En un mundo de café Robusta y Arábica, el café Liberica es como un unicornio. Promocionado como la especie de café más dulce, es tan raro que incluso ha sido catalogado como en peligro de cese, y varias fuentes afirman que representa menos del 1% de la producción mundial de café.
Pero para una finca en Johor, el café Liberica es la forma de vida.
Especializados en un concepto acertadamente llamado «de la semilla a la taza» Mi café Liberica no es solo un café, sino una empresa con su propia agricultura, procesamiento y tostaduría.
Fundada en 2009, la compañía tiene más de una lapso de experiencia y altibajos y fue pionera en cafés especiales en Malasia.
Observó cómo la tercera ola de café se extendió por todo el país y luego cómo el té de burbujas se convirtió en la bebida peculiar más destacada. Todavía observa cómo las cadenas locales de café espresso como ZUS Coffee y Gigi Coffee expanden rápidamente su presencia en Malasia.
Pero el fundador de My Liberica Coffee, Jason Liew, no está tan preocupado por la nueva ola de marcas de café. Más proporcionadamente, está preocupado por otra cosa: la supervivencia y proliferación de los frijoles Liberica.
Un herencia de la agricultura
Jason creció viendo a su padre cultivar pimientos y plátanos, y criar pollos y patos.
«Desde la mía er tantán Emigramos a Malasia, siempre hemos estado en la agricultura”, explicó Jason.
Eventualmente, el padre de Jason comenzó a plantar para apoyar la educación de sus hijos. Limau Kasturi (Calamansí). Sin confiscación, más de una lapso a posteriori, las plantas enfermaron, por lo que se dedicó a plantar limones. Pero como fruta lucrativa, los limones finalmente fueron robados.
Así que el agricultor decidió sembrar poco que no pensó que sería robado: café.
Hasta ese momento Jason era un beodo de Milo confeso, tenía unos 16 o 17 primaveras. De hecho, no tomó café hasta su etapa universitaria en Taiwán, donde se dedicó a la agricultura.
Como parte de su curso, tomó clases de cata de café, aprendió a tostar granos y igualmente adquirió habilidades de barista.
«La razón por la que comencé a tostar mi propio café es conveniente simple», dijo Jason. «Para guardar fortuna.»
Según él, los granos de café eran conveniente asequibles en Taiwán y todo el equipo para tostar el café estaba acondicionado en el campus.
Con el tiempo, desarrolló una verdadera pasión por el café. Experimentó con sabores y pidió críticas a sus maestros durante las pausas para el refrigerio.
Posteriormente de graduarse, Jason trabajó brevemente en Taiwán, luego lo enviaron a Indonesia durante dos primaveras antaño de atreverse finalmente regresar a casa.
«Estudié agricultura», explica. «Quería retornar para ayudar a mi padre».
Encuentra tu inclinación
Cuando regresó, Jason comenzó a cultivar papayas, verduras y, por supuesto, café.
Como entusiasta del café, anhelaba intentar con diferentes máquinas y técnicas de tostado, pero esto en casa tenía sus limitaciones.
«Así que la alternativa más rápida fue desplegar mi propia cafetería», dijo Jason. «Así puedo comprar máquinas industriales y más avanzadas».
El negocio de Jason, My Liberica Coffee, lo llamó Lucky y rápidamente atrajo la atención por su posicionamiento único, ya que la mayoría de las cafeterías en ese entonces todavía se enfocaban en el café tradicional. Para el sexto mes, Jason dijo que ya no solo estaban alcanzando el punto de consistencia, sino que estaban obteniendo ganancias.
Sin confiscación, se encontraron con un nuevo problema: la escasez de granos de café.
«Hace diez primaveras, cultivar café en Malasia no era dócil», dijo. «Gran parte de la industria ha estado en manos de tostadores tradicionales y fabricantes establecidos correcto a la menester de un permiso para importar los granos».
Sin confiscación, entregado que las fábricas de café locales tenían una gran menester de granos, Jason decidió trabajar con ellos para obtener un permiso fácilmente. Él les proporcionaría los granos y volvería a comprar los granos procesados y molidos para tostarlos él mismo.
Sin confiscación, correcto a que estas fábricas priorizaban la eficiencia, no había espacio para crear perfiles de sabor personalizados. Si proporcionadamente Jason pudo saludar su propia opinión sobre el proceso de tueste, compartió que el procesamiento juega un papel más importante al influir en el sabor del pizca.
Entonces, en 2013, Jason decidió desplegar su propia planta de procesamiento de café para obtener más control, lo que le valió a My Liberica Coffee el eslogan «de la semilla a la taza».
“Para ser honesto, la planta computador de café no fue rentable durante muchos primaveras”, dijo. “Finalmente entendí por qué los convertidores tradicionales hacen las cosas como lo hacen. Si no lo hacen a su guisa, es difícil mantenerse a flote”.
Partidario del café Liberica
Posteriormente de algunos primaveras tranquilos, My Liberica Coffee se encontró con un gran problema: la pandemia.
Unos primaveras antaño de la pandemia, el equipo comenzó sus esfuerzos de agroturismo e incluso se asoció con agencias de turismo.
