Ikea ist bekannt für weitläufige Ausstellungsräume, billige Flat-Pack-Möbel und natürlich schwedische Fleischbällchen. Der Einzelhandelsriese verkauft jedes Jahr mehr als eine Milliarde seiner schwedischen Fleischbällchen in Cafeterias in Geschäften. Die Fleischbällchen sind zu einem Symbol für das freundliche skandinavische Markenimage von Ikea geworden und stehen im Mittelpunkt der Strategie des Einzelhändlers, Kunden stundenlang in den Läden zu stöbern – und sie dazu zu bringen, nach dem Essen ein neues Bett oder eine neue Couch zu kaufen. Verkäufer“, sagte Gerd Diewald, der damals den Lebensmittelbetrieb von Ikea in den USA leitete, in einem Interview von 2017. Es gab nur Kaffee und Kuchen. Als Ikea wuchs, begann es, traditionelle schwedische Gerichte wie Kartoffelpüree und Wurst anzubieten. Eine Weile lang immer noch keine Fleischbällchen. Ikea brachte seine Fleischbällchen schließlich 1985 auf den Markt, nachdem die Speisekarte und der Restaurantbetrieb überarbeitet worden waren. Aber die Vordenker der Ikea-Fleischbällchen hatten nie damit gerechnet, dass sie eine Sensation werden würden. „Das hätte ich mir 40 Jahre später nie vorstellen können Die Leute würden mich deswegen anrufen“, sagte Sören Hullberg, der damals die Lebensmittelumstellung von Ikea leitete. Tatsächlich waren die Lieferanten, die Ikea kontaktierte, um seine Fleischbällchen zu produzieren, skeptisch gegenüber seinem Plan, sagte Hullberg: „Warum sollte ein Möbelhändler plötzlich Fleischbällchen kaufen? und sie um die ganze Welt schicken?“ Auf Fleischbällchen landenIkea wandte sich Fleischbällchen zu, nachdem es mit dem Verkauf von Lebensmitteln zu kämpfen hatte. Firmengründer Ingvar Kamprad, der Ikea als Versandhaus gründete (Ikeas Name stammt von seinen Initialen und der Farm und dem Dorf, in dem er gewachsen ist oben in Schweden), empfanden die Restaurants des Unternehmens als „Durcheinander“, sagte Hullberg. „Er war mit der Qualität und dem Image nicht zufrieden.“ Damals hatte Ikea weltweit rund 50 Filialen. Kamprad befürchtete, dass Ikea Kunden verlieren würde, die hungrig wurden, während sie durch die labyrinthartigen Ikea-Läden wanderten und gingen, um etwas zu essen. Kamprad, der 2018 starb, stellte sich Restaurants in Geschäften als Orte vor, an denen sich Kunden hinsetzen und essen konnten und planen, wie sie ihre Wohnzimmer mit Ikea-Waren dekorieren. Hullberg, damals Leiter eines Ikea-Geschäfts, war Kamprad nahe gekommen und wurde beauftragt, ein neues Konzept für alle Ikea-Restaurants zu entwickeln – von der Küchenzeile über die Speisekarte bis hin zur Schulung des Personals. Er und ein vierköpfiges Team, darunter ein Koch, der aus einem gehobenen Restaurant in Stockholm rekrutiert wurde, machten sich an die Arbeit, ein Restaurant zu entwerfen, das die schwedische Markenidentität und den Ruf der Sparsamkeit von Ikea erweitert einer verließ einen Ikea-Laden, weil er durstig oder hungrig war», sagte er. Damals bediente ein typischer Ikea-Laden bis zu 5.000 Kunden am Tag. Um den Betrieb zu vereinfachen und die Kosten niedrig zu halten, müsste das Menü begrenzt werden. Und da die Speisekarte in Geschäften in verschiedenen Ländern ähnlich war, suchte Hullbergs Team nach Lebensmitteln, die in verschiedenen Kulturen beliebt waren. Fleischbällchen, eine Hauptstütze der schwedischen Ernährung, passten ins Bild. „Wir waren süchtig danach“, sagte er. „Auch wenn es nicht wirklich eine schwedische Innovation ist, gibt es Fleischbällchen in jeder Kultur, in die man kommt.