Italia se compromete a preservar la autenticidad de la bebida de café que el 90% de los italianos disfrutan diariamente cuando solicitan el status de la UNESCO (a través de El guardián). Ayer de que la bebida italiana pueda ser reconocida como parte oficial del patrimonio de Italia, deberá seguir pautas estrictas para certificar la autenticidad.
De acuerdo con Instituto Nacional del Expreso Italiano, un espresso italiano certificado se hace con granos de café calificados que son molidos por baristas capacitados y preparados en una máquina de espresso certificada. El instituto aclara por otra parte que cualquier crema (la espuma cremosa que se asienta sobre el espresso) “debe ser uniforme y persistente durante al menos 120 segundos desde el momento en que se sirve el café sin revolver”, comparte The Guardian. Solo posteriormente de cumplir con estos criterios específicos se puede certificar una taza de café espresso como «espresso italiano».
En cuanto a que el café espresso es una parte integral de la civilización italiana, el subsecretario de agricultura de Italia, Gian Ámbito Centinaio, dice: «Es un ritual auténtico y una expresión de nuestra sociabilidad que nos distingue en todo el mundo». Este café de sabor intenso está infundido con la herencia culinaria de Italia, ya sea que se disfrute en una piazza o se beba con helado en un ahogar. El Subsecretario confirmó la presentación de la solicitud a la UNESCO, y la aprobación compartida se anunciará en la primavera.
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