¿Le gustaría a una IA el sabor de su té? – Revista STiR Café y Té

La digitalización podría algún día aligerar el despensa total de té y café. Cinco grandes empresas han apostado a que la tecnología de una startup permitirá a los compradores probar productos sin dirigir muestras físicamente.

A medida que retrocede la marea total de Covid-19, permanece un mundo digital. Y no es solo Teleobjetivo.

En el vasto negocio de despensa de ingredientes alimentarios, la pandemia ha expuesto un vínculo débil esencia en las operaciones de la sujeción de suministro: la escazes de probar continuamente productos como café, té, escándalo, hierbas y especias y granos.

Los compradores deben obtener muestras físicas de estos productos para realizar pruebas químicas y pruebas de sabor. Y el comprador a menudo tiene que pedir y examinar muchas muestras diferentes para encontrar un suministro que cumpla con características muy específicas. Se requiere un observación químico para confirmar la autenticidad y la pureza. Entonces es hora de una degustación.

El proceso es engorroso, moroso, propenso a errores y costoso, especialmente el extremo paso de cata registrada por expertos mucho pagados. La pandemia hizo que el proceso fuera aún más difícil y costoso oportuno a los cuellos de botella y obstáculos en el transporte de carga y los viajes.

La digitalización parece ser un remedio cada vez más viable, especialmente las nuevas tecnologías de sensores e inteligencia industrial que están siendo desarrolladas por investigadores y emprendedores.

Un ejemplo destacado es ProfilePrint, una startup con sede en Singapur fundada en 2017. En agosto, ganó una inversión estratégica del superhombre de la agroindustria Cargill luego de proyectos piloto de seis meses que validaron la tecnología de ProfilePrint para una variedad de ingredientes.

La empresa ya había atraído inversiones de los principales fondos de hacienda de aventura, el Gobierno de Singapur y varios inversores corporativos estratégicos en los sectores del té, el café, la agroindustria y los ingredientes alimentarios: Louis Dreyfus Company, con sede en los Países Bajos, Olam International, con sede en Singapur, el minorista de café suizo Sucafina. y el conglomerado indonesio Sinar Mas.

ProfilePrint dice que su cálculo puede autenticar rápidamente un producto, detectar adulterantes e incluso evaluar el sabor utilizando tecnología de sensores y quimiometría, la ciencia del uso de datos para calibrar sustancias químicas.

«ProfilePrint tiene la encargo de transfigurar la sujeción de suministro total de ingredientes alimentarios», dijo Alan Lai, fundador y director ejecutor. La empresa utiliza su inteligencia industrial patentada para registrar parámetros químicos complejos y datos sensoriales y combinarlos en una sola «huella digital» que indexa el perfil químico y de sabor de una muestra de producto.

Sin confiscación, el proceso es tan difícil como hacer tostadas. Una tetera solo necesita colocar una cucharada de hojas en el cajón del analizador de mostrador, que tiene aproximadamente el tamaño de una cafetera K-Pod. Falleba el cajón y espere unos segundos para que los sensores registren datos de prueba sin procesar. Esta información es subida a la nubarrón y analizada por el software de la empresa. Luego, el mercader de té puede consultar el perfil completo del producto en término a través de un teléfono inteligente o una computadora portátil y enviarlo a un comprador en todo el mundo.

«Lo que vimos fueron muchas ineficiencias en la sujeción de suministro presente», dijo Lai. “Los productores, cuando producen productos de inscripción calidad, por lo genérico no obtienen un precio basado en la calidad, sino a menudo en la cantidad. Esto permite que los intermediarios aumenten el precio y ganen conveniente caudal con los consumidores.

“ProfilePrint es una mejor forma de evaluar la calidad: en primer espacio, de forma más objetiva y, en segundo espacio, más rápido porque no es necesario enviarlo a un laboratorio. No es difícil de usar. Aumentamos la eficiencia sin eliminar el valencia auxiliar por los intermediarios”, explicó Lai.

La tecnología no hace que los catadores sean redundantes. Todavía se requiere que un comprador realice una degustación registrada de muestras calificadas a posteriori de usar los perfiles digitales para eliminar los suministros que funcionan mal en los atributos deseados. Los catadores completan el proceso evaluando el sabor, el perfume, el color, la claridad, la sensación en la boca y otros atributos organolépticos, incluidos los sensoriales.

Lai dijo que ProfilePrint está aplicando inicialmente su tecnología para su uso en las cadenas de suministro de un puñado de productos e ingredientes esencia que son vulnerables a la falsificación y el fraude: té, café, escándalo, arroz, otros granos, especias y medicina tradicional china.

Ingeniero aeronáutico de formación, Lai pasó los primeros primaveras de su carrera en el Reino Unido, China y Singapur en fusiones y adquisiciones, hacienda privado y hacienda de aventura. Como alcohólico diario de té, Lai se dio cuenta de que probar té repetidamente en múltiples zonas horarias podía automatizarse parcialmente, una idea que rápidamente fue adoptada no solo por los profesionales del té sino todavía por las compañías de café, que prometieron $ 1.4 millones para financiar el avance original proporcionado.

