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Los socios detrás Rosquilla Kismet están planeando un tiro en abril para su primera tienda minorista, que complementará el cada vez más delicioso panorama de bagels de Filadelfia con una tienda Fishtown.
Los copropietarios Alex y Jacob Cohen, una pareja que se describen a sí mismos como ávidos comedores de bagels y autodidactas, comenzaron su negocio durante los primeros cierres por la pandemia, vendiendo bagels caseros a amigos y vecinos.
Las ventanas emergentes con otros chefs independientes ayudaron a desarrollar la credibilidad de la marca, incluida una con Freelance Pizza, que vendía bagels de pizza para posteriormente de la escuela, y otra Hoagie Dom, que ofrece todos los bagels hoagies.
La calidad de sus productos llamó la atención de DiBruno Bros y GoPuff, y lanzó el negocio mayorista de Kismet, que desde entonces ha crecido a más de 20 tiendas minoristas. A medida que crecía la demanda, los Cohen se hicieron oficiales. Comenzaron horneando en Liberty Kitchen y se convirtieron en un negocio de siete días con puestos regulares en los mercados de agricultores de toda la ciudad.
En noviembre de 2020, Kismet se mudó a un espacio comercial en MaKen Studios North de Kensington. Originalmente lo compartieron con Milk Jawn, pero desde entonces se han comisionado del espacio por completo, contratando a casi 20 empleados que ahora bombean en torno a de 17,000 bagels y 500 libras de pinrel crema cada semana.
Pronto podrá dar asilo los productos en su propia cafetería, un pequeño punto en 113 E. Girard Ave., a pocas puertas de Johnny Brenda.
Para diseñar el interior, los Cohen trabajaron con Ian Chapin, quien construyó el Middle Child Clubhouse e hizo las renovaciones finales en Rally en Bella Panorámica. Kismet 540 pies cuadrados El espacio contará con comida para admitir y algunos asientos en el interior. Los artículos para admitir incluyen bagels individuales y bialys, media docena de bagels y schmears y condimentos.
«Estamos muy emocionados de hacer crecer nuestro negocio y permitir que más personas que han estado con nosotros durante la pandemia trabajen a tiempo completo», dijo Jacob. «Este es un gran paso para nosotros, pero sabemos que es el momento consumado para que tengamos nuestras propias puertas de entrada. Estamos listos.»
Un principio constante para estos propietarios de negocios primerizos es la esplendidez y el liderazgo. La pareja no tiene miedo de contratar personas sin experiencia en la industria tradicional para crecer con ellos.
“Más o menos del 90 % de nuestros empleados nunca antaño habían horneado, por lo que todos aprendieron desde cero”, señaló Jacob. «Fue efectivamente espléndido tener esa confianza y aseverar: ‘Vaya, mira lo que hicimos, no teníamos ninguna experiencia con eso’, y luego poder crear un entorno para que otras personas aprendan».
La empleada n.° 2 de Kismet, Erica Pais, comenzó a moldear bagels durante el turno de incertidumbre en Liberty Kitchen, pero además tomó la iniciativa de ayudar con I+D y organizar eventos. Ahora será ella quien dirija la tienda de Fishtown, contratando y supervisando un equipo más sobresaliente.
El administrador de producción de masa, Sam McNamara, pasó de trabajar en la rasgo a convertirse en un «estudiante dedicado del pan», horneando panes de masa fermentada que los Cohen esperan traicionar en la próxima tienda. Lissy Rodríguez, una pastelera profesional que recientemente fue ascendida para dirigir la operación de la cocina, sigue siendo la asociada rara con un título en artes culinarias.
Ha sido una calle de doble sentido en lo que respecta a la tutoría. Colaboradores como Philip Korshak de Korshak Bagels, Danny DiGiampietro de Angelo’s Pizza, Merzbacher’s de Germantown, Bart’s Bagels e incluso Mike Solomonov, que sirve bagels de Jerusalén en K’Far, estaban abiertos a compartir consejos.
«Todos en la ciudad nos han campechano sus puertas y esperamos hacer lo mismo», dijo Alex. «Planeamos reanudar las ventanas emergentes en el futuro y esperamos ayudar a otras pequeñas empresas».
La próxima tienda además tendrá un importante aspecto benéfico, con las ganancias de las ventas, las ventanas emergentes y otros eventos que se donarán a las organizaciones benéficas que elijan Jacob y Alex.
Los bagels Kismet son masticables pero no densos, con un pequeño agujero en el centro y un presto crujido que es consumado para tostar.
Su prescripción tipificado requiere harina King Arthur, trigo molido de Pensilvania, catalizador, azúcar, sal kosher y, por supuesto, agua. Los bagels se bañan con coberturas por todos lados antaño de hornearse en un horno. Alex claridad al resultado «Montreal por fuera, Nueva York por adentro».
Hay toneladas de opciones de cobertura: sésamo blanco y desafortunado, semillas de amapola, cualquier cosa, sal óleo de romero, hojuelas de jalapeño y cebollas dulces asadas. Igualmente puede probar schmears personalizados como Zhug, un riff de salsa picante verde yemení, Spring Fling con perejil, comino, cilantro, óleo de oliva y pimiento rojo triturado, y el condimento casero de pepinillos y eneldo fresco de Fishtown Pickle Project.
La tienda de Fishtown ofrecerá sabores básicos que la muchedumbre conoce y ama, pero al más puro estilo Kismet Bagels, además se están trabajando nuevas ideas. Una panadería de veterano producción permitirá estos panes de masa fermentada McNamara y otros pasteles. Espere el regreso de sabores especiales limitados como los bagels Cacio e Pepe y White Poppy Sumac, además.
El menú de la tienda incluye sándwiches de bagel abiertos y sándwiches de desayuno con guarniciones como tocino o latkes de papa caseros. Por otra parte del alma de naranja y el té helado, el café de filtro además estará habitable en los tostadores de café Moonraker, vecinos de Kensington.
¿La mejor parte? Jacob y Alex tienen como objetivo permanecer sus puertas abiertas más allá del ajetreo de la mañana, lo que significa que incluso puedes ingerir tocino, huevo y pinrel a las 2:00 p. m. si te apetece.
Los planes futuros pueden incluir horarios más tarde o incluso menús nocturnos para personas que vienen de bares cercanos. Y con vecinos como Fishtown Social y Pizza Shackamaxon, esté atento a muchas otras posibles colaboraciones.
Los Cohen aún no han fijado una data de inicio, pero se están acercando. seguir en Instagram para mantenerse actualizado.
Acento a: 113 E. Girard Ave., entre Shackamaxon Street y Frankford Ave.
Teléfono: 267-639-4687
Instagram: @kismetbagels
Horas de salida: 7:00 am – 2:00 pm miércoles a viernes, 8:00 am – 3:00 pm sábado y domingo
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
