La fundadora de King David Tacos sobre la apertura de su primer restaurante de ladrillo y mortero y la opinión de los tejanos sobre sus puestos de tacos en Nueva York.
Fundación de Liz Solomon Dwyer Tacos Rey David en 2015 .. Originalmente concebido como un negocio de catering, KDT se ha expandido desde entonces con dos carritos que sirven tacos de desayuno al estilo de Texas en Brooklyn y Manhattan, así como asociaciones con restaurantes locales. En 2021, King David Tacos abrió su primer ladrillo y mortero ubicación en Prospect Heights, Brooklyn, mientras Solomon Dwyer manejaba los problemas de la cadena de suministro, la escasez de mano de obra y la nueva maternidad.
Tenía 27 semanas de embarazo cuando ocurrió el cierre en 2020. Recientemente he llegado a apreciar lo difícil que ha sido todo esto. Mientras lo pasaba, estaba tan concentrado en el bebé y el negocio que la supervivencia period el nombre del juego. El trauma de todo esto solo comenzó a hacerse seen para mí recientemente. Tuve a mi hija en julio de 2020. En medio de todo eso, también construimos una nueva sede y lanzamos un nuevo negocio dentro de nuestro negocio, que es nuestro propio ladrillo y cemento. Solo tenía que poner mucha fe en el hecho de que necesitábamos seguir en el mismo camino y que nuestro negocio no solo merecía seguir adelante, sino que debía seguir adelante frente a muchas dificultades.
Comenzamos la construcción de nuestra sede en noviembre de 2020. Firmé un contrato de arrendamiento tres semanas después de dar a luz. En ese momento, las ventas estaban en bins. Tenía que estar como, “Va a volver. Algo va a cambiar y debemos seguir haciéndolo «. Eso definitivamente tiene un precio: nos costó mucho a mí y a mi esposo, que también es mi socio comercial, seguir adelante y seguir recibiendo golpes.
He fantaseado con registrarme en un lodge y simplemente relajarme y estar solo. Definitivamente creo que cuando eres madre y tienes un negocio, mucha gente quiere tu atención. Estar solo un rato sería bueno. Cuando estás embarazada, hablan de recibir un masaje prenatal y hacer todas estas cosas tú mismo. Fue la jodida pandemia. No pude hacer nada de eso. Acabo de tener al bebé y esperaba no tener COVID en el hospital.
Una vez que el negocio regresó en mayo, no pudimos encontrar a nadie que trabajara aquí. Period solo una cosa tras otra. Recuerdo que publicamos en Craigslist y no obtuvimos ninguna respuesta. Dije en voz alta: «Creo que Craigslist podría estar roto». No sabíamos en ese momento sobre esto. escasez de mano de obra. Durante todo el verano, todos los puestos, ya sea el equipo de producción, los conductores, los asistentes minoristas o incluso el equipo de operaciones, fueron extremadamente difíciles de contratar. Nos tomó cuatro meses tener el private completo. Y la retención es difícil, por lo que está trabajando demasiado para todos mientras intenta resolverlo, y espera que se queden porque son muy difíciles de reemplazar.
Sentí que no podíamos tomar un descanso durante mucho tiempo. Pero estábamos tomando muchos descansos porque todavía estábamos en el negocio. Existía la dicotomía de estar agradecido por tener un negocio con una tormenta tan horrible, pero también decir: “Esto es realmente difícil. ¿Vale la pena esto?
Siempre nos hemos limitado a agarrar y llevar. Creo que una de las razones por las que pudimos sobrevivir a COVID es lo ágil y centrado que period nuestro modelo de negocio. Estar al aire libre ayudó, pero creo que se trataba más de la ubicación y la forma en que se elabora y sirve el producto. Gran parte del negocio se mudó a áreas más residenciales, por lo que Prospect Park experimentó un gran aumento durante 2020 y 2021, especialmente los días de semana.
Realmente no entendíamos cuán diferente iba a ser la apertura de una tienda física hasta que lo hicimos. Pensamos, “Oh, esto va a ser fácil. Básicamente es un carro, pero no se mueve. Esto será más fácil de administrar «. Pero las ventajas de tener un espacio inside vienen con una gran cantidad de otras posibilidades que pueden complicar las operaciones. Cuando abres un carrito en el parque, estás entrando en una atmósfera ya existente. Pero cuando crea un ladrillo y cemento, debe decidir qué tipo de experiencia estamos brindando a las personas, cómo podemos hacer que los tacos de desayuno para llevar sea una buena experiencia, cómo podemos mejorar el flujo de la línea, ¿Cómo podemos mejorar los asientos?
