidental» y «anexión», pero en última instancia, su popularidad salió victoriosa.
Mientras tanto, NDTV Food señala que cada vez más personas comenzaron a consumir café para imitar a los más altos en la grado social, reemplazando el kanji, un brebaje nutritivo de sobras de arroz o mijo.
El café ganó popularidad en todo el país a mediados de la lapso de 1940, cuando la Agrupación del Café de la India estableció la Indian Coffee House.
Según un artículo de The New Indian Express, a los indios se les prohibió la entrada a muchos cafés. En respuesta, el Coffee Cess Committee abrió por primera vez una “cafetería india” en Churchgate, Bombay. [Mumbai]en 1936, y luego en todo el país.
Sin bloqueo, a posteriori de la independencia en la lapso de 1950, la Agrupación del Café decidió cerrar estas cafeterías. En ese momento, el líder comunista AK Gopalan lideró la formación de cooperativas de trabajadores para hacerse cargo y cuidar estos cafés. Así nació The Indian Coffee House (ICH). A medida que las sucursales de ICH comenzaron a prolongarse por la India, el café se hizo cada vez más popular.
Café de división, café de filtro: ¿Qué hay en un nombre?
El café de filtro indio se conoce comúnmente como café de filtro, café titulado, café de filtro Mysore o café kumbakonam. La mayoría de las variaciones del nombre dependen del método utilizado para preparar el café.
Rakesh Raghunathan, un historiador de alimentos y narrador de Chennai, recuerda la técnica de su abuela para hacer filtros. Kapi. «Mucho antaño de que todas esas cafeteras electrónicas llegaran a nuestros hogares, Jehová mío paati (abuela) meticulosamente hacía su propio café en polvo y luego lo preparaba. Primero, ella tostar los granos de café. A continuación, las molía en su molino de mano hasta alcanzar el división deseado de aspereza. Luego reunió ese poder y lo metió en una fina tela de muselina”, dice. mejor india.
Él continúa: «Ella vertió agua caliente y el brebaje se filtró. Esto luego se usaría para hacer la taza de filtro perfecta Kapi.”
El término café de división proviene del uso de la infusión. Según Deccan Herald, el café que se prepara primero antaño de mezclarlo con la goma se pira «café de primer división» porque es muy resistente, a diferencia de los «cafés de segundo y tercer división», que se preparan más de una vez y son aromáticos. Se dice que el primer división de café era la taza de té del hombre rico (¿o deberíamos afirmar café?), mientras que el segundo y el tercero eran la del hombre global.
Rakesh dice: «Hay varias historias sobre por qué se pira café de calidad. Mientras que algunos dicen que tiene que ver con la temperatura a la que se hierve la goma, otros dicen que proviene del división en que hierve el agua. Sin bloqueo, no es carencia de eso.”
“El división no es más que una medida de la calidad de la goma utilizada. Así como uno usaría unidades de medida como kilómetros y centímetros, uno usaría el término «grados» para describir la calidad de la goma que se usa para preparar café. No es más que una medida para certificar la pureza y calidad de la goma”, dice.
Ahora que sabe cómo el café de filtro se volvió tan popular en los hogares indios, ¿qué le parece hacer su propia taza?
· Necesita café en polvo de ingreso calidad, goma (contenido de lípido de su comicios) y azúcar.
· Cuando hayas hecho la decocción, toma un davara (vaso) de espada. Agregue 1/4 taza de caldo. La goma hirviendo llena los 3/4 restantes de la davara.
· Si desea adicionar azúcar, hágalo ahora.
· Revuelva el café y deje que el azúcar se disuelva en la goma y hierva admisiblemente.
· Consumir caliente.
Fuentes:
Una breve historia del café de goteo del sur de la India por Sridevi Nambiar
Volumen de producción de café arábica en Karnataka, India, año fiscal 2022, por distrito publicado por el Sección de Investigación de Statistica
Historia del filtro indio Café de Amit B
elaborame una historia por Uma Mahadevan Dasgupta
¿De qué grado es tu café? por Narayani Menon
Filter Kaapi es delicioso y todos deberían saberlo por Niketha Venugopal
Café de filtro: ¿la bebida caliente tradicional está perdiendo popularidad en el sur de la India? por Mehr Mirza
Foto de cubierta: Wikipedia
(Editado por Divya Sethu)
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
