Mantequilla de maní sin maní. Óleo de oliva sin aceitunas. Café sin granos de café. Y chocolate sin chocolate.
Para los consumidores que intentan estrechar su huella de carbono, que desean evitar el apoyo a prácticas laborales globales explotadoras o simplemente sufren de alergias alimentarias, alternativas como estas están sobre la mesa ahora, o lo estarán pronto.
Los fabricantes de muchas de estas alternativas alimenticias tienen su sede aquí mismo en el Dominio de la Bahía. Nos comunicamos con algunos y les pedimos algunas muestras para que podamos probar el futuro de los alimentos.
Así es como algunas alternativas a la mantequilla de maní, el café, el chocolate y el grasa vegetal se comparan con la materia prima flamante.
Compound Foods en San Francisco hace un brebaje frío llamado menos. producido sin granos de cafela bebida se elabora tostando huesos, raíces y semillas recicladas de alimentos como dátiles, uvas y chicoria, fermentando estos ingredientes (sin producir licor) y luego agregando cafeína para restaurar el sabor y los enseres estimulantes del café.
CEO de alimentos compuestos Maricel Sáenz ha desarrollado menos con vistas al cambio climático. Según la Estructura de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Provisiones, lleva tiempo 140 litros de agua cultivar, procesar y transportar suficientes granos para una sola taza de café. En promedio, cultivar solo un kilo de café Arábica puede producir el equivalente a 15,33 kilogramos de dióxido de carbono. Sáenz cree que saltarse los granos puede permitir a los bebedores de café verificar todo lo que aman del café «pero con mucho menos impacto».
Nuestros probadores de sabor, yo mismo y la pasante de Standard Reporting Olivia Cruz Mayeda, descubrimos que si admisiblemente el café de Minus parece frío (su color cobrizo indeterminado es valentísimo), su sabor lo coloca en una clase propia para una bebida con cafeína fría. Mayeda captó notas de poción de arce mientras comparé su sabor con el de rabo de cereza. Uno y otro estuvimos de acuerdo en que esta bebida era un poco más dulce en olor y sabor que una cerveza fría tradicional, pero no nos importó que los frijoles se hubieran ido.
Veredicto: Si está buscando una infusión más dulce que elimine la escazes de remitir granos de café a través de los continentes, pruebe Minus.
Voyage Foods, con sede en Oakland, ofrece un trío de sustitutos de alimentos, que incluyen un café sin frijoles, un chocolate sin follón y una mantequilla de maní sin maní. Aquí está el recopilación y cómo calificaron.
café sin frijoles
Al igual que Minus, Voyage Foods ofrece una cerveza fría enlatada sin granos que se comercializa como una alternativa sostenible al café tradicional. Está hecho de granos y legumbres reciclados.
«El proceso de producción es similar a la elaboración del café tradicional con algunas modificaciones menores, sin usar agricultura celular ni fermentación», me dijo un representante de la empresa en un correo electrónico.
Descubrí que el sustituto de Cold Brew de Voyage tiene un olor y sabor a café más cachas y terroso que el fragancia más dulce y afrutado de Minus. Verdaderamente no pude notar ninguna diferencia de sabor entre la bebida de Voyage y una cerveza fría tradicional. Sin retención, descubrimos que la cerveza fría de Voyage tenía un tono cobrizo más claro que el color más indeterminado de la rabo de Minus o la cerveza fría tradicional. Mientras tanto, Mayeda pensó que el brebaje frío de Voyage sabía «a color». ¡Ay!
Veredicto: Verdaderamente depende de cómo prefieras o tomes tu café. Los bebedores de café infeliz pueden disfrutar de la bebida más material de Voyage con notas más amargas. Aquellos con paladares más sensibles o que prefieran cafés más dulces deberían optar por Minus en su puesto.
chocolate sin cacao
Poco andaba mal con la alternativa de chocolate de Voyage. Hechos de semillas de uva recicladas y harina de mirabel, los cuadrados delgados parecidos al chocolate tenían el sabor y la textura del chocolate, ¡incluso se derretían como chocolate en nuestras manos! un buen sensibilidad
En recopilación, tenemos vibraciones del fin del mundo.
«Para mí es como un reducto de chocolate», dijo Mayeda. Personalmente, el sabor a nuez de la semilla de mirabel me impresionó.
Nuevamente, Voyage se enfoca en crear un sustituto similar al chocolate para eludir poco de eso. aspectos nocivos para el medio ambiente de la industria del chocolate.
“Ya sea que observe el uso del agua, el uso de la tierra, las emisiones de gases de propósito invernadero, la deforestación o la mano de obra, es uno de esos productos, como La caza de ballenas a finales de 1800– simplemente no deberíamos hacer lo que hacemos de la forma en que lo hacemos» Adam Maxwell, director ejecutante de Voyage Foods, dijo.
