Billy Bryan es el nuevo dueño de Whisk, una panadería de seis primaveras en Richmond. (Fotos cortesía de Amonedar)
Amonedar, la panadería de 6 primaveras en Richmond ha cambiado de manos.
El fundador Morgan Botwinick vendió la tienda el 1 de marzo al recién llegado a la industria Billy Bryan por un monto no revelado.
El trato incluía tanto la cafetería de 1,400 pies cuadrados en 2100 E. Main St. en Shockoe Bottom como la planta de fabricación de la compañía en 403 Strawberry St. en Fan. La compañía arrendará los dos espacios.
morgan botwick
Bryan no planea ningún cambio inmediato importante en Whisk o su huella, pero sí planea hacer crecer el negocio. Se está considerando la expansión a los pedidos por correo y el regreso a la saldo al por veterano a empresas locales. Siquiera descarta otros cafés en el futuro.
“No tengo la intención de hacer cambios importantes de inmediato. Quiero evaluar el menú y acaecer la temporada de primavera antaño de atreverse cómo proceder», dijo. “Hay algunos planes en el tablero de dibujo. Algunos de ellos son grandes y otros son solo ideas en este momento”.
Bryan tiene al menos un cambio firme para el menú de Whisk: la presentación de galletas arcoíris italianas, que complementarán el menú existente con muffins, pasteles, croissants, pan, café y otras ofertas.
Conocido por varios nombres y con bizcotela con sabor a almendras y chocolate, las golosinas tricolores lo ayudaron a encontrar el camino alrededor de el nuevo dueño de Whisk.
Bryan estaba visitando la ciudad de Nueva York con un amigo antaño de Navidad, con la esperanza de encontrar una buena panadería italiana que vendiera las galletas. Cuando eso no funcionó, Bryan y su amigo compartieron su frustración en una recepción a la tía siciliana de su amigo en el camino a casa, y ella compartió su propia fórmula.
Bryan, que estaba estudiando repostería en Colorado Mountain College, modificó la fórmula y descubrió que era un éxito entre amigos y familiares.
«La concurrencia decía: ‘Tienes que encontrar una forma de traicionar esto'», dijo. «El delirio a Nueva York y las galletas fueron definitivamente fundamentales para que esto sucediera».
Bryan fue a agenciárselas un espacio de cocina comercial, pensando que abriría una panadería de pedidos por correo. En el curso de su búsqueda, se topó con el corredor de Botwinick, Gavin Raphael de Light and Raphael Business Brokers, que tenía la cotización en Whisk y le sugirió que comprara la empresa.
«Me interesé de inmediato», dice Bryan, que tiene 46 primaveras. “Desde que era zagal, siempre quise tener una panadería y lo tuve en mente durante varios primaveras. Pero como tantas cosas en la vida, vas por otros caminos por un tiempo”.
Bryan es un asesor de gobierno organizacional que trabaja con pequeñas y medianas empresas para optimizar sus operaciones diarias.
Las instalaciones de fabricación de abanicos de Whisk incluso albergan sus clases de repostería, que Bryan planea reanudar a posteriori de favor sido suspendidas durante la pandemia. La planta de producción está en el firme superior sobre la heladería. Scoop, que también fundó Botwinick pero vendido en enero de 2020.
Algunos de los productos horneados vendidos en Whisk.
Botwinick Batidor abierto en 2015. Dijo que sentía que era hora de traicionar porque había hecho todo lo posible con Whisk y Bryan cumplía los requisitos como cierto que llevaría a la empresa a un nuevo nivel.
«Fue una osadía en la que he estado pensando durante un tiempo», dijo Botwinick. «Tuve algunas oportunidades que habrían hecho crecer a la empresa, pero verdaderamente no sentía que esto fuera poco que quisiera explorar personalmente. Ciertamente siento que este negocio puede crecer, pero siento que lo he llevado tan allí como pude por mi cuenta».
Botwinick dijo que planea tomarse un respiro antaño de comenzar un nuevo negocio.
«Me tomaré un tiempo evadido para relajarme y luego mi hermana y yo emprenderemos negocios juntos. Vamos a iniciar una empresa de diseño de interiores de la que hemos estado hablando durante los últimos meses», dijo Botwinick, y agregó que la empresa cubrirá tanto a Richmond como a Washington, DC, donde vive su hermana.
“Es poco en lo que los dos estábamos muy interesados. Y cedido que los dos estábamos trabajando en nuestras propias casas y ayudando a amigos y familiares, recibimos más solicitudes de personas que querían nuestra ayuda”.
Botwinick dijo que Whisk ha podido capear lo peor de la pandemia. La empresa tiene 10 empleados. Ella ayudó con la transición a los nuevos propietarios.
“Obviamente ha sido una montaña rusa y ‘pivote’ se ha convertido en la palabra de los últimos tres primaveras, pero creo que lo hemos rematado muy perfectamente. Tuvimos suerte de que solo estuvimos preparados para comida para transigir por un tiempo si lo necesitábamos», dijo. «Las cosas se sienten más normales en ese momento».
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
