La era de la máquina de espresso hércules ha terminado

La enorme e impresionante máquina de espresso, generalmente en rojo intenso o cromado con tipografía antigua, ha sido un aspecto primordial desde el auge del café de mediados de la lapso de 1990. café americano vale la pena su esfuerzo. Pero en los últimos abriles, poco más se está infiltrando en los cafés y panaderías más geniales que geniales de San Francisco, la ciudad de Nueva York, Los Ángeles y más: máquinas minimalistas, elegantes y casi invisibles integradas directamente en la encimera, con tecnología verdadero debajo. el Mostrador oculto y solo un caño pulido visible para los invitados.

Las máquinas debajo del mostrador son innegablemente hermosas, casi eróticas de una modo placentera y amenazador. (Ver esta foto de cuerpo de máquina desmembradorecuerda a las intrincadas figuras abstractas de Marcel Duchamp). La Cabra en el East Village de Nueva York, la mostrador del bar está decorada Modbar Espresso AVtiene un destruido aciago y complementa el elegante interior de la tienda. Sociedad de la mansión en Indianápolis usa un AV personalizado en una pátina de color bronce, mientras que razones urbanas en Ozark, MO tiene uno Mavam tres grupos en un verde intenso.

El regente de La Chiva, Ian Walla, ayudó a clasificar las máquinas cuando se construyó la tienda en la ciudad de Nueva York. «Quiero que la máquina funcione y haga un café excelente de modo consistente, pero una vez que esté hecho, solo estamos comenzando», dice. El punto de inflexión fue estético: un mueble bajo fregadero como el Modbar se integra a la perfección. «El objetivo para nosotros positivamente sería no verlo en definitivo», dice.

Es un gran alejamiento de los gigantes con los que los baristas suelen pelear y separarse de los clientes, y un alejamiento de la otra tendencia presente: Blank Street Coffee, la prisión respaldada por haber de peligro que utiliza casi £ 360 Eversys ShotMaster Proluego de New York Times Reporte.

«El objetivo verdadero es conectarse con la persona al otro flanco del mostrador», dice Walla. «Positivamente estamos eliminando cualquier barrera que podamos encontrar entre el barista y los clientes y acercándolos lo más posible a una conexión de calidad allí».

En la era de los llamados Amazonificacióndonde los consumidores están siendo retirados cada vez más de sus servicios: un tablero de puerta conductor entregarle comida de un restaurante en el que no entra, lecciones de ciclismo impartidas por un instructor remoto transmitidas a su hogar, e incluso la terapia se puede comprar a través de una aplicación; es casi un anacronismo, en este contexto un vehemencia en la conexión para ver un cafetería.

Sin requisa, para los baristas, la conexión puede implicar equipaje. Las interacciones fructíferas con clientes habituales o comensales encantadores que dan generosas propinas se mezclan con comensales que pueden ser abusivos, coquetos o simplemente quedarse demasiado tiempo mientras los baristas intentan cumplir con sus pedidos. Aún así, dice Walla, la configuración minimalista finalmente vale la pena. «Hay momentos en los que sería muy agradable esconderse detrás de una máquina de espresso clásica, pero eso no es positivamente lo que estamos buscando. No estamos tratando de escondernos. Positivamente estamos tratando de conectarnos”.

Si proporcionadamente estas máquinas iluminan a la persona que prepara su café, igualmente oscurecen el esfuerzo que implica preparar una taza de café, ya que su perfil delgado dificulta ocultar la evidencia física (y el necesario desorden) de la preparación de un café. cortado. “Es mucho más feo y difícil detrás de ambiente en cocinas y bares de lo que podría parecer en el flanco de los invitados y cuando trabajas con máquinas como esta, no tienes esa opción [of making a mess]’, dice Walla.

Ocultar el trabajo mientras se enfatiza al trabajador plantea preguntas sobre el café como producto de consumo y lo que positivamente anhelan los bebedores.

Alicia Kennedy, una escritora de alimentos y bebidas de San Juan, Puerto Rico, que ha escrito mucho sobre las tendencias y el trabajo de los alimentos, señala que nuestra obsesión con la máquina minimalista no proviene de los lugares donde se lleva a lengua el cultivo del café. Máquinas así no las verás en San Juan, por ejemplo un país con una industria de exportación de Arábica en auge débil por el colonialismo. Las máquinas debajo del mostrador pueden ayudar a minimizar la gran cantidad de trabajo que se requiere para hacer café: el trabajo manual y triturador de huesos de la agricultura; exportación mundial; la tiento y competencia de un barista.

Incluso las máquinas de espresso que se encogen indican poco muy específico para el consumidor: rapidez. “Es tiempo autónomo para la persona que camina y se proxenetismo de la apariencia del tiempo autónomo para la persona [making the coffee] igualmente», dice Kennedy. Señala la inflación y la agitación monetaria universal que preocupa a gran parte del mundo: se avecina una recesión, los precios de la gasolina han comenzado a caer recientemente y Los precios de los alimentos se disparan. Existe la sensación, tanto en cuerda como en las cafeterías, de que el mundo es extremo. difícil en este momento.

Muestra que los consumidores buscan tranquilidad, pero tal vez busquen aún más atención. Cuando la barrera entre el barista y el consumidor es físicamente depreciación, un comprador puede tener una intimidad que trasciende la fiebre de la cafeína, y por el precio correcto, el placer llega fácilmente: sin esfuerzo, honrado y entregado con el movimiento de una palanca en su mano que paciencia.