Más allá de la búsqueda de calidad de Colombia, existe una preferencia creciente por orígenes precisos y perfiles de sabor más complejos entre productores más variables y vulnerables. Gordon Feller explica.
Los precios mundiales del café han estado bajo presión a la disminución durante varios abriles, una existencia desafiante que enfrentan muchos países productores. Un acelerado reajuste de precios en marzo rompió una destello de precios de 17 meses, según la Ordenamiento Internacional del Café (OIC), pero para que los precios se mantengan sostenibles será crucial ganar un mejor firmeza entre la ofrecimiento y la demanda.
En medio de esta situación fluctuante de los productos básicos se encuentra Colombia, el principal productor mundial de cafés suaves y especiales. Según la presidenta de la ordenamiento estatal ProColombia, Flavia Santoro, el café colombiano se caracteriza “por su origen, técnica de cultivo y calidad de primera”.
El arábica es la variedad franquista, que según Santoro es magnífico por varios motivos: maduro brusquedad y suavidad, mejor calidad de la infusión, perfume intenso y último concentración de cafeína.
Al ser consultado sobre las ventajas nacionales del país como país productor superior, Santoro dijo que Colombia “tiene el privilegio de tener cosechas separadas en el primer y segundo semestre, lo que permite una ofrecimiento confiable y de incorporación calidad”. El país asimismo está comprometido con la sostenibilidad ambiental y el bienestar de las comunidades locales vinculadas a la producción de café, con vínculos con certificados Orgánicos, UTZ, Comercio Adaptado y Rain Forest Alliance.
María Carolina Buitrago, Director Analítica de S&P Integral Ratings, agencia calificadora estadounidense, dice en 2021: “La producción y procesamiento de productos de café aportó 0,99 por ciento al producto interno bruto de Colombia y su contribución al producto agrícola total fue de 12,29 por ciento, que históricamente representa un mayor».
“La producción de café en Colombia muestra buenas perspectivas de crecimiento a futuro, pero existen desafíos importantes que deben abordarse para ganar los resultados esperados para el sector”, dice Buitrago.
Durante el mismo período, el consumo interno per cápita de café se estimó en 2,8 kilogramos, según la FNC, superior al promedio de 2,2 kilogramos de los últimos tres abriles. Sin retención, al comparar este resultado con otros países del mundo, Buitrago dice que el bombeo aún es pequeño.
“Sin retención, hay factores que podrían propiciar un aumento en los próximos abriles: por un banda, un aumento del consumo en los abriles más jóvenes y una maduro frecuencia de consumo de bebidas a almohadilla de café”, apunta Buitrago.
El mercado exógeno asimismo es muy importante para Colombia. Según la FNC, el país vendió 12,4 millones de sacos de 60 kilogramos de café verde al candado de 2021, sigla similar a la de 2020. Las ventas se dirigieron mayoritariamente a Estados Unidos, que recibió el 41,9 por ciento del total, seguido de Alemania con el 7 por ciento. y Japón con 6,9 por ciento. En los primeros cinco meses del año cafetero 2021/22, las exportaciones colombianas cayeron un 10,5 % a 5,34 millones de sacos, en comparación con los 5,97 millones de sacos del mismo período hace un año, según la OIC.
A pesar de su fortaleza y recuperación, S&P Integral Ratings dice que en Colombia, las variables que pueden seguir afectando la producción de café incluyen el impacto de los incumplimientos en los contratos de futuros de café, el precio de mediano plazo de los fertilizantes en la producción y el tipo de cambio.
En Colombia y la mayoría de los principales países productores, los tres grandes costos (fertilizantes, maquinaria y mano de obra) casi se han duplicado en la última término, según datos de S&P Integral. Más recientemente, durante el COVID-19, Colombia experimentó un aumento en los costos de producción oportuno a mayores costos laborales y precios de los insumos.
