Houston Restaurant-Profis und -Fans machen die Perfect 10 Ropa 2023 zu einem durchschlagenden Erfolg

Küchenchef Carl Walker von Brennan’s of Houston, Cherry Block-Besitzer Felix Florez und Executive Chef Mark Holley von Davis St. im Hermann Park und Alife Hospitality treffen sich zwischen den Gängen bei der The Perfect 10 Ropa 2023. Foto von Quy Tran Photography.

Zahlreiche zusätzliche Fotos von Quy Tran-Fotografie kann sein finden Sie auf unserer Facebook-Seite.

Am Dienstag, dem 17. Januar, wurden die Tische gedeckt, das Essen vorbereitet und festliche Perlen zum Tragen bereitgelegt Brennans of Houston für Houston Food Finder Die Perfect-10-Ropa. An der Ropa nahmen 10 Köche und 10 Getränkeprofis sowie ein Konditor und ein lokaler Kaffeeröster teil, die jeweils vom Herausgeber und Verleger von Houston Food Finder ausgewählt und eingeladen wurden Phaedra Cook.

Brennans geräumiges, elegantes Interieur war mit Mardi Gras-Dekorationen geschmückt. Als Food-Fans und Wirtschaftsführer aus Houston durch den ikonischen Eingang strömten, wurden sie von riesigen Karnevalsmasken begrüßt, die an den Vordertüren angebracht waren, und von Kronleuchtern, die mit funkelnden Girlanden in Grün, Fatuo und Gold geschmückt waren.

Brennans of Houston, Katine Nechman McLaurin LLP, Anwaltskanzlei David Toy, Josephson Dunlap LLP, Küchenchef Mark und Yvonne Holley und seine Freunde, Cornell-Gesetz und Raizner Slania LLP hat die Veranstaltung gesponsert. William Price Destillation war der Spirituosensponsor, und Sysco gesponserte Zutaten für acht der Gerichte. (Sponsoren für andere Zutaten sind unten in den Beschreibungen der Gerichte angegeben.)

Eine stille Auktion auf der Veranstaltung, die exklusiv profitiert Zweite Portionen von Houston 9.000 Dollar gesammelt. Die gemeinnützige Organisation rettet perfekt zubereitete und verderbliche Lebensmittel, die in den Müll geworfen würden, und leitet sie an bedürftige Einwohner von Houston weiter. Vielen Dank an die zahlreichen Unternehmen und Einzelpersonen in Houston, die Artikel für die Auktion gespendet haben!

Trotz seiner über 55-jährigen Geschichte war dies das erste Mal, dass Brennan’s of Houston diese Art von Veranstaltung veranstaltete. Das Personal räumte fast alle Möbel aus dem Speisesaal im Erdgeschoss und richtete ihn für eine VIP-Cocktail-Stunde von 17:30 bis 18:30 Uhr neu ein. Spitzenköche aus Houston, die jeweils entweder mit einem Barkeeper oder Sommelier zusammenarbeiteten, besetzten die Servierstationen im Innen- und Außenbereich Innenhof und begeisterte die Teilnehmer mit eleganten kleinen Häppchen und passenden Getränken. Die vorgestellten Köche, Sommeliers und Barkeeper während der Cocktailstunde waren:

• Alex Au-YeungKoch und Besitzer von Fettes Lokal und Halbfinalist des James Beard Award 2022, serviert Kaviar-Trüffel-Schweineknödel mit Kaviar und Trüffeln, gesponsert von Houston Gastrónomo-Lebensmittellieferanten DR Delikatesse. Marcus GausepohlTeilhaber des leitenden Weineinkäufers von Houstoner Weinhändler und ehemaliger Brennan’s of Houston „Wine Guy“, ausgewählt Domaine Serol „Turbulenter“ Rosé Pétillant für die Paarung ein zertifizierter biologischer und biodynamischer Wein aus Gamay St. Romain-Trauben.
• Hugo OrtegaChefkoch, Mitinhaber von H Town Restaurantgruppe und Gewinner des James Beard Award 2016 für den besten Koch: Southwest, serviert Molote de Cachete de Res — ein Gebäck im Embrollo-Stil, gefüllt mit Rinderbacke und Knochenmark. Für sein Gericht wählte Ortega verschiedene Wrapper aus: Mais, Blaumais und Wegerich. «Wein Typ» Reicher Carter von Brennans of Houston ausgewählt Les Rougeots du Clos Gamay 2021 aus dem Loire-Tal für die Paarung.
• Benchawan-MalerKoch und Mitinhaber von Straße zur Kücheserviert Tiger Cry Steak mit Kürbis auf drei Arten mit 1855 Black-Angus-Rind von Gemischtwarenladen Henderson & Kane in den Höhen. William Price Distilling’s Getränke Direktor Taylor Morris Cocktailpaarung war Eine riskante Unternehmung mit William Price Navy Strength Gin, hausgemachtem Honigsirup, hausgemachtem Passionsfruchtsirup, frischer Limonade, Topo Pequeño und Angostura Bitter.
• David SkinnerKoch und Besitzer von kulant serviert Garnelen- und Maisbuttergepaart mit Blau (A-Do-Bo-Dee) Cocktail mit William Price Distilling’s 101 Rye, mit Chipotle angereicherter Ahornsirup, aromatische Bitter und Heidelbeer-„Luft“ von Chris Morris, Kau Ba Saigon und Aya-Sushi.