Si admisiblemente adoptamos el ecologismo, estamos un poco asustados de cómo podría ser ese futuro sin chocolate…
Veredicto: La textura de los cuadrados sin follón de Voyage fue impresionante, pero podría conllevar la pena tratar de hacer que el flamante sea más sostenible en puesto de tratar de desarrollar un sustituto del chocolate.
Crema para untar sin maní
Mientras que las alternativas sin granos de café y sin follón de Voyage tienen como objetivo estrechar el impacto ambiental del café y el chocolate respectivamente, la alternativa sin maní de la marca es la mantequilla de maní (elaborada con semillas de mirabel tostadas, grasa de mirabel, semillas de uva, azúcar de caña y una grano ). mix) está destinado a familias y personas con alergias al maní.
A partir de 2020, EE. UU. tenía aproximadamente 1,8 millones de niños con alergia al maní. Y según un estudio de 2021 en el Journal of Allergy and Clinical Immunology casi el 3% de los adultos estadounidenses o 4,5 millones de personas, son alérgicos a los cacahuetes. Con esto en mente, Voyage quiere ofrecer una alternativa a la mantequilla de maní para niños y hogares o escuelas donde la querida crema para sobornar podría ser peligrosa.
Nuestra prueba de sabor reveló que si te gusta o no la pasta para sobornar puede pender del tipo de mantequilla de maní o pasta para sobornar con la que creciste. Para Mayeda, la mantequilla de maní sin maní de Voyage recuerda a la mantequilla de nuez que hizo mientras crecía en Oakland y Berkeley, amantes de la naturaleza.
«Es como la mantequilla de maní sin procesar de la tienda de alimentos saludables», dijo Mayeda.
Tuve un pequeño problema para tragar la sustancia parecida a la mantequilla de maní a posteriori de abriles de desarrollar un cariño por Skippy, que todavía compro religiosamente. Las notas de semillas de mirabel de la pasta para sobornar definitivamente abrumaron mis papilas gustativas.
Sin retención, entreambos aplaudimos la textura y la consistencia de la crema para sobornar de Voyage, que definitivamente fue más cremosa y suave de lo que esperábamos.
Veredicto: Es lo suficientemente bueno como sustituto de la mantequilla de maní para sobornar. Como señaló Mayeda, «si eres un irreflexivo que no puede yantar [peanut butter], Lo comería con mermelada en un sándwich o con un plátano o poco así. Definitivamente funciona.”
El grasa cultivado de San Mateos Zero Acre Farms está destinado a ser un sustituto de cocina más sostenible para los aceites de cocina como el grasa de soja, el grasa de canola, el grasa de semilla de mirabel y el grasa de aguacate. Según Zero Acre Farms’ Sitio web, su producto utiliza un 88% menos de agua que el grasa de palma, un 90% menos de agua que el grasa de mirabel y 300 veces menos agua que el grasa de oliva. promete ser una alternativa más saludable a los aceites vegetales tradicionales.
pasado a través de un proceso de fermentación En instalaciones similares a las de los principales fabricantes de cerveza, el grasa cultivado de Zero Acre comienza como un cultivo oleaginoso, pero en puesto de producir cerveza, masa fermentada o caldo, la civilización come caña de azúcar no transgénica y convierte esos azúcares en grasas. La civilización luego se prensa en aceite.
Jeff Nobbs, cofundador y director ejecutante de Zero Acre Farms, dice que el grasa cultivado de la compañía «no pretende reemplazar un buen grasa de oliva virginal extra» en el que se moja el pan. Pero el grasa cultivado podría ser útil para cocinar a fuego stop oportuno a su stop punto de humo y ofrece una opción de cocción más insípida que el grasa de oliva habitual.
Nobbs cree que el grasa cultivado es una «opción viable» porque es un reemplazo uno por uno para algunos de los aceites de cocina más utilizados en el país que «no requiere compromisos ni sacrificios», dijo Nobbs.
«Así que no hay ‘Esto dura casi como el grasa de soja'», dijo.
Para nuestra prueba de sabor sin cocina, sumergimos pan de focaccia en el grasa cultivado. ¡Lo siento, Jeff! – y encontramos el sabor noble y mantecoso del grasa cultivado muy agradable y placentero para las papilas gustativas. Además nos impresionó el empaque del grasa cultivado, una elegante conserva de aluminio que parece muy de la era espacial, como quizás debería ser un grasa de cocina del futuro.
Sin retención, nos estremecimos un poco por el punto de precio (29,99 dólares por botella), que la compañía dice que está trabajando para reducirlo.
Veredicto: Si está buscando un grasa de cocina que tenga como objetivo ser mejor para el medio esfera, y puede satisfacer el precio, vale la pena probar el grasa cultivado Zero Acre Farm.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
