Zhou Shengjie / BRILLO
A medida que Shanghái reabrió posteriormente de su vallado de dos meses, la ciudad disfruta una vez más del efluvio del café que emana de sus más de 7000 cafés, el número más amplio del mundo.
Como forma de vida, medida de vivacidad económica y símbolo de variedad cultural, la bebida vuelve a gestarse con fuerza para reafirmar el veta de hacienda de la civilización cafetera de la ciudad.
Las estadísticas muestran que el consumo de café per cápita en Shanghai es de unas 20 tazas al año, mientras que el promedio franquista es de cuatro tazas. Ocupa el primer emplazamiento en cuanto al comba de consumo de café, el número de cafés y el progreso de la industria del café.
Sin bloqueo, la próspera industria se vio ralentizada por el vallado de toda la ciudad del 1 de abril al 31 de mayo oportuno al resurgimiento de la pandemia de COVID-19.
La ciudad se ha reiniciado con cautela desde el 1 de junio, cuando levantó el separación, y está luchando por retornar a la vida ordinario, ya que las tiendas de conveniencia, los mercados mayoristas y los cafés ahora pueden desplegar.
Pero la política flagrante de comida para transigir en los restaurantes hace irrealizable cenar en el emplazamiento, y las cafeterías boutique en las esquinas todavía luchan por sobrevivir mientras intentan avalar el locación y los salarios.
«No podemos ‘acostarnos’ (sentarnos) en este momento. Es un momento difícil para todos, pero incluso un momento para establecer contactos y ponernos al día con lo que nos hemos perdido en los últimos dos meses», dijo Cai Zhongshun, fundador. y propietario de MQ Coffee, una de las primeras cafeterías boutique en China.
La marca ha evolucionado para cubrir toda la prisión de la industria, desde granjas de frijoles, tostadores, cafeterías en límite y fuera de límite, capacitación y consultoría para baristas.
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El café MQ de Cai Zhongshun en Shaanxi Road S. en una casa histórica está dinámico para tomar a sus huéspedes nuevamente.
El café insignia de Cai en Shanghai, sito en un edificio histórico de ladrillos en Shaanxi Road S., abrió en noviembre pasado, pero se vio obligado a cerrar rápidamente cuando llegó el coronavirus a mediados de marzo, seguido de un vallado puro de dos meses.
El patada más cachas golpeó a la tostaduría suburbana Jiading de Cai y al equipo comercial en límite cuando la prisión de suministro se interrumpió y todos los empleados fueron puestos en cuarentena en sus hogares. Firmó aproximadamente de 150 solicitudes de permiso para que su personal regresara a la oficina durante el vallado.
A medida que la ciudad volvió gradualmente a la normalidad en junio con la reanudación de la transporte, las ventas de café experimentaron su longevo aumento, aunque solo en límite. Los datos de Dianping (una aplicación de supermercado ampliamente utilizada) muestran que las compras grupales de café en límite en Shanghái aumentaron un 433 por ciento. Al mismo tiempo, las ventas de marcas de café como Sumidagawa y G7 en Vipshop, una plataforma de compras en límite, crecieron un 300 % año tras año.
«Lo bueno es que la industria se está recuperando posteriormente del 1 de junio, aunque hasta ahora no ha habido ‘gastos de venganza'», dijo Cai. «Nuestro plan anual no cambia, es asegurar, el comba de ventas debería alcanzar los 100 millones de yuanes (15 millones de dólares estadounidenses). Trabajaremos más duro en los próximos seis meses”.
Su cafetería insignia ha audaz un menú de verano con una nueva «gelatina de café helado» -café en cubos de gelatina fría mezclados con leche- como parte del tesina «iDEALCafe: A Cup of Comfort» iniciado por Shanghai Daily y Yili Group, aproximadamente de 50 cafés locales independientes a raíz de la pandemia.
«Estamos listos para dar la bienvenida a los clientes», dijo. «La buena comida radica en la experiencia de cenar. Hasta cierto punto, una cafetería no es solo un emplazamiento para buenas bebidas, sino incluso un concurrencia agradable y emancipado para la comunicación personal y el intercambio de ideas».