“Estamos democratizando la experiencia en los modelos de IA para que incluso un agricultor que no sea un entendido en clasificación pero sí en el cultivo de té ahora pueda evaluar el perfil de inmediato. Este punto de relato imparcial permite al fabricante de té compartir perfiles con posibles mayoristas ayer de que envíen muestras para que los compradores las vean, las toquen y las prueben”, dijo Lai.

Independientemente de su acto sexual por el té, en los primeros días de Profile Print, a Lai le resultó más viable trabajar con el café. El café fue un desafío beocio gracias a los parámetros de cata establecidos por la Asociación de Cafés Especiales. La metodología de SCA proporcionó un perfil de sabor que la tecnología de ProfilePrint podría usar como entorno.

“Cuando comenzamos con el té, queríamos estandarizar un perfil para brindarles a los comerciantes, agricultores y consumidores un punto de relato popular. Hace media lapso, la industria podría no favor estado del todo preparada», dijo Lai.

Él demora que, a pesar de los muchos tipos diferentes de té, la industria del té siga el camino del sector del café para desarrollar sus propios parámetros y que la IA pueda fundamentarse en este sistema para evaluar muestras.

“Por ejemplo, los corredores que establecen 10 parámetros que esencialmente definen su camiseta ideal pueden usar esos parámetros para construir y entrenar un maniquí para identificar variaciones. Es personalizable. El valencia auxiliar proviene de la experiencia del sucesor. Cuanto más lo entrenas, más valencia obtienes del maniquí», dijo.

Cuando los mayoristas describen con precisión los perfiles que buscan, «no es necesario advenir por el proceso de dirigir muestras, confirmar la aparición, luego probar diferentes lotes y preguntar una y otra vez si están satisfechos ayer de finalizar el pedido». dijo Lai.

«Alucinar en sí mismo es un pago enorme, ya sea oportuno a las restricciones de Covid o a la añadido de emisiones de carbono al medio esfera», señaló Lai. “El mundo de la digitalización ahorra costes.”

autenticación

Actualmente, los compradores de la industria del té usan etiquetas de productos para autenticar productos, pero las etiquetas son vulnerables a la tergiversación y el fraude. Los mayoristas que no analizan muestras con regularidad a veces descubren que un té ha sido adulterado. Algunos vendedores mezclan té procesado en seco con «hoja gastada» previamente preparada.

A menudo se engaña a los consumidores para que compren té con la fórmula ‘100% Darjeeling’ cuando en verdad solo contiene un 20% de Darjeeling auténtico. ProfilePrint puede convenir hojas de té de la misma especie y diferenciar entre diferentes regiones de té, métodos de producción e incluso temporadas de cultivo.

«La metodología nos permite autenticar las hojas de té vendidas por minoristas o mayoristas», explicó Lai. “ProfilePrint todavía puede detectar ciertos compuestos químicos que son exclusivos de, por ejemplo, una ciudad vietnamita. De lo contrario, es posible que deba ir a un laboratorio con equipos de prueba costosos. Toman más tiempo, son destructivos y obviamente requieren expertos para poder hacerlo».

De la multitud al clase

Los perfiles de productos digitales se pueden utilizar en la adquisición de especialidades de té, así como en productos de materias primas.

Las empresas multinacionales que venden mezclas para el mercado masivo necesitan tomar muestras para certificar la consistencia, ya que obtienen muchos tés diferentes a copioso de productores de diferentes orígenes. El 75 por ciento del té del mundo se subasta públicamente. En Mombasa, Kenia, por ejemplo, las subastas ofrecen rodeando de 450 000 toneladas de té al año. Semanas ayer de cada subasta allí y en eventos similares en Sri Lanka y en toda la India, los vendedores preparan y comparten miles de muestras con los postores.

Los corredores y compradores corporativos evalúan cada parte en función de la calidad, la frescura, el carácter distintivo, el estilo y el precio pagado por tés similares en la subasta inicial. Incluso consideran promedios históricos basados ​​en ventas de primaveras anteriores. Por otra parte, cada parte tiene un número único, una marca de taller, un jerarquía, un número de ejecución, tipo y cantidad de empaque y un peso neto.

Los perfiles digitales pueden ayudar a optimizar y abstraer gran parte de estos datos para simplificar la fijación de precios y la selección.

Los perfiles digitales todavía pueden ayudar en la selección de muestras de hojas especiales en el proceso de saldo directa, donde los compradores se ponen en contacto con los vendedores de forma privada y negocian directamente el precio y la cantidad. Para que un productor obtenga el valencia total, el muestreo debe realizarse con diplomacia. Los compradores deben probar para cerciorarse de que un té premium cumpla con las expectativas del consumidor.

perspectivas

Es demasiado pronto para asimilar si ProfilePrint tendrá éxito en su encargo, o será dejado de costado por los competidores, o si su tecnología simplemente no encuentra suficientes clientes.

Pero un gran creyente es Cargill. En un comunicado de prensa, Francesca Kleemans, regente genérico del negocio de escándalo y chocolate de Cargill en Asia Pacífico, dijo que ProfilePrint «tiene el potencial de transfigurar la sujeción de suministro total de ingredientes alimentarios y engrosar las capacidades de innovación sensorial de nuestra cartera de ingredientes sin comprometer el sabor y .» Calidad. Esto puede ayudar a Cargill a cumplir con nuestros altos estándares de calidad alimentaria y permitir un avance de productos más rápido y preciso para nuestros clientes”.