La mera mención del gramínea robusta es suficiente para rememorar imágenes de un café insuficiente y de segunda categoría. Vardhman Jain, cofundador del fabricante de cerveza fría con sede en Bangalore, Bonomi, lo expresa de forma sucinta: «La percepción militar del robusta siempre ha sido que es muy equívoco, amargo, parecido al tabaco y áspero al paladar».
Eso está empezando a cambiar. El Arábica, que hasta ahora ha dominado el mercado y la mentalidad, está comenzando a dar paso al Robusta, más resistente, a medida que los problemas de producción, disponibilidad y precios pasan suma. recientemente Bloomberg noticias El mensaje encontró que los precios de Arábica están en su punto más stop en 10 abriles; Se paciencia que sea aún más caro adecuado a los patrones climáticos cambiantes, las nuevas enfermedades y el aumento de los costos laborales. Rizwan Amlani, cofundador y director ejecutante de Dope Coffee, incluso llega a opinar que el Arábica puede estar al borde de la acabamiento.
Durante abriles, Robusta tuvo que conducirse a la sombra del gramínea Arábica, cuyo sabor más suave permite diferentes sabores, desde chocolate hasta afrutado, y permitió que la ola del disfrute del café llegara acullá. Robusta se usaría más comúnmente en India del Surpara café de chorreo, o compradas a copioso por grandes empresas como Tata Coffee y Nestlé para café instantáneo.
De repente, sin retención, todos, desde productores hasta tostadores y compañías de café, están extrayendo café Robusta de específico y buscando nuevos métodos de procedencia de aromas, poco impensable incluso hace unos abriles.
Está aceptablemente sincronizado. Eso estima un estudio del año 2022 dirigido por Roman Grüter de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich, Suiza. El cambio climático reducirá el área de cultivo de café en un 50% para 2050. “El café arábica tiene una descenso tolerancia al aumento de las temperaturas y es susceptible a la roya del café. Por otro flanco, el café Robusta es resistente al calor y tolera mejor su cultivo”, afirma el mensaje.
El Robusta más válido, que tiene un longevo contenido de cafeína, crece en elevaciones más bajas y temperaturas más altas. A diferencia de países como Brasil y Vietnam, que son los principales productores de Robusta, India tiene la delantera de que el Robusta se cultiva bajo la sombra de árboles como el pimiento, lo que puede dar a sus productos un sabor más único y suave que puede alcanzar precios más altos.
En India, la mayoría de las tierras, desde el cinturón principal de Chikmagalur en Karnataka hasta Tamil Nadu e incluso Meghalaya, ya se dedican a la producción de robusta específico. En mayo, Subko Specialty Coffee Roasters, con sede en Mumbai, se asoció con Salawara Estate, con sede en Chikmagalur, para exhalar tres tipos de café Robusta con diferentes sabores. Para atraer clientes, los granos de Robusta vendrán en cápsulas de pastillas estilo botica con nuevas imágenes rojo para diferenciarlos.
Robusta de Salawara Estate.
“Nos metimos en los granos de Robusta con el objetivo y la cometido de convertir a la India en un proveedor líder de especialidades de Robusta. Es formidable ver a otras marcas haciendo un esfuerzo y asimismo popularizando el robusta porque es el gramínea del futuro», dice Rahul Reddy, fundador de Subko Coffee.
La empresa Dope Coffee, con sede en Bombay, dio un paso más durante el primer confinamiento de 2020 y lanzó una mezcla de barril de whisky que contenía el barril Amrut y los granos de Robusta de Harley Estate en la región montañosa de Sakleshpur en Karnataka. “Hacer este café con granos de Robusta fue un examen de confinamiento. Aprecio este café porque mucha concurrencia nos descubrió a través de él. Vendimos todo en nuestro sitio web en menos de ocho horas”, dice Amlani.
A fines de septiembre, Bonomi lanzó su primer Robusta Cold Brew. Jain dice que está esperando la reacción del consumidor al longevo contenido de cafeína en los granos de Robusta.
Los precios del Robusta lavado, que se refiere a un tipo específico de procesamiento, han aumentado de aproximadamente €7500 por 50kg hace dos abriles €10,000 Pero sigue siendo más de poco valor que el Arábica lavado, que se vende al por beocio por €16.000-17.000 y Arábica de específico que sube a €25,000-30,000, según el puntaje de cata (una medida de qué tan buenos son los granos de café según un hábil certificado) y la calidad, dice Sharan Gowda, cofundadora de Ground Up Coffee y plantadora de café de tercera vivientes en Salawara Estate. Podría ser más ligera trabajar con robusta, añade.
“Robusta simplemente ha adquirido una mala reputación durante un grande período de nuestra historia. Debemos ser conscientes de que este es un café muy diferente… Y si aceptablemente no es posible eliminar por completo la dureza del Robusta, debemos tratarlo como una variedad diferente para obtener el mayor beneficio de su estirón”, dice Amlani. .
Gowda cree que la producción de robusta de la India es más sostenible que la de países como Brasil y Colombia, que han talado bosques enteros para cultivar café. India utiliza el Ecosistema forestal para cultivar café a la sombra, protege contra la válido radiación UV y asegura que las hojas caídas se utilicen como fertilizante.
Todavía no es ligera. Shravan DS, tostador principal en Beanrove en Bengaluru y plantador de café de finca vivientes que asimismo es propietario de la finca Kalledevarapura en Chikmagalur, explica que el robusta no es ligera de tostar. «Se necesita mucho trabajo para comprender el proceso de procedencia de notas de sabor de un frijol que se sabe que imparte notas de caucho hasta las narices y madera».
La industria ahora está serie para hacer un esfuerzo. Anteriormente, todos los granos de Robusta se recolectaban juntos; Ahora es global cosechar granos a mano para respaldar que los productos Robusta de calidad lleguen a las cajas especiales. El proceso de fermentación se adapta a Robusta porque el mucílago del gramínea es más espeso que el de Arábica. Como explica Gowda: “Solíamos juntar una ronda de frijoles Robusta contiguo con frijoles verdes y maduros. Ahora somos más selectivos. Fermentamos el gramínea por más tiempo y verificamos el pH (acritud) por separado en comparación con el Arábica».
«Es mejor estar a la vanguardia e innovar, ya que eso puede ser difícil en tiempos de crisis», dice Amlani. «Todos los tostadores llevan café Robusta al mercado en un año».
Aquí hay un paquete de inicio para robusta específico:
• Mezcla de barril doble de Dope Coffee ( €600 por 250g)
• Los tres Robustas Especiales diferentes de Subko de Salawara Estate ( €595 por 250g)
• Kerehaklu Estate Robusta de Blue Tokai ( €390 por 250g)
• Kaizen 2.0 de Kokoro Coffee ( €450 por 250g)
• Finca Kerehaklu de Bonomi
Priyanko Sarkar es un escritor con sede en Mumbai que cubre la industria de F&B.
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