“ Fleischbällchen waren auch effizient einzufrieren, zu transportieren und in den Küchen von Ikea schnell zuzubereiten. Obwohl es in Schweden „so viele Rezepte für Fleischbällchen gibt, wie es Menschen gibt sie zu essen», musste Ikea auf ein Rezept landen, da es die Produktion auslagerte. Sie im eigenen Haus herzustellen, wäre für die von Ikea benötigten Mengen zu kompliziert gewesen. Der Chefkoch von Ikea entwickelte ein Rezept, das zu zwei Dritteln aus Rindfleisch und zu einem Drittel aus Schweinefleisch bestand, aber Kamprad, der Gründer, wollte, dass die Fleischbällchen hauptsächlich von Schweinen stammten. „Wir haben diesen Kampf gewonnen, weil es einfacher war, Fleischbällchen mit mehr Rindfleisch als Schweinefleisch zu exportieren“, sagte Hullberg. Neben Fleischbällchen enthielt die neue Speisekarte auch schwedische Grundnahrungsmittel wie Lachs und Roastbeef sowie kleinere Gerichte wie Salate und Sandwiches .Hullberg, 71, hat Ikea 1992 verlassen. Aber er kauft immer noch dort ein und schaut im Restaurant vorbei, um sich seine Idee anzusehen. „Ikea ist eine Ikone“ Heute hat Ikea mehrere Frikadellen – das Innovador, Huhn, Lachs, vegetarisch und ein neueres Fleischbällchen auf pflanzlicher Basis. Sie werden mit Kartoffelpüree, Sahnesauce, Preiselbeermarmelade und Gemüse serviert. Ikea verkauft auch gefrorene Fleischbällchen, die Kunden mit nach Hause nehmen können. Die Fleischbällchen überstanden 2013 einen schädlichen Rückruf, nachdem in einer Charge in Europa Spuren von Pferdefleisch gefunden wurden. Während der Covid-19-Pandemie schloss Ikea seine Restaurants und gab das Rezept für Kunden frei, um sie zu Hause zu kochen. Die Cafeterias, in denen normalerweise Fleischbällchen serviert werden, befinden sich in der Nähe der Mitte des Geschäfts – nicht zu nahe am Eingang oder Ausgang. Laut Alison Jing Xu, einer außerordentlichen Professorin für Marketing an der Carlson School of Management der University of Minnesota, die das Verbraucherverhalten und die Auswirkungen des Hungers auf Kaufentscheidungen untersucht, ist hier eine Strategie im Spiel. Ikea möchte Sie stattdessen nicht sofort ernähren „Ich ziehe es vor, beim Einkaufen Appetit zu bekommen und dann das Restaurant zu besuchen, um eine Pause zu machen“, sagte Xu. Dies kann sich auf den Erwerb anderer Produkte auswirken, sagte sie. Xus Untersuchungen haben ergeben, dass hungrige Käufer in Einkaufszentren 64 % mehr Geld ausgeben als Käufer, die bereits satt sind. Wenn Tiare Sol, eine Ikea-Käuferin in Sacramento, Kalifornien, und ihre Familie den Laden besuchen, „bestellt am Ende fast jeder die Fleischbällchen.“ Sie sind köstlich“, sagte sie. „Sie haben eine auf Pflanzenbasis, was gut ist, weil ich versucht habe, weniger Fleisch und Milchprodukte zu essen.“ Für Sol ist das Essen schwedischer Fleischbällchen bei Ikea Teil der Erfahrung: „Die Fleischbällchen sind für Ikea eine Art Ikone . Es ist einfach das, was du tust.“
Ikea ist bekannt für weitläufige Showrooms, billige Mitnahmemöbel und natürlich schwedische Frikadellen.