Según S&P, los problemas de suministro en el ataque a los fertilizantes “se deben a la suspensión de las exportaciones de Rusia y China y al aumento del precio del gas natural, componente secreto de su producción”. El Índice de Insumos Agrícolas del Profesión de Agricultura de Colombia dice que el precio de los fertilizantes aumentó un 70,9 por ciento entre junio y diciembre de 2021, pero el precio de los pesticidas aumentó solo un 13,9 por ciento.
Otro tipo del panorama es el impacto de las variaciones del tipo de cambio. Esto favorece el valía del producto exportado, pero asimismo podría exacerbar la situación de los precios de los fertilizantes y afectar aún más los flujos de caja de un fabricante.
según el dr. Sin retención, según Edward Fischer del Instituto de Estudios del Café de la Universidad de Vanderbilt, los premios ahora se otorgan por la calidad. «Todos, incluida Colombia, están tratando de recrearse un descanso de calidad», dice Fischer.
Señala que Colombia fue pionera en el descanso de calidad con el establecimiento del Café de Colombia y luego las campañas de Juan Valdez. Según Fischer, esta ha sido una organización ampliamente exitosa durante muchos abriles. “La producción de todo el país fue etiquetada como ‘calidad’, se gastó mucho boleto en comercializar esa marca, respaldada por una asociación de productores muy poderosa”, dice Fischer.
Más allá de la búsqueda de la calidad, Fischer dice que un número creciente de bebedores de café están «buscando orígenes más específicos y precisos y perfiles de sabor más complejos que solo un Arábica sólido lavado».
«[Colombia is] detrás de la curva en el mercado de micro lotes de tercera ola en función de su éxito con la marca de calidad de primera/segunda ola, pero se está poniendo al día y la asociación de productores se está adaptando”, dice Fischer.
Fincas como La Palma y El Tucan han producido micro lotes codiciados y han experimentado con métodos de procesamiento. Los cofundadores de la finca, Felipe Sardi y Elisa María Madriña, reconocen la disparidad microbiana de su entorno natural como una oportunidad de negocio única. Por lo tanto, la innovación orgánica ha sido el enfoque de esta finca durante los últimos dos abriles.
Según Fischer, la pregunta sigue siendo si Colombia puede reenfocar su mercado, reconsiderar su compromiso con la marca franquista o combinar uno y otro enfoques.
El enfoque climático de Colombia
Según Roberto Vélez Vallejo, director universal de la FNC, la disminución de la producción de Arábica suave lavado de Colombia en 2021 en comparación con abriles anteriores se debe «principalmente a limitaciones logísticas y condiciones climáticas desfavorables».
De 2016 a 2020, el país produjo un promedio de 14,1 millones de sacos. «La superficie presente de café en Colombia supera las 840.000 hectáreas, un pequeño histórico», dice. Sin retención, Vélez explica que el resultado de la calidad es «gracias a las buenas prácticas agrícolas, que incluyen más árboles por hectárea, que han aumentado la productividad y han mantenido la producción en un nivel estable».
Vélez destaca prima de calidad del café colombiano y tipo de cambio COP/USD. Esto se traduce en un precio interno histórico, y Vélez reconoce que esto permite a los productores no solo cubrir sus costos sino asimismo ser rentables, situación que describe como “una situación reto y esperada”.
FNC cree que el stop precio presente se debe a la escasez de café. Según Vélez, la FNC y sus miembros “[it is important for] Los tostadores, las cadenas de café y las marcas deben abonar a los productores precios justos de forma continua, y así asegurar la sostenibilidad de toda la prisión de suministro”.
Ayer de la pandemia, los precios internacionales eran muy bajos, incluso por debajo de $1 la libra. “Los productores no han rematado cubrir sus costos. Por eso, insistimos continuamente en la importancia de la responsabilidad compartida a lo grande de la prisión de valía, ya que los productores son el ligazón más débil”, dice Vélez.