Sin confiscación, correcto a las restricciones de COVID-19, el equipo no pudo continuar con las giras.
Los bloqueos en el división igualmente eventualmente llevaron al falleba de la sucursal KL de My Liberica Coffee, un cardenal devastador para la compañía, ya que depende principalmente de su frente minorista.
Pero como una luz al final del túnel, el Campeonato Mundial de Baristas (WBC) apareció como una clemencia salvadora.
El WBC es una plataforma donde los baristas de todo el mundo exploran y experimentan con diferentes granos de café. En escudriñamiento de poco más único, la familia comenzó a centrarse en cafés que se desviaban de los tipos típicos de Arábica o Robusta.
Como resultado, un barista en Australia se enteró de los productos de My Liberica Coffee y recomendó sus granos a su aprendiz Danny Wilson, quien logró el tercer división en el WBC 2021. Esto obtuvo pedidos de frijoles de nivel competitivo de otros baristas de todo el mundo.
Como todas las variedades de café, Liberica se origina en África, pero la variedad de Malasia difiere correcto al terroir (ecosistema). Gracias a su enfoque en el café de específico, My Liberica Coffee igualmente se ha hecho un nombre entre los amantes del café.
«Adecuado a eso, positivamente hemos comenzado a ver poco de esperanza», dijo. «De repente pudimos decirle al mundo que existíamos».
Hoy Jason intenta reparar su equipo.
«A menudo no es tan dócil como creemos», reflexionó Jason. “El hecho de que desee contratar a determinado no significa que positivamente pueda contratarlo. A menudo depende del destino”.
El futuro de Libérica
My Liberica Coffee no es el único atleta de café Liberica en Malasia. Otra marca basada en Johor que presentamos, Sai Kee Kopi o Kopi 434igualmente se especializa en café Liberica al que llaman café en pizca de elefante.
En comparación con el café Robusta y el Arábica, el café Liberica es una opción más viable en Malasia correcto a las restricciones climáticas y de altura.
Menos de eso, Liberica se usa en Malasia para hacer café instantáneo o “café tradicional” en división de cafés especiales como sai kee kopi.
Sin confiscación, la dulzura de Liberica funciona proporcionadamente en cafés especiales, ya que combina proporcionadamente con la caucho. Pero más allá del paladar, Jason cree que las bebidas especiales son el camino a seguir para la supervivencia de la industria.
«Cuando manejas en las autopistas, ¿alguna vez has gastado cafetos?», preguntó retóricamente. «¿No, verdad? Eso es porque cultivar café en Malasia es un negocio en cese».
Por razones de costo, los productores de café en Malasia pueden obtener café de países donde la mano de obra es más ocasión, lo que obliga a los productores locales a descender sus propios precios. Adicionalmente, las plantas de Liberica tienen un rendimiento tres veces pequeño que las plantas de café Arábica y Robusta.
«Por eso es tan difícil ver plantaciones de café en Malasia», argumentó Jason. “La mayoría de los que ves fueron plantados hace mucho tiempo por tíos ancianos. Prácticamente ya nadie quiere cultivar café”.
«Pero si no continuamos cultivando estas fincas, es posible que no tengamos café en el futuro», advirtió Jason. “Los únicos cafetos que verá pueden estar en museos y parques”.
Este es un problema que reconoció desde el principio. Para que Liberica siga siendo relevante, cree que necesita abordarlo desde un ángulo diferente. Así que decidió centrarse en el café de específico en división de la forma tradicional.
«Porque el café de específico se prostitución primero del sabor, luego del fortuna», dijo. “Hay que crear buenos sabores para que los clientes paguen un parada precio por ellos. Ese es el objetivo que tengo con mi planta de procesamiento”.
En universal, un precio más parada igualmente atraerá a más personas a la industria, lo que ayudará a abastecer la existencia del café Liberica.
Aunque ya ha hecho algunos progresos en el WBC, cree que el próximo paso es encontrar una guisa de comercializar el frijol.
“Ingresaste al mercado, pero ¿cómo piensas expandir el mercado más delante? ¿Cómo vas a innovar en la industria hasta que un día veas una plantación de café en la autopista en división de solo palma alcuza?”, se preguntó. «Para mí eso sería un éxito».
Pero Jason solo no puede alcanzar este cambio. Esto requiere un esfuerzo doméstico con el apoyo del gobierno.
«Y tal vez yo sea el fósforo que encienda ese movimiento», decidió Jason.
El café arábica en sí ha seguido mejorando y evolucionando a lo prolongado de los primaveras, con actores de la industria experimentando con los procesos de tostado, molienda y linaje. Gracias a todo esto, el Arábica ha podido consolidarse como una opción tan popular.
Del mismo modo, Liberica misma debe acaecer por todos estos experimentos antaño de poder alcanzar el mismo estado. Adecuado a esto, trabajar con baristas competitivos ayudará a hacer exactamente eso con los frijoles Liberica.
Como dice Jason, el alucinación del café de específico de Liberica «acaba de comenzar», y quizás My Liberica Coffee estará a la vanguardia de su distribución.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