Der Einzelhandelsriese verkauft jedes Jahr mehr als eine Milliarde seiner schwedischen Fleischbällchen in Cafeterias in Geschäften. Die Fleischbällchen sind zu einem Symbol für das freundliche skandinavische Markenimage von Ikea geworden und stehen im Mittelpunkt der Strategie des Einzelhändlers, Kunden stundenlang in den Läden zu stöbern – und sie dazu zu bringen, sich nach dem Essen ein neues Bett oder eine neue Couch zu holen.
Fleischbällchen sind „der beste Sofa-Verkäufer“, sagte Gerd Diewald, der damals die US-Lebensmittelgeschäfte von Ikea leitete, in einer 2017 Interview.
Aber Fleischbällchen standen nicht auf der Speisekarte, als Ikea seine öffnete erstes Ladencafé 1953 in Älmhult, Schweden. Es gab nur Kaffee und Kuchen. Als Ikea wuchs, begann es, traditionelle schwedische Gerichte wie Kartoffelpüree und Wurst anzubieten. Immer noch keine Fleischbällchen für eine Weile.
Ikea debütierte schließlich 1985 mit seinen Fleischbällchen, nachdem seine Speisekarte und sein Restaurantbetrieb überarbeitet worden waren.
Dass sie zur Sensation werden, damit hatten die Macher der Ikea-Fleischbällchen aber nie gerechnet.
„Ich hätte nie gedacht, dass mich Leute 40 Jahre später deswegen anrufen würden“, sagte Sören Hullberg, der damals die Lebensmittelumstellung von Ikea leitete.
Tatsächlich waren die Lieferanten, die Ikea kontaktierte, um seine Fleischbällchen zu produzieren, skeptisch gegenüber seinem Plan, sagte Hullberg: «Warum sollte ein Möbelhändler plötzlich Fleischbällchen kaufen und sie um die Welt schicken?»
Landung auf Frikadellen
Ikea wandte sich Fleischbällchen zu, nachdem es mit dem Verkauf von Lebensmitteln zu kämpfen hatte.
Firmengründer Ingvar Kamprad, der Ikea als Versandhaus gründete (Ikeas Name leitet sich von seinen Initialen und dem Bauernhof und dem Dorf ab, in dem er in Schweden aufgewachsen ist), fand, dass die Restaurants des Unternehmens ein „Chaos“ seien, sagte Hullberg. «Er war mit der Qualität und dem Bild nicht zufrieden.»
Damals hatte Ikea weltweit rund 50 Filialen. Kamprad machte sich Sorgen, dass Ikea Kunden verlieren würde, die hungrig wurden, während sie durch die labyrinthartigen Geschäfte von Ikea wanderten und gingen, um etwas zu essen.
Kamprad, der starb 2018stellte sich Restaurants in Geschäften als Orte vor, an denen Kunden sich hinsetzen, essen und essen konnten planen wie sie ihr Wohnzimmer mit Ikea-Waren dekorieren.
Hullberg, damals Ikea-Geschäftsleiter, hatte sich Kamprad angenähert und wurde beauftragt, ein neues Konzept für alle Ikea-Restaurants zu entwickeln – von der Küchenzeile über die Speisekarte bis hin zur Schulung des Personals. Er und ein vierköpfiges Team, darunter ein Koch, der aus einem gehobenen Restaurant in Stockholm rekrutiert wurde, machten sich an die Arbeit, um ein Restaurant zu entwerfen, das eine Erweiterung der schwedischen Markenidentität und des sparsamen Rufs von Ikea sein sollte.
„Unsere Mission war es, dafür zu sorgen, dass niemand einen Ikea-Laden verlässt, weil er durstig oder hungrig ist“, sagte er.
Zu dieser Zeit bediente ein typischer Ikea-Laden bis zu 5.000 Kunden pro Tag. Um den Betrieb zu vereinfachen und die Kosten niedrig zu halten, müsste das Menü begrenzt werden. Und da die Speisekarte in Geschäften in verschiedenen Ländern ähnlich war, suchte Hullbergs Team nach Lebensmitteln, die in verschiedenen Kulturen beliebt waren.