Während der Cocktailstunde konnten sich die Teilnehmer in den privaten Speisesaal von John Staub begeben und den Moment dank einer Fotokabine und Mardi Gras-Requisiten festhalten, die von bereitgestellt wurden Photo Booth Supply Co.

Als die Cocktailstunde zu Ende ging, war es an der Zeit, die 180 Galagäste auf die festlichste Art und Weise in den privaten Speisesaal im Obergeschoss zu führen: mit einem Second-Line-Marsch, begleitet von derselben Jazzband, die normalerweise bei Brennan’s Sonntagsbrunch spielt.

VIP-Gäste entdeckten metallische Geschenktüten in den Mardi Gras-Farben Gold, Grün und Fatuo, die in ihren Stühlen warteten. Der Inhalt hatte einen Wert von ungefähr 300 US-Dollar und beinhaltete Geschenkgutscheine von Fettes Lokal, KPs Kücheim Stadtzentrum gelegene Nahrungsmittelhalle Lyrischer Marktund Henderson & Kane; Weinbelüfter mit freundlicher Genehmigung von Anwaltskanzlei David Toy; Full-Size-Gläser mit italienischer Tomatensauce aus Amelias und Co.; Za’atar Gewürzmischung aus Spezialitäten aus Phönizien; Probenflaschen von William Price Distilling’s Straight Rye 101 und Kaffeelikör sowie ein Geschenkgutschein im Wert von 150 USD für die Miete des Veranstaltungsortes; und ein Lippenbalsam von Chinodie Passionsfruchtlikör herstellt.

Die vorgestellten Köche, Barkeeper und Sommeliers während des gesetzten Abendessens waren:

• Inhaber Jeff Weinstock von Kuchen & Speck, ein Absolvent von Brennan’s of Houston, stellte Kalamata-Olivenbrötchen, Ciabatta-Kissen und Challah-Pull-Aparts für die Brotkörbe zur Verfügung. Cake & Bacon beliefert nicht nur Top-Restaurants in Houston, sondern ist auch unter zu finden lokale Bauernmärkte.
• Geschäftsführer Austin Simmons von TRIS starteten die herzhaften Gänge mit Ahi Thunfisch-Sashimi mit Orange Supremes, Daikon, Serrano-Pfeffer und Ponzu Dashi. Für die Weinbegleitung 13 Grad Geschäftsführer und amtierender Eiserner Sommelier Adele Corrigan Wade ausgewählt Château De Brézé Cremant de Loire Rosé.
• Für den zweiten Gang Winnies Koch, Miteigentümer und Brennan’s of Houston Alumnus Chris Roy brachte in seinem klassischen Louisiana-Geschmack in die Pasta Mit Muffaletta gefüllte Tortellini in Parmesanschwarte und Schinkenbrötchen. Passend dazu der ehemalige „Wine Guy“ von Brennan und Cherry Block Craft Metzger und Texas Market Inhaber Felix Florez ausgewählt Donatien Bahuaud L’Alcove Vouvray Chenin Blanc.
• Geschäftsführer Paul Peddel von Vier Jahreszeiten Houston hat sich mit seinem eigenen Barmanager zusammengetan, Jonathan Jones, für den dritten Kurs. Die großzügige Portion In Buttermilch gebratener Schweinebauch mit eingelegtem Okra, Knoblauch-Aioli, Crystal Hot Sauce und Beurre Blanc begleitet Sumpfwasserein Cocktail aus William Price Navy-Strength Gin, Green Chartreuse, Limettensaft und Ananasgummisirup, gesponsert von Ebenen der Größe, eine lokale Cocktailsirupfirma. Jones beendete das Getränk mit einem Kräuterspray und Sellerie-Microgreens.
• Der vierte Gang brachte den ehemaligen Küchenchef von Brennan’s of Houston wieder zusammen Markus Holleyjetzt Chefkoch von Lebendige Gastfreundschaft und Davis Street im Hermann Parkund „Weinmann“ James Koonce, der jetzt My Place Catering betreibt. Holley brachte ein klassisches Gericht aus seiner ehemaligen Holley’s Seafood & Oyster Bar zurück: geschwärzter Zackenbarsch mit Carolina Gold Rice, Lady Cream Peas, Kimchi Collards und Schinken-Hock-Pot-Likör. Um nebenher zu koppeln, wählte Koonce aus Anne Amie Pinot Noir. Holleys Gericht wurde gesponsert von Sysco, Blue Horizon Großhandel für Meeresfrüchte und Einzelhandelsmarkt, Fluggesellschaft Meeresfrüchte und Produkte der Köche.

