Dos importantes leyes ambientales entrarán en vigencia en Nueva Chaleco que darán como resultado cambios significativos en la forma en que operan los restaurantes.
La prohibición de las bolsas de plástico y los envases de espuma, y las nuevas regulaciones sobre los envases y botellas para admitir, han obligado a los dueños de restaurantes a comprar productos más caros y más ecológicos.
Si perfectamente muchos dueños de restaurantes ven el cambio como un paso significativo para el medio animación, asimismo tienen algunas preocupaciones. Los restaurantes siguen fallando correcto a las bajas ganancias durante el COVID, los altos precios de los alimentos, la escasez de mano de obra y la inflación.
«Lo único gafe es el momento», dijo Stephen Chrisomalis, propietario de Steve’s Burgers en Garfield y North Bergen.
La prohibición de las bolsas de plástico comienza el 4 de mayo.
El esquema de ley establece que los establecimientos de servicio de alimentos, las tiendas minoristas y las tiendas de abarrotes no pueden regalar ni entregar bolsas de plástico de un solo uso o contenedores de espuma de poliestireno. Las bolsas de papel están permitidas, excepto en las tiendas de comestibles de más de 2500 pies cuadrados. Se pueden donar o entregar bolsas reutilizables de tela, cáñamo, fibra y otras telas lavables.
Hasta el 4 de noviembre, las pajitas de plástico solo se proporcionarán si un cliente las solicita.
Los negocios afectados por estas reglas incluyen restaurantes, cafeterías, tiendas de delicatessen, supermercados, cafeterías, tiendas de conveniencia, camiones o carritos de cesión, camiones de comida, cines, cafeterías, farmacias, licorerías, farmacias y tiendas minoristas.
«No estoy en contra», dijo Rafael Vargas, propietario del camión de comida Zoelily Empanadas. “Pero en este momento estamos viendo un aumento tan espacioso en los costos que es difícil comprar envases más caros. Lugares como Walmart y Target no se verán tan afectados. Pero para las pequeñas empresas, debemos contar cada centavo”.
Otro cambio sísmico para las empresas de alimentos es la aprobación de una Ley de Materiales Reciclados.
En enero, el dirigente Phil Murphy promulgó un esquema de ley que exige que los contenedores de plástico rígido, que a menudo se entregan para pedidos para admitir, deben contener al menos un 10 % de contenido reciclado posconsumo para 2024. Los envases de bebidas de plástico (botellas) deben tener un 15%.
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El «contenido reciclado posconsumo» es material que se ha utilizado y desechado porque ha llegado al final de su «ciclo de vida del producto», según el esquema de ley. En términos sencillos, los envases y botellas de plástico deben fabricarse con un cierto porcentaje de contenido reciclado para 2024.
El porcentaje requerido de materiales reciclados se incrementará gradualmente. El coto será 50% reciclado posconsumo para 2036 para envases de plástico y para 2045 para envases de bebidas de plástico.
Las botellas de vidrio asimismo deben estar hechas con un 35% de material reciclado; 20% para bolsas de plástico; y del 20% al 40% para las bolsas de papel, según el tamaño. Además se están emitiendo reglamentos para las bolsas de basura de plástico. Los cacahuetes envasados en espuma estarán prohibidos para 2024.
Desde que comenzó la pandemia, ha sido difícil encontrar materiales posconsumo, dijo Alex Mazzucca, copropietario de Seed to Sprout en Avon, que elabora platos vegetarianos con ingredientes orgánicos.
«Esta transición va a ser interesante correcto al momento», dijo. «Todas las semanas hay poco que no podemos conseguir».
Desde que abrió el restaurante hace casi 10 primaveras, ha estado utilizando productos compostables, biodegradables y reciclados.
«Estamos muy entusiasmados con este esquema de ley», dijo. “La industria alimentaria tiene un enorme impacto en nuestro medio animación. Queremos poder repartir la viejo cantidad de alimentos posible y tener el último impacto posible en el medio animación”.
La responsabilidad de confeccionar nuevos envases y botellas a partir de materiales reciclados recae en gran medida en las empresas fabricantes. Pero los materiales más caros se traducen en precios más altos para los envases y botellas para admitir. Al final, los dueños del restaurante tienen que respaldar esa diferencia.
Vargas de Zoelily Empanadas divide sus empanadas en diferentes recipientes y le da a la clan bolsas de plástico para admitir esos recipientes. Sin las bolsas, dijo, molestarán a los clientes.
Pero está menos preocupado por la pérdida de sus productos de plástico y más consternado por la desatiendo de ayuda del gobierno.
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“La orientación no existe”, dijo Vargas, quien aún está trabajando en los detalles del esquema de ley de reciclaje y cómo lo afectará.
Gustavo Gutiérrez anticipó la prohibición del plástico cuando abrió Cubita Café en Nutley a principios de este año.
«El cambio es la única constante en esta industria», dijo.
Gutiérrez incorporó bolsas y contenedores reciclables en su plan de negocios. Utiliza contenedores Earthchoice grises hechos con materiales reciclados y bolsas de papel con el logo de Cubeta Café.
«Para ser honesto, se ven mejor que esas bolsas de plástico que dicen ‘Que tengas un buen día'», dijo.
Básicamente, Gutiérrez está dispuesto a respaldar el patrimonio extra para usar materiales más sostenibles. Clemence Danko, propietaria de ChocOPain, que tiene oficinas en todo el condado de Hudson, está de acuerdo.
«Es lo correcto y ya es hora de que tomemos este tipo de acciones para proteger el medio animación», dijo Danko.
Chrisomalis de Steve’s Burgers ha cambiado a bolsas de papel y contenedores reciclados, pero le ha costado poco. Costó más de $1,000 crear un sello para marcar sus bolsas de papel. Sus bolsas de papel cuestan en torno a de $ 1 por bolsa, mientras que las bolsas de plástico cuestan en torno a de 10 centavos.
«Los costos de los alimentos y la inflación están perjudicando a la clan», dijo. «Solo desearía que el estado ayudara a las pequeñas empresas en área de ponerles más regulaciones».
Sin mencionar que las pajitas de papel son completamente poco prácticas para sus batidos espesos.
Una prohijamiento más lenta de las regulaciones ambientales una vez que la dependencia de suministro esté en orden habría sido más viable para las pequeñas empresas, dijo Chrisomalis.
Sin incautación, en última instancia, está de acuerdo con Gutiérrez, quien dijo: «Al final del día, es una pequeña tarifa a respaldar. Ojalá hubiéramos pagado 10 centavos extra por una bolsa si no tuviéramos un planeta donde criar a nuestros hijos».
Rebecca King es escritora gastronómica de NorthJersey.com. Para obtener más información sobre dónde yantar y copear, suscríbase hoy y regístrese en nuestro Boletín de North Jersey Eats.
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