Fleischbällchen, eine Hauptstütze der schwedischen Ernährung, sind genau das Richtige.
„Wir waren süchtig danach“, sagte er. „Auch wenn es nicht wirklich eine schwedische Innovation ist, gibt es Fleischbällchen in jeder Kultur, in die man kommt.“
Fleischbällchen ließen sich in den Küchen von Ikea auch effizient einfrieren, transportieren und schnell zubereiten.
Obwohl es in Schweden „so viele Rezepte für Fleischbällchen gibt, wie es Leute gibt, die sie essen“, musste Ikea auf ein Rezept landen, da es die Produktion auslagerte. Sie selbst herzustellen, wäre für die von Ikea benötigten Mengen zu kompliziert gewesen.
Der Chefkoch von Ikea hatte ein Rezept entwickelt, das zu zwei Dritteln aus Rindfleisch und zu einem Drittel aus Schweinefleisch bestand, aber Kamprad, der Gründer, wollte, dass die Fleischbällchen hauptsächlich aus Schweinen bestehen.
„Wir haben diesen Kampf gewonnen, weil es einfacher war, Fleischbällchen zu exportieren, die mehr Rindfleisch als Schwein enthalten“, sagte Hullberg.
Auf der neuen Speisekarte standen neben Fleischbällchen auch schwedische Grundnahrungsmittel wie Lachs und Roastbeef sowie kleinere Gerichte wie Salate und Sandwiches.
Hullberg, 71, verließ Ikea 1992. Aber er kauft immer noch dort ein und schaut im Restaurant vorbei, um sich seine Idee anzusehen.
‘Ikone für IKEA’
Heute hat Ikea mehrere Fleischbällchen – das Innovador, Huhn, Lachs, vegetarisch und ein neueres Fleischbällchen auf pflanzlicher Basis. Sie werden mit Kartoffelpüree, Sahnesauce, Preiselbeermarmelade und Gemüse serviert. Ikea verkauft auch gefrorene Fleischbällchen, die Kunden mit nach Hause nehmen können.
Die Frikadellen überlebt ein schädlicher Rückruf im Jahr 2013, nachdem in Europa Spuren von Pferdefleisch in einer Charge gefunden wurden. Während der Covid-19-Pandemie hat Ikea seine Restaurants geschlossen und das Rezept veröffentlicht damit Kunden sie zu Hause kochen können.
Die Cafeterias, in denen normalerweise Fleischbällchen serviert werden, befinden sich in der Nähe der Mitte des Geschäfts – nicht zu nahe am Eingang oder Ausgang.
Laut Alison Jing Xu, einer außerordentlichen Professorin für Marketing an der Carlson School of Management der Universität von Minnesota, ist hier eine Strategie im Spiel, die das Verbraucherverhalten und die Auswirkungen von Hunger auf Kaufentscheidungen untersucht.
Ikea wolle dich nicht gleich füttern, sondern ziehe es vor, dass du dir beim Einkaufen Appetit machst und dann das Restaurant aufsuchst, um eine Pause einzulegen, sagte Xu.
Wenn Sie hungrig sind, konzentriert sich Ihr Geist darauf, Nahrung zu beschaffen. Dies kann sich auf den Erwerb anderer Produkte auswirken, sagte sie. Xus Forschung hat gefunden dass hungrige Shopper in Einkaufszentren 64 % mehr Geld ausgeben als Shopper, die bereits satt sind.
Wenn Tiare Sol, eine Ikea-Käuferin in Sacramento, Kalifornien, und ihre Familie den Laden besuchen, „bestellen am Ende fast alle die Fleischbällchen“.
„Sie sind köstlich“, sagte sie. „Sie haben eine auf Pflanzenbasis, was gut ist, weil ich versucht habe, weniger Fleisch und Milchprodukte zu essen.“
Für Sol ist das Essen von schwedischen Fleischbällchen bei Ikea Teil des Erlebnisses: „Die Fleischbällchen sind eine Art Ikone für Ikea. Es ist einfach das, was man tut.“
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