Por Tyler A. McNeil/The Leader-Herald
Maifeld – Dave Webber condujo desde Northampton el año pasado para renovar una casa vacía en Guilderland. Era su residencia principal, pero él no vivía allí.
Su vida ahora está firmemente arraigada en el sur de Adirondacks. Así son sus espíritus.
«Estoy tratando de crecer [Higher Ground Distilling Co.] en poco que mantenga la alegría de mi oficio y no me estrese tanto como para emprender a odiar lo que estoy haciendo», dijo Webber.
Es una pequeña operación en Mayfield. Un empleado está en los libros; no hay posiciones abiertas. Webber, que maneja los alambiques, dilación duplicar la producción de 700 a 1500 galones y mantenerla ahí.
Higher Ground no fue construido para competir con Jim Beam, bromeó. «Quería cobrar lo suficiente para admitir mi sueldo de compensación y tener poco que hacer que me gustara», dijo Webber.
El hombre de 58 primaveras se retiró del negocio de construcción de su tribu en Guilderland en diciembre de 2020. Cerró la casa de su tribu en julio.
En este punto, explicó Webber, Guilderland había perdido su encanto.
«Era un pueblo pequeño que creció en los primaveras 70 y 80», dijo Webber. «Ahora se ha vuelto, ya sabes, metropolitano».
A posteriori de suceder gran parte de su vida visitando el Gran Pantano Sacandaga, Webber y su esposa compraron una casa de receso en Northampton hace siete primaveras. Eventualmente se convirtió en el hogar permanente de la pareja cuando Webber cambió de carrera.
Su pasión por el Distrito de los Lagos se refleja en el nombre de la compañía, un seña a los residentes desplazados del Valle de Sacandaga por importantes participaciones en 1929, y en el whisky Over the Dam de Higher Ground, llamado así por Hadley’s Conklingville Dam.
Pero su pasión por los licores se originó más al sur.
luz de la escaparate
«En cuanto al bebida ilegal, ese era un sabor y un perfume que estaba buscando cuando me lo presentaron por primera vez», dijo Webber.
Webber aprendió los complicaciones del pluriempleo de contrabandistas de traspatio cerca de la Pulvínulo de la Fuerza Aérea Seymour Johnson en Goldsboro, Carolina del Ideal, donde estuvo estacionado entre 1983 y 1986. Esos saludos quedaron latentes a posteriori de su libramiento, ya que Webber se centró en formar una tribu con su esposa.
Avance rápido hasta mediados de la plazo de 2000, Webber se centró en un juego del llamado moonshine de pastel de manzana que se servía en una fiesta y notó que la bebida estaba mezclada con Everclear, bebida de semilla sin sabor. Si acertadamente el bebida ilegal sigue siendo un término común para cualquier zumo musculoso destilado ilegalmente, muchos entusiastas lo definen como una fermentación sin envejecer de puré de maíz con un perfil de sabor musculoso, suave, terroso y, a veces, dulce.
«Yo estaba como, ‘Esto no es bebida ilegal'», recuerda Webber.
Las horas dedicadas a estudiar detenidamente los foros de la industria para obtener información sobre la bebida engañosa de la fiesta finalmente se convirtieron en un pasatiempo práctico en la elaboración de licores.
Algunos de sus primeros intentos de destilación artesanal dieron como resultado una gran cantidad de subproductos desperdiciados y sabores indeseables. Dominar los puntos de corte, estimar cuándo el producto que sale del destilador debe separarse en recipientes separados, requirió prueba y error, dijo Webber.
El asesoramiento de la industria incluso ayudó.
«Siempre hay espacio para cultivarse», dijo Webber. «Alguno puede favor caído en la misma trampa o favor tenido el mismo tentativa que tú».
auge de la industria
Al mismo tiempo, la industria experimentó un auge multimillonario en todo el país. A medida que el exgobernador Andrew Cuomo impulsó la constitución para desregular y aumentar los incentivos a la producción, la cantidad de destilerías de Nueva York aumentó de 30 en 2012 a 134 en 2018.
Interesado en convertir su pasatiempo en una carrera, Webber se reunió con Ken Gibbons de Schenectady Distilling Co, que entonces tenía dos primaveras, a principios de 2020.
«Tuvimos algunas conversaciones sobre cuál era su plan y qué estaba haciendo», recordó Gibbons. «Una de las cosas que descubrí cuando comencé mi destilería: uno de los mejores aspectos es tener el producto en el estante lo más rápido posible».
Juntos, Webber produjeron whisky y bourbon en la destilería Amsterdam Road antiguamente de la comprensión de Higher Ground en noviembre de 2020.
Gibbons a menudo permite que otras destilerías usen su equipo para sujetar los costos iniciales. La destilería recientemente arrendó la instalación por $1,800 por dos días de producción y cree que la medida ahorró 26 días de mano de obra adicional y costos operativos.
«Mi pensamiento en este momento es ¿por qué todos comprarían este costoso equipo?», dijo Gibbons. «Eso es una demencia».
Los costos de puesta en marcha de la microdestilería oscilan entre $ 30,000 y $ 5 millones, según la escalera, los gastos generales y la ubicación. Las licencias de destilería agrícola de clase D cuestan $ 128, suponiendo que el 75% del producto sea franquista. Las comodidades van desde $ 5,000 a $ 500,000.
Con un total de aproximadamente de $ 100,000, Webber afirma que él y su esposa pusieron todos los ahorros de su vida en la destilería. Esperaban que los fondos personales, en empleo del caudal de aventura, ofrecieran más autonomía sobre los requisitos de producción.
Traspasar el espacio de su hija Carly Lansburg, propietaria de Zippy’s Ice Cream en el empleo, compensó algunos de los costos iniciales.
Durante los meses más cálidos, Higher Ground aprovechó el tráfico de Zippy al ofrecer a los clientes hielo con infusión de whisky.
«En realidad estamos en un campo de acción de mucho tráfico», dijo Webber. «Así como dicen ubicación, ubicación, ubicación».
Frente al intenso tráfico en State Trail C8 durante su primer invierno en el negocio, Higher Ground se ha asociado con Roaming Occasions de Di Folco para procurar a los hambrientos motonieves. Conveniente al clima seco, pasaron menos excursionistas de lo esperado.
«Desafortunadamente, no se puede predecir el invierno», dijo Webber.
COVID-19 incluso ha decidido bolas curvas.
problemas de entrega
La industria experimentó lo que Webber describió como una «pesadilla» de aumento vertiginoso de los precios de los cereales e interrupciones en la cautiverio de suministro. Higher Ground incluso ha cambiado de ambarino a botellas de whisky transparentes delante la escasez de materia prima.
Las destilerías de todo el país anticipan una escasez de barriles de whisky, informó la agencia de telediario de la industria VinePair a principios de este año.
«Afecta todo en todos los ámbitos», dijo Webber.
Originalmente destinado solo a la degustación, la configuración de la sala de degustación incluso fue producto de COVID-19. Con pocos bares cercanos abiertos en ese momento, Webber organizó gran parte del servicio (recorridos de recetas, jarabes caseros, guarniciones elaboradas) a la par con un bar de cócteles.
Más allá de la sala de degustación, el propietario sigue jugando con las recetas, en particular con las colaboraciones entre industrias. En asociación con Upstate Coffee Roasters, Higher Ground planea difundir un café a colchoneta de whisky, y Rogers’ Cideryard en Johnstown está interesado en desarrollar un coñac de manzana en asociación con Higher Ground, según Webber.
«Prefiero ayudar a mis socios que pisarles los talones», dijo Webber.
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
