Visite una cafetería en las Ciudades Gemelas o busque tostadores locales en hilera y seguramente encontrará uno.
A menudo es la opción que no está arreglado en las jarras detrás del mostrador, requiere un desperdicios o es la bolsa con un precio de más de $25.
Es el tueste exaltado exclusivo, de origen único y tiene muchos nombres: Tirada Limitada, Reserva, Micro-Lot, Nano-Lot. Pero, ¿qué significa? ¿Por qué cuesta tanto? ¿Vale la pena?
Todo depende de la experiencia que busque el ebrio de café. Sam Nargan, director de café de Wesley Andrews en Minneapolis, dijo que a menudo hay temores que se toman por sorpresa al probar un café pequeño.
«La clan suele estar abrumada», dijo.
El café de origen único, que define los granos que provienen de una región específica y no se mezclan con otros granos para hacer una mezcla, se ha establecido durante décadas. Lo que define a un microlote de café es la exclusividad y la persistencia.
Los granos de estos tuestes provienen de cerezas que crecen en árboles plantados en lotes valiosos pero pequeños en fincas selectas. Pueden ser aquellos con los suelos más ricos en nutrientes, o en lugares con condiciones óptimas (cota, exposición al sol, precipitación), o una variedad que requiera un mantenimiento cuidadoso. Los rendimientos son una pequeña fracción de una cosecha completa y pueden requerir secado y procesamiento adicional.
En otras palabras, los cafés de micro lotes son los que reciben un trato VIP. Y la atención adicional de la cereza del café al ántrax tostado es la raíz del costo más suspensión.
Aromas intensos, ediciones limitadas
«Lo que hace que estos cafés sean atractivos para el consumidor suele ser su sabor», dijo Nargan. «Los cafés de un solo origen pueden ser muy afrutados y tener un sabor a fruta de hueso, arándanos, jazmín y té desafortunado».
Para el ebrio de café, la diferencia entre un origen único tradicional y un microlote a menudo radica en el carácter distintivo del perfil de sabor.
«Lo que los hace interesantes es que provienen de un ocupación y generalmente de un agricultor, a veces de una variedad», dijo Nargan. “Esto le brinda información y transparencia sobre lo que está haciendo el agricultor para apoyar el café en cada temporada de cosecha.
“Una vez que un tostador establece una relación con un agricultor, lo que significa que usted transacción su café año tras año, puede ver pequeñas diferencias en la taza, que pueden ser factores en la finca como: B. Copia, temperaturas más altas y más bajas, casa recoleta de cerezas menos maduras, etc.
Ahí está el problema con los cafés especiales. Son muy estacionales. La intensidad del sabor depende de muchos factores y puede variar de una cosecha a otra. Con micro lotes o incluso nano lotes más pequeños, hay poco ganancia de error. Hace que sea necesario ser coherente con los agricultores, los procesos y las condiciones. Esto significa que los tostadores a menudo participan más activamente en la fuente que simplemente comprando granos en una subasta o seleccionándolos de una índice de importadores.
Wesley Andrews ofrece actualmente una variedad Pink Bourbon de la región del Huila en Colombia, cuyo nombre oficial se base en el nombre del productor, Miguel Angel Ordoñez. El café se caracteriza por notas ácidas de inicio tardío de kiwi y pomelo. El costo ($23 por una bolsa de 8.8 onzas) es suspensión, pero incluso lo es el café cuando se importa.
«Remunerar un precio más suspensión por un producto de calidad es muy útil, y su dólar va directamente a las personas que cultivaron su café», dijo Nargan. «Creo que eso es sobrado asombroso».
Una perspectiva mundial
Como sugiere el nombre, los tuestes de impresión limitada están disponibles por un corto tiempo hasta agotar existencias de café verde o café verde. Suele oscilar entre unas pocas semanas y unos pocos meses.
En invierno, Five Watt presentó un café de Kenia con notas de manzana, pera cocida y chocolate. ¿Cómo fueron posibles estos sabores? Una de las razones de esto fue el suelo. La finca donde se cultivó estaba cerca del Monte Kenia, que es rico en cenizas volcánicas rojas. Pero si acertadamente esa propuesta ha expirado, hay más en el horizonte.
Joe Marrocco, Vicepresidente de Suministro de Café en Spyhouse, dijo que tienen una amplia selección de micro lotes en la pasarela este año, incluidos cafés de Honduras, Burundi y Ruanda.
Roots Roasting en St. Paul tiene un micro división rotativo en su hilera llamado Special Gatherings. A principios de este año, Roots presentó un café particularmente importante de Yemen, un mercado emergente que se abrió recientemente para la exportación, que tenía notas de ruibarbo y frambuesa. Este verano ha cambiado a un café triple lavado de Ruanda.
