La industria alimentaria está llena de emprendedores creativos que quieren marcar la diferencia ofreciendo productos más saludables o sostenibles. Y los consumidores son receptivos a opciones más saludables y sostenibles. Por ejemplo, las ventas de alimentos orgánicos crecieron un 13 % en 2021 a $56,500 millones, según la Asociación de Comercio Orgánico. Desafortunadamente, todos los maravillosos productos en el mercado, sin importar cuán buenas sean sus intenciones, son malos para el medio círculo.
Por ejemplo, el procesamiento de frutas en productos terminados genera una inmensa cantidad de desechos en forma de pieles, cortaduras, tallos, pieles, redimido y semillas. Cuando los subproductos alimentarios terminan en vertederos, representan un peligro ambiental correcto a la degradación microbiana y la producción de lixiviados. A veces, los subproductos se incineran para eliminar hongos y parásitos. El manejo de estos desechos sólidos además es una carga económica tanto para los procesadores de alimentos como para quienes administran los vertederos. El desperdicio de alimentos y los subproductos no solo contaminan el medio círculo, sino que además son oportunidades perdidas para la ingestión humana. De hecho, estos subproductos, que constituyen el 50% de la fruta fresca, a menudo pueden tener niveles nutricionales y funcionales más altos que el producto terminado.1.
Vale la pena investigar el potencial nutricional de los subproductos alimentarios si se tiene en cuenta que 805 millones de personas padecen deseo en todo el mundo. Los desechos y subproductos de los alimentos contienen proteínas, lípidos, almidones, micronutrientes, compuestos bioactivos y fibra. Es una pena regalar este potencial.
Los consumidores se están dando cuenta del desperdicio de alimentos y están tratando de ser proactivos al hacer que los servicios de entrega de comestibles como Misfits Market e Imperfect Foods ofrezcan productos defectuosos y otros artículos con descuento. Por lo tanto, reciclar los desechos de alimentos y los subproductos crea una historia convincente que acento del deseo de las personas de marcar la diferencia.
Por otra parte, las nuevas certificaciones que reconocen la neutralidad de carbono y el upcycling ayudarán a comunicar esta historia y validar estas afirmaciones. Dos marcas más nuevas que ponen en perspectiva la importancia del upcycling son EverGrain (St. Louis, MO) y Riff (Bend, OR), que cuentan con Upcycled Certified y Certified Carbonfree, respectivamente.
EverGrain es una subsidiaria de AB InBev, una empresa cervecera responsable de elaborar las cervezas más populares del mundo, incluida Budweiser. Una empresa cervecera de este tamaño utiliza una gran cantidad de granos, como la cebada, cada año. Según un artículo en comidabuceo2, la industria cervecera produce nueve millones de toneladas de pellizco usado cada año y AB InBev representa el 16% o 1,4 millones de toneladas. EverGrain actualmente reutiliza 50 toneladas de cebada cada año para desarrollar ingredientes ricos en proteínas y fibra para la industria de alimentos y bebidas, pero pronto será posible reciclar 7,000 toneladas anuales a posteriori de que St. Louis descubriera una sala de fermentación de 1905. modernizado por AB InBev a un costo de $ 100 millones. Cuando considera cuánta cerveza se produce y consume, los beneficios potenciales de un sistema tan cerrado son abrumadores.
El café es otro producto del que los consumidores no se cansan, pero tiene un costo tanto para las personas como para el medio círculo. Etiquetas como Comercio Calibrado ayudan a las personas a tenderse por la perplejidad, pero Riff revela poco de lo que muchos de nosotros quizás no sabíamos: un subproducto de café no utilizado. Según un tomo blanco publicado por Riff en colaboración con la Universidad Estatal de Oregón en junio de 2020, la producción de café durante la temporada de cultivo 2018-2019 alcanzó los 24 000 millones de libras de café con un valencia estimado de $48 000 millones. Los granos de café se cosecharon de 120 000 millones de libras de cerezas de café, lo que significa que quedaron casi 100 000 millones de libras de subproductos, incluidos 58 000 millones de libras de cápsulas de café ricas en nutrientes. Si no se manejo, la fruta del café desperdiciada podría causar hasta 14,2 millones de toneladas de emisiones de carbono, equivalentes a las emisiones de tres millones de automóviles de pasajeros durante todo un año.
Riff usa la fruta conocida como cáscara para hacer bebidas energéticas que estimulan el sistema inmunológico. Pero la fruta tiene mucho potencial para otros usos en alimentos y bebidas. Según el tomo blanco, 100 g de cáscara sagrada proporcionan el 50 % de la cantidad diaria recomendada de biotina y vitamina E, 35 g de fibra y 6,15 g de proteína con menos de 1 g de mugre.
Esta es la historia de tantas frutas que conocemos y amamos. mangos Piña. plátanos Uvas. Sus subproductos están a la demora de ser explotados.
referencias
- Torres-Arrojado C et al. «Desperdicio de alimentos y subproductos: una oportunidad para minimizar la desnutrición y el hambre en los países en desarrollo.” Fronteras en los sistemas alimentarios sostenibles, bulto 2, núm. 52 (4 de septiembre de 2018)
- Doring C.”EverGrain de AB InBev incorpora ingredientes de cerveza usados en refrigerios y leche de origen vegetal.» FoodDive. Publicado en ruta el 17 de marzo de 2022.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