Pronto podrá tomar una cerveza o una copa de vino los fines de semana o entre semana, pero lo mantenemos realmente casual. Solo estamos abiertos hasta las 3 pm, por lo que está enfocado en la parte más casual del día. Hay un bonito patio, especialmente para la gente que trabaja desde casa y que lo usa como un lugar para reunirse para tomar un café. Un taco de desayuno para llevar y un café es la cantidad perfecta de tiempo para una reunión de negocios rápida. Hemos visto mucho de eso y padres con niños que buscan algo que hacer, pero que no quieren entrar a un restaurante.
Los tacos de desayuno son la comida perfecta para el desayuno. No estoy en una misión para hacer de Nueva York como Texas. Ese no es el punto. Y como siempre digo, a Nueva York le importa una mierda Texas. No quieren comer como Texas. Pero el taco del desayuno tiene mérito, y esa es una comida perfectamente equilibrada envuelta en papel de aluminio. Hace lo que el BEC no puede hacer, y hace lo que un jugo no puede hacer: lo satisface, le brinda una comida nutritiva y lo emociona al levantarse por la mañana.
A veces me pregunto si estoy complicando demasiado las cosas. Hay muchas razones por las que me quedo con nuestra tortillería en Texas, pero siempre vuelvo al hecho de que no hay un reemplazo comparable aquí. Ahora hay tortillerías localmente que están haciendo tortillas de harina, pero literalmente se burlaron en mi cara cuando les pedí hace seis años que hicieran una tortilla de harina porque no estaba de moda.
Afortunadamente, a lo largo de los años, hemos solucionado muchos de los problemas logísticos. Pero mucho de lo que hacemos operativamente se centra en asegurarnos de tener siempre las tortillas que necesitamos. Sería negligente si no le hiciera un enchufe a mi hermano, quien muchas veces ha tenido que enviarnos tortillas de Texas por FedEx. He considerado tomar vuelos para recoger las tortillas porque costaría casi lo mismo que enviarlas por FedEx. Pero lo hemos hecho solo para mantenernos fieles a nuestra palabra de que tenemos una tortilla de Texas. Ni siquiera podría reemplazarlo si lo intentara. No hay una tortilla con la que pueda intercambiarla aquí.
La aceptación de Texas fue muy importante para nuestro éxito porque gran parte de nuestro crecimiento se ha atribuido a los tejanos que hacen proselitismo sobre los tacos de desayuno. Si nos dan su sello de aprobación, se lo dicen a sus amigos, se lo dicen a sus oficinas.
Si ha habido algún rechazo de Texas, generalmente son las personas de San Antonio las que tienen algún problema con las palabras “Austin” y “taco de desayuno” una al lado de la otra en una oración. San Antonio puede llevarse el título, no me importa. No es consecuente para hacer un buen taco de desayuno. La gente dirá: «Bueno, no fue exactamente como Austin», y yo dije: «Bien, porque es imposible que te sientas de la misma manera que en Austin». Estamos en Nueva York. Aquí no hace 75 grados en diciembre «.
La razón por la que los tacos de desayuno no han salido de Texas es porque no puedes convertirlos en una forma de vida de la misma manera que lo son en Texas. Están integrados en el ecosistema de Texas. Los tacos de desayuno son parte de la rutina matutina. La mejor forma de convencer a las personas de que cambien lo que comen por la mañana es insertándose en su rutina a través de las cafeterías o donde sea que ya estén. Será difícil convencer a alguien en Chicago de que se desvíe de su camino para comprar un taco de desayuno. Vas a tener que llevárselo.
Así que continuamos enfocándonos en el negocio mayorista, pero expandiéndonos primero a lo que yo llamaría hiperregional. Hay más trabajo por hacer en Nueva York, pero es de esperar que Nueva Jersey y las ciudades de cercanías no estén muy lejos. Entonces creo que probablemente sea la expansión tradicional del noreste, mirando a Filadelfia, DC, etcétera. Esas son definitivamente tierras estériles de tacos para el desayuno, y nos gustaría estar allí.
Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente