Los comensales y los amantes de las cafeterías en Colombia verán algunos puntos de paso familiares en ubicaciones completamente nuevas este otoño e invierno.
Los propietarios de pequeñas empresas en restaurantes populares del centro como The Dotted Lime, Buck + Board y Wolf & Scout están cambiando sus ubicaciones y sus enfoques comerciales.
Aunque el Buck + Board, enclavado adjunto al Linen Duck en 109 E. 6th Street, ha cerrado, el restaurante volverá a cascar en una nueva ubicación para dar paso a la mudanza del café Wolf & Scout, que tiene un año de decrepitud.
Wolf & Scout se está expandiendo desde su ubicación contemporáneo en el Columbia Arts Building hasta la ubicación de East 6th Street. Se colocaron las paredes, se instaló la mostrador de café y se instalaron la mesa y las sillas para atender pronto a los clientes leales de Wolf & Scout y algunos nuevos.
Cuando dirige una pequeña empresa, los desafíos y los cambios rápidos son inevitables, especialmente con el aumento de los precios de los alimentos y la escasez generalizada de mano de obra en la industria de servicios, pero no imposibles de exceder cuando cuenta con el apoyo de otros propietarios de pequeñas empresas.
Las tres marcas que se han convertido en básicos y cafeterías de la ciudad se ayudan mutuamente ofreciendo nuevas oportunidades a través de compartir y cambiar espacios.
Todo comenzó cuando Debbie Cooper, propietaria de Buck & Board, se enfrentó a la osadía de cerrar el restaurante East 6th Street posteriormente de cuatro primaveras. En esos primaveras, Buck & Board se había establecido como un sitio popular para comer y fue uno de los muchos negocios que ayudaron a convertir el radio de East 6th Street en un sitio popular de reunión social preciso al costado de la plaza del centro.
Posteriormente de numerosos intentos de trasladar Buck & Board a lugares como el distrito de las artes de Columbia, así como más debajo en East 6th Street, Cooper dijo que se quedó sin opciones y que no estaba segura de que Buck and Board pudiera encontrar un nuevo hogar.
«Estábamos un poco en el corona buscando un sitio similar a The Dotted Lime, solo estábamos mirando aproximadamente», dijo Cooper. «Pensé que no iba a abrirlo porque era demasiado pesado mentalmente».
Próximamente bodega
Buck and Board no fue la única tienda de East 6th Street que cerró o se mudó recientemente. Vintage Winery anunció en julio que se mudaría a otro sitio.
Ahora llega otra bodega a Colombia. Grinder’s Switch Winery anunció que firmó un acuerdo de arrendamiento de las tiendas Marketplace of the South, hogar de Tallgrass Meat Company, Lime & Loaf, Needle and Grain y Little Juice Company, en 510 N. Garden St. a principios de agosto.
«Estén atentos para obtener más información a medida que comenzamos con esta nueva y emocionante incorporación», se lee en la publicación.
Cranky Yankees está cerrando
Mientras todo esto sucedía, Paul y Crissy Jensen, los propietarios de The Dotted Lime, también se enfrentaron a una decisión difícil.
Después de abrir un nuevo restaurante, The Cranky Yankee, en East 5th Street a principios de este año, la compañía enfrentó numerosos desafíos que finalmente llevaron al reciente cierre de la compañía de corta duración.
«Tuvimos una gran visión para un salón tipo ‘cóctel sin alcohol’ con el concepto de carne y trío, pero a medida que avanzamos surgieron más y más obstáculos», dijo el propietario Paul Jensen. «Se nos presentaban constantemente muchos desafíos que requerían mucha más energía mental de la que queríamos».
Los Jensens también anunciaron que terminarían su asociación con Smith & York en Lime & Loaf Kitchenette, que también abrió a principios de este año en 510 N. Garden St.
Jensen dijo que las responsabilidades de administrar varios negocios «crearon demasiadas distracciones» y que él y su esposa Crissy necesitaban enfocar sus puntos fuertes en otra parte, sobre todo en la experiencia en repostería de Crissy.
«Pensamos que nuestra mejor oportunidad sería ir más allá de The Dotted Lime y los restaurantes», dijo Paul. «Nos hemos dado cuenta al 100% de que lo que ha creado Crissy será lo que necesitamos para centrar nuestras energías en entrar en el mercado».
Su enfoque ahora está en su panadería en 1806 S. Main St., así como en utilizar la antigua cocina trasera de Cranky Yankee para su creciente negocio de catering.
South Main Bakery, que ha operado The Jensens durante aproximadamente dos años, también abrió un área para clientes en el vestíbulo donde los clientes pueden hacer pedidos y comprar panes, pasteles, tartas, tartas y otros artículos especiales recién horneados.