• Das Kochteam von Brennan’s of Houston Carl Walker, John Salazar und José Arevalo kam mit dem krönenden Abschluss der herzhaften Gänge: Bourbon lackierte Hill Country Wachtel mit Langusten-Boudin-Füllung, Wachtelei mit der Sonnenseite nach oben, verwelktem Blattgemüse und Süßkartoffeln. Es wurde mit einem William Price Rye Whiskey-Cocktail von gepaart Andy CharltonBarmanager von Rhapsody Bar am Lyric Market.
• Keine feine Mahlzeit ist komplett ohne Dessert, und das wurde von Konditor und serviert Kaffeeteria-Inhaber Vanarin Kuch, ein ehemaliger Konkurrent von Top Chef „Just Desserts“. In der Küche flambiert Kuch mühsam das Baiser jedes seiner 180 Bananen Foster Baked Alaskas mit jamaikanischem Rum von William Price Distilling. Die Desserts, eine Hommage sowohl an Brennans berühmte Bananenpflege als auch an Kuchs kambodschanisches Erbe, wurden mit roten thailändischen Bananen und Galgant zubereitet. Boomtown-Kaffee lieferte etwas dringend benötigtes Koffein mit einem Eiskaffeegetränk namens Crüd, eine Modificación des vietnamesischen Eiskaffees im New Orleans-Stil. Das Getränk wurde erstellt von Dekan BorgerdingProduktionsleiter und Röster von Boomtown.

Diese Ropa auf die Beine zu stellen war eine enorme Teamleistung. Wir schulden Dank Brennans of Houstonvor allem Besitzer Alex Brennan-Martin – den wir überraschten, als wir bekannt gaben, dass er unser Ropa-Preisträger für seine Arbeit als Branchenführer in der Restaurantbranche in Houston war – Marketing Manager Whitney GuariscoGastgeberköche Karl Walker, José Arevalo und John Salazaralle besuchenden Köche, Sommeliers und Barkeeper (und in einigen Fällen ihre PR-Vertreter, um sie auf dem Laufenden zu halten), freiwillige Helfer Edwin HuiBesitzer von AtChaKoch Richard Ritter (zuvor bei der The Perfect 10 Ropa 2019), Koch Staci Davis (ebenfalls ein ehem Houston Food Finder schreibenr) und Koch Nahum Hernández.

Ein weiterer Dank geht an die Koordinatoren der Ropa Mújol Hopkins und Shannon AlmesMitglieder des Ropa-Gastgeberkomitees Ryan Kasey Baker (schau dir seine artikel an auf Houston Food Finder), Social-Media-Manager von Houston Food Finder Mario-Sebastian Berry, Kelly Laudadio, Jessica Householder und Stacee Sobin und nicht zuletzt der Gründer von Second Servings of Houston Barbara Bronstein, Bernstein Kastanie und all die anderen Freiwilligen von Second Serving.

Wir hoffen, 2024 eine weitere The Perfect 10 Ropa anbieten zu können. Vielen Dank an alle, die diese zu einem Erfolg gemacht haben!

(Der Gesamtbetrag, der aus dem Ticketverkauf zur Unterstützung der Arbeit von Houston Food Finder gesammelt wurde, ist noch nicht verfügbar, aber wir werden diesen Artikel aktualisieren, sobald er verfügbar ist.)