Según Vallejo, Colombia fue pionera en la calidad del café y la diferenciación del país de origen en la término de 1960, cuando todo el mundo buscaba mezclas. Él cree que es por eso que el Café de Colombia se ganó el título de «el café más rico del mundo».
Vélez elogia la «organización de calidad y diferenciación» de la FNC, que ha llevado a una serie cada vez más amplia de cafés especiales. Para los productores, esto significa primas de calidad adicionales y mejores ingresos para los caficultores. “Este es el foco de nuestra organización comercial”, señala Vélez.
El enfoque de la filosofía de FNC estaba en las recompensas de incorporación calidad. La organización detrás de sus programas es que estos, por otra parte de los cafés industrializados y de valía ayudante, “ayudan a proteger a los productores de los vaivenes del mercado”. Además los protege de «especuladores financieros que solo buscan una fruto en futuros de café sin importarles las condiciones de vida de las familias que producen este producto esencial».
El Mamoun Amrouk, economista senior de la Ordenamiento de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Víveres (FAO), dice que la producción mundial de café ha aumentado casi un 3 por ciento anual durante la última término a en torno a de 10,7 millones de toneladas en 2020. Estos se registraron en Colombia, principalmente como resultado de replantar cultivares resistentes a la roya del café, lo que asimismo aumentó la productividad de los cultivos al dominar la permanencia promedio de los cafetos y aumentar la densidad de plantación.
Sin retención, el desafío sigue siendo el peligro de un cambio climático impredecible.
«[Climate change is] una de las principales amenazas a la caficultura colombiana. Hemos trabajado arduamente para desarrollar un cultivo de café cariñoso con el clima con variedades resistentes a la roya y más resilientes a las fluctuaciones climáticas”, dice Vélez.
Utilizando el concepto mundial de Hecho de Mitigación Nacionalmente Apropiada, la FNC calcula que la caficultura colombiana captura 5,2 veces la cantidad de carbono que emite. Los caficultores del país han sembrado (y continúan sembrando) millones de árboles nativos para proteger el medio bullicio y la biodiversidad. Pero en este momento particular, Vallejo cree que «se necesita una obra más decisiva, de todas las partes interesadas».
Se desarrollan estrategias de aclimatación climática. El uso de variedades mejoradas de café, una mejor mandato de los posibles de suelo y agua y un mejor ataque a la información climática son algunos ejemplos que podrían ayudar a construir un sector cafetalero más sostenible y resistente frente al cambio climático. En septiembre de 2021, el gobierno franquista aprobó una organización de crecimiento sostenible para el sector cafetalero colombiano. Tiene un fondo auténtico de $9 millones que se utilizará durante un período de nueve abriles. Esta organización tiene como objetivo tocar el ataque constreñido de los agricultores a los activos productivos, la inestabilidad de los ingresos, las barreras del mercado al comercio, la infraestructura pública inadecuada que afecta la prisión de suministro del café, incluidas las redes viales inadecuadas y la disminución conectividad digital en las zonas agrícolas.
Expertos de la FNC pronostican que la producción de café en Colombia seguirá aumentando durante la próxima término. Sin retención, la sostenibilidad económica de la producción de café se destaca como un negociador de incertidumbre básico.
Según Vélez, para reforzar la rentabilidad y sostenibilidad del sector, es crucial desarrollar e implementar innovaciones y nuevas tecnologías que puedan ayudar a dominar los costos de producción y aumentar la productividad.
Sin retención, las amenazas actuales y futuras para la industria cafetera colombiana siguen siendo numerosas. La FNC se ha centrado en lo que Vallejo fuego “una caficultura verdaderamente sostenible con importantes y concretas acciones ambientales, económicas y sociales”. La sostenibilidad ambiental es un “must” dada la emergencia climática.
Este artículo se publicó por primera vez en la estampado de marzo/abril de 2022 del Integral Coffee Report. sigue leyendo AQUÍ.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