«Todos los días hacemos varios productos horneados estándar, como rollos de canela, muffins, bollos, galletas y una variedad de panes», dijo Crissy. “Nuestra ‘trifecta’ es que hemos tenido la mayor parte de estas cosas desde el Dotted Lime original de ladrillo y cemento. Lo trajimos todo aquí”.
Lo que más ha mantenido a esta familia de chefs y emprendedores ha sido el apoyo de clientes, amigos y otros dueños de negocios. Los Jensen esperan que esta próxima aventura cree una nueva forma de conectarse con los clientes, pero también continúen su viaje de compartir sus recetas gourmet con el público.
«Realmente disfrutamos tener un espacio para decir ‘hola’ y mantenernos conectados con las personas, para ser un poco parte de sus vidas», dijo Crissy. «Siento que las empresas de aquí han aprendido mucho en los últimos años, realmente aprendieron a priorizar nuestro tiempo, esfuerzo y energía y dónde se gasta. Para nosotros, eso significa realmente mirar hacia el futuro, y sentimos que hay un gran potencial realmente genial en este espacio y en nuestro vecindario».
Una oferta inesperada lo cambia todo
Durante un viaje a París para escapar del estrés, Cooper dijo que estaba «seriamente» considerando cerrar para siempre las puertas del popular restaurante Buck + Board.
Es decir, hasta que llegó a casa y recibió una llamada de los Jensens preguntándole si estaba interesada en mudarse a su antigua casa de Cranky Yankee en 5th y Main Street.
«Paul me dijo: ‘Oye, vamos por un camino diferente. ¿Quieres subarrendar el edificio?», dijo Cooper. «Sentí que me dio un regalo, lo cual hizo, pero sintió lo mismo porque quería pasar más tiempo con sus mezclas sin gluten y cosas así. Ambos nos sentimos bien al respecto».
Paul dijo que cree que la medida será buena para ambas empresas, ya que pueden trabajar juntas para lograr lo mejor para los demás.
«Para superar esos obstáculos y obstáculos, pensamos que sería una buena oportunidad para acercarnos a Debbie», dijo Paul. «Pensamos que esto sería una buena opción para nuestras dos compañías».
La nueva ubicación de Buck + Board se encuentra actualmente en remodelación, al igual que el proceso de renovación de la licencia de vino en la nueva ubicación.
Cooper dijo que espera tener todo listo para octubre.
Ella está ansiosa por reabrir a los clientes, tanto a sus habituales locales como a caras nuevas, dijo.
“Tendremos muchas de las mismas cosas y también muchas cosas nuevas. No puedo esperar para darme prisa y hacerlo», dijo Cooper.
Exploración del centro a nuevas alturas
Cuando la antigua ubicación de Buck + Board quedó vacante, Chase Bobier de Wolf & Scout, copropietario de la cafetería local, que recientemente celebró su primer año de actividad en el Columbia Arts Building, vio una oportunidad de crecimiento.
Bobier dijo que si bien el CAB en 307 W. 11th St. era un gran lugar para comenzar su propio negocio, mudarse a una ubicación más central adyacente al centro de la ciudad era una gran oportunidad para expandirse y servir a los clientes con más productos, como alimentos.
La nueva ubicación atraerá a más clientes sin cita previa, así como a más visitantes primerizos, dijo Bobier, lo cual es una parte crucial del funcionamiento de una cafetería exitosa.
«Los cafés necesitan este tipo de escaparates para las compras impulsivas», dijo.
“Es un gran sector para nosotros porque tus clientes habituales solo pueden llevarte hasta cierto punto. Ahora amo a nuestros clientes habituales, muchos de los cuales se han convertido en amigos, y tenemos un ejército absoluto de personas maravillosas aquí para ayudarnos. Pero cuando el 70 % de su base de clientes es un cliente que repite semanalmente/diariamente, eso es algo pequeño para las cafeterías».
Haber trabajado en el CAB durante un año y medio, agregó Bobier, ha sido una gran experiencia para fundar una startup. El espacio también ha demostrado ser un buen punto de partida para otras pequeñas empresas como Wolf & Scout, Needle & Grain y Glover’s Secondhand, las cuales eventualmente abrieron sus propias ubicaciones físicas.
«[The CAB] nos dio un excelente punto de partida”, dijo Bobier. “Es un lugar realmente excelente para los negocios. Por ejemplo, le enseña cómo maximizar la eficiencia y mejorar el proceso. Y cuando finalmente has ganado lo suficiente, descubres cómo traducirlo en una mejor posición».
Aunque no hay una fecha oficial para la gran inauguración de Wolf and Scout en las antiguas instalaciones de Buck + Board, Bobier dijo que espera estar operativo a finales de año.
«Todo lo que queda es colgar y enchufar la campana extractora de la estufa, y luego el resto es solo papeleo», dijo Bobier. «Así que la carrera casi ha terminado».
Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