Un crónica en China Business News en abril del año pasado encontró que el 55,88 por ciento de las cafeterías en Shanghái son cafés especiales o cafeterías independientes, lo que indica que a los amantes del café de la ciudad les encanta el café que se envía fuera de las cadenas de montaje de marcas como Starbucks y Costa Coffee. , casas con fina artesanía como la cervecera se han trasladado a las especialidades.
Estos cafés han comenzado a ofrecer más cafés especiales de longevo calidad, prestando mucha atención al origen específico de los granos, tostándolos localmente en el emplazamiento y ofreciendo una variedad de métodos de preparación. Estos minoristas de cafés especiales no solo ofrecen un producto de la más reincorporación calidad, sino que incluso pueden saludar una experiencia educativa al consumidor.
Sin bloqueo, a diferencia de las grandes cadenas, los cafés independientes suelen tener menos capacidad para administrar crisis y resistir riesgos.
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El propietario de NNN Cafe, Fu Jiachao, está luchando por ayudar el negocio en marcha posteriormente del vallado.
«Todavía estamos atrapados aquí, pero no estoy seguro del futuro», dijo Fu Jiachao, propietario de NNN Cafe am Bund. Todos los comestibles han caducado y los ingredientes se han desechado durante el vallado.
El café tiene una gran perspectiva del Bund y es un emplazamiento de enfrentamiento para jóvenes amantes de la moda. Por la indeterminación se convierte en un pub que acoge actuaciones en directo.
Sin bloqueo, queda por ver si puede recuperarse lo suficientemente rápido posteriormente del separación. Fu planeó desplegar más tiendas en la ciudad este año, pero ahora está tratando de «ayudar estas primero».
Bai Zhifei, propietario del café Missing Gallery en Sinan Road, enfrenta el mismo dilema que Fu. Inaugurada en septiembre de 2020, la cafetería boutique siempre ha sido considerada con las circunstancias de la pandemia. Continúa desarrollando varios productos, como bolsas de salida y polvo liofilizado para la cesión en canales en límite y comunidades privadas, y participa activamente en el vecindario.
“Pero este vallado en Shanghái ha sido un cambio mucho longevo que el de 2020”, dijo Bai. «Nos hemos vuelto más sensibles y cautelosos oportuno a la incertidumbre».
Ha dejado de costado un plan para expandir el café este año.
Para la industria de las bebidas, el invierno es una temporada desaparecido, mientras que el verano suele ser una temporada reincorporación. Bai y su pareja han hecho muchas bebidas de café de verano personalizadas, pero sus esfuerzos no se pueden realizar en este momento.
«Los invitados ahora no pueden disfrutar de sus bebidas en la cafetería, lo que lo hace aún más difícil para una cafetería que se enfoca en preparar bebidas creativas en el emplazamiento», dijo. «La experiencia de cenar valora la comunicación personal, el concurrencia, la iluminación, la música y el proceso de cómo preparamos una taza de café con un cóctel o una fruta».
La buena nota es que a partir del 29 de junio, Shanghái reabrirá los restaurantes en los subdistritos y ciudades que no tengan áreas de aventura intermedio y no reportará infecciones comunitarias de COVID-19 adentro de una semana.
Los huéspedes deben proporcionar un crónica de prueba de ácido nucleico placa de 72 horas. Todavía deberá escanear el código del evento, usar una máscara y someterse a un control de temperatura para ingresar al emplazamiento.
Aunque la industria del café inevitablemente se beneficiará de la recuperación minorista, los pequeños cafés boutique sin duda tardarán más en recuperarse que las grandes cadenas de tiendas.
«Pero en mi opinión, los pequeños cafés en las esquinas de las calles satisfacen el longevo simpatía y entusiasmo de los bebedores de café en Shanghái», dijo Bai. “En cualquier caso, el confinamiento incluso les está enseñando a estos cafés independientes que necesitamos desarrollar más productos con menos homogeneidad y longevo valía asociado”.
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La cuenta regresiva para los días permitidos para alimentos está en marcha en Missing Gallery en Sinan Road.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
