En Channing Centeno, Director Creativo de Bebidas en hermosos, un nuevo restaurante cantonés en Williamsburg, Brooklyn, comenzó a planificar el menú de bebidas del restaurante, sabía que el té sería una parte importante. «El té es una gran parte de la civilización cantonesa y solía ir a Chinatown y pasarse las tiendas de té y café llamadas Cha Chaan Tengs para probar el menú y encontrar sabores para los cócteles», dice. Vio té de naranja pekoe en las tiendas de té e hibisco y arvejo de palomilla en los postres.
Estos sabores han antagónico su camino El menú de una forma sorprendente, como el Yuen Yeung Martini Expresso (yuen yeung significa fracción y fracción), una frase en el Martini Expresso. Centeno usa fracción té y fracción café; La Orange Pekoe está “sobre elaborada para un paladar estadounidense, por lo que ofrece mucho tanino. Es congruo único porque tiene un sabor a té muy esforzado y vendemos una tonelada”, dice Centeno.
Otro hábitat destacado del menú a almohadilla de té se desarrolló en muy poco tiempo. En la segunda tinieblas del restaurante, el chef y propietario Calvin Eng cenó con amigos del Club de chicos tímidos el acto sexual Tés helados de Long Islandy le pidió a Centeno que creara uno en cinco minutos. El resto es historia. “Removí poco; La clan vio cómo lo servimos en Instagram, entró y lo pidió”, dice Centeno. “Es una bebida de gran formato y la servimos en tetera, lo cual es descarado”.
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El té helado de Long Island utiliza una variedad de licores, que incluyen Hennessy, Coca-Nalgas mexicana y una almohadilla de té helado de citrón y miel que asimismo forma parte de una bebida sin licor que a Centeno le gusta tratar «como cócteles regulares». Inspirándose en un té que se sirve comúnmente en cha chaan tengs, creó un concentrado de té y construyó la bebida a su rodeando, por lo que no era solo un té helado con miel y citrón. «Es más seco», dice.
Como maridaje de tés y licores, a Centeno le gusta el té indignado escocéstés de flores con Vermut, y orujo de agave con té verde. Para descubrir nuevas combinaciones de sabores, recomienda ir a una tienda de té, olfatear diferentes tés y pensar cuál es el objetivo final. «Si hueles el té de camomila y hueles a miel, entonces me gusta el pomelo con miel y me gusta el pomelo con miel». tequiladice. Y nace un cóctel.
En Bonnie’s, la respuesta de los clientes al menú de cócteles centrado en el té ha sido alentadora. «Muchos cantineros tienen miedo de involucrarse con los existencias de remojar demasiado o usar mucho té y tratan de ser demasiado sutiles adecuado a las notas amargas y tánicas», dice Centeno, señalando que a la clan en realidad le gustan estos sabores en cócteles. Señala un ejemplo consumado en el menú. subcotizado, el popular bar clandestino de Koreatown de Cote que utiliza tequila, naranja, pomelo y té de ginseng rojo coreano de Casa Dragone. El ginseng aporta taninos de bienvenida y una textura espumosa.
En el centro, en Dead Rabbit, la directora de bebidas Jillian Vose usa té en Black Rose mezclando Tullamore whisky irlandés infundido con té Earl Hermandad, seco curazaonuez y amaro. El perfil de sabor está inspirado en un Old Fashioned, con el Curaçao impartiendo un sabor a caramelo de naranja. Vose tiene una mamá irlandesa a la que «le encanta una buena taza de café», pero comenzó a trabajar con el té en un puesto precursor y a apreciar sus matices. muerte y sociedad. Recomienda el ejemplar de Henrietta Lovell a todo aquel que quiera sumergirse en el mundo del té. «Infundido: aventuras en el té».
cuando ella empezó el conejo muerto En 2014, Black Rose fue una de las primeras bebidas que agregó al menú. Vose prefiere crear infusiones o tinturas con té, remojando las hojas directamente en licores por un corto tiempo y luego colando la mezcla, creando un perfume en gran medida concentrado. Las infusiones de este tipo pueden oxidarse, lo que no es un problema en un bar concurrido como Dead Rabbit, pero es poco a tener en cuenta a la hora de prepararlas en casa.
Para preparar cócteles a almohadilla de té en casa, Vose recomienda comprar hojas de Salón T en Kingston, Nueva York, Té raro en Londres y En busca de té para compras en recorrido. Sin secuestro, si se ha abastecido, no siga las instrucciones del paquete. “Mira la pauta de preparación y duplícala o triplícala. Use el doble de té, duplique el tiempo de remojo y reduzca la cantidad de agua”, explica Centeno, señalando que esto da como resultado un sabor más concentrado. En Cha Chaan Tengs, el té a veces se pasa por un tamiz hasta siete veces, un proceso que Bonnie intenta replicar para extraer más taninos.
Para desbloquear en realidad el perfil de sabor de un té, Vose recomienda una sesión de degustación de té, que muchas tiendas pueden organizar. «Te abre la mente sobre cómo usarlo en cócteles. Cuando catas a ciegas un whisky, reconoces todas las cosas que hueles y todo lo que saboreas. Haces lo mismo con el café, con la cerveza, con un bebida”, dice Vose. “Trate el té de la misma forma.” Prestar atención a los perfiles de sabor del té ayuda a combinarlo con los licores e ingredientes correctos, y las posibilidades son infinitas.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