Se dice que los cafés que se cultivan en el este de África, incluidos los países vecinos de Etiopía, Kenia y Tanzania, son los más fragantes y afrutados del mundo.
«Estamos a la fracción de nuestra propuesta de origen único de Ruanda, faltan unos dos meses», dijo el fundador de Roots, Pete Poire-Odegard. «Es un café súper refrescante con muchas notas ligeras jugando en el fondo de esa taza suave: mediacaña dulce, pastel de espíritu celeste y canela».
Asimismo tiene la versatilidad de ser adaptable para café de filtro, espresso o cerveza fría. Las reuniones especiales cuestan $20 por una bolsa de 12 onzas.
Mientras que Roots tiene orígenes individuales en Guatemala, Etiopía e Indonesia y se base en métodos tradicionales de tostado, Special Gatherings ocupa un ocupación exclusivo para Poire-Odegard. Allí, su equipo puede ensayar con el abasto.
«El precio minorista más suspensión nos da la flexibilidad de comprar café que nos cuesta el doble o más de nuestro costo habitual y encontrar poco ‘rimbombante’, que es lo que me gusta pedirles a nuestros importadores que hagan», dijo Poire-Odegard. “Por lo normal, compramos solo de cinco a nueve bolsas de café a la vez para nuestras reuniones especiales y seguimos con él hasta que se nos acaba y comenzamos a comprar uno nuevo.
«Actualmente trabajamos con cinco importadores y he recibido solicitudes de algunos cafés increíbles de ellos que intentan saltarse continentes con cada cambio para apoyar las cosas frescas».
¿Qué se está gestando?
A medida que las ofertas de microlotes van y vienen a lo dadivoso del año, varios tostadores de la región ofrecen tuestes selectos a medida que están disponibles.
Café Dogwood: obús roja de Colombia
Aclamado como la ‘obús roja’, el café se procesa en dos etapas de fermentación: primero, las cerezas de café se remojan en tanques abiertos durante 120 horas, luego, durante otras 50 horas a posteriori de acontecer sido despulpadas y lavadas. La cereza negra y la uva blanca son los sabores que aparecen a posteriori de la elaboración. Costos: $26, bolsa de 12 onzas; tres ubicaciones en el campo de acción metropolitana dogwoodcoffee.com
Toma café: Ruanda Shyira Parte B
CJ Porter Born, director de café en Get Down, dijo que esto es «ciertamente un placer para la multitud» con sabores de azúcar de caña y mandarina. Es parte de una nueva ola de cafés especiales de Ruanda. Costos: $21, bolsa de 12 onzas; Av. 44 1500. N., Mpls., get-down-coffee-co.myshopify.com
SK Coffee: El Salvador Taza de la Excelencia #7
Aclamado como «cladoso pero no demasiado vinoso» con sabores a bayas y citrón, este café procesado de forma natural fue obligado como uno de los mejores cafés en la competencia International Cup of Excellence de 2021. Costos: $28, bolsa de 12 onzas; 550 Vandalia St., San Pablo, skaffebitte.com
SK: Proceso Koji Finca Gascón
Sam Kjellberg, fundador y tostador de SK, llamó a esta variedad guatemalteca “el café más singular que hemos contrario. El agricultor fielmente pone esporas de koji (moho de ántrax utilizado en la salsa de soja, el sake, el miso) en las cerezas mientras se secan. En ocupación de impartir un perfil de sabor específico, realza las cualidades inherentes de la variedad de café, como la sal en un plato”. Aquí, la fruta se encuentra con el umami, pero las ofertas son muy limitadas. Costos: $20, bolsa de 4 onzas; 550 Vandalia St., San Pablo, skaffebitte.com
Casa del Informador: Guatemala Las Moritas
Pocos cafés pueden conservar los sabores frutales naturales de la cereza del café a través del proceso de tostado y caramelización de los azúcares. Una de las principales razones de este café es el procesamiento de miel que deja una capa flaca de la fruta a posteriori de quitar la piel y la pulpa de la cereza, que se absorbe en el ántrax a medida que se sequía. El resultado con Las Moritas es un perfil de mango y nuez de macadamia. Costos: $24, bolsa de 10 onzas; seis ubicaciones en el campo de acción metropolitana spyhousecoffee.com
Wesley Andrews: Colombia Miguel Querubín Orgonez
Tiene una dulzura delicada y un toque floral y alimonado asociado con los cafés etíopes pero originario de la región del Huila en Colombia. El ácido de pomelo es una firma. «Es una variedad de Pink Bourbon que tiene una historia de fondo interesante pero comparte muchas de las mismas características de sabor que Gesha», dijo Sam Nargan, director de Coffee. Costos: $23, bolsa de 8.8 onzas; 111 E. 26th St. Mpls., wesleyandrews.cc
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
