La sostenibilidad es un tema apremiante en todos los niveles de la cautiverio de suministro del café. Y aunque muchas iniciativas se centran en ello Reducir el impacto ambiental de la producción de caféMucha parentela además está preocupada por la cantidad de residuos que producen las cafeterías.
Para afrontar este problema, algunas empresas cafeteras están optando por enfoques más sostenibles para la gobierno de residuos, que incluyen Modelos de economía circular. Estas prácticas ecológicas pueden dominar significativamente los desechos, entre muchos otros beneficios.
Como parte de este movimiento, cada vez más cafeterías optan por el desperdicio cero, pero ¿qué significa eso exactamente? ¿Y es alcanzable? Hablé con dos expertos en sostenibilidad del café para obtener más información.
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¿Qué significa «Desperdicio Cero»?
Con más y más consumidores adoptando la sustentabilidad en la industria del café, el término “desperdicio cero” se ha convertido en una palabra de moda en los últimos primaveras. Pero, ¿qué significa efectivamente?
Esencialmente, el concepto Zero Waste se base en la aniquilación de residuos, principalmente a través de la reutilización y el reciclaje de productos, materiales y embalajes. De acuerdo a eso Alianza Internacional Basura CeroLas prácticas de cero desperdicio deben reutilizar, recuperar o reciclar estos artículos «sin incinerarlos y sin descargas a la tierra, el agua o el elegancia que amenacen el medio entorno o la sanidad humana».
En última instancia, el objetivo final de las prácticas de cero residuos es evitar por completo la producción de residuos. Esta es una tarea desalentadora cuando lo piensas Un asombroso 91% de todo el plástico jamás fabricado no ha sido reciclado – terminan en vertederos y océanos de todo el mundo.
No está claro cuándo se acuñó por primera vez el término «desperdicio cero», y algunos informan que sus orígenes se remontan a la plazo de 1970. Que Se cree que el químico Paul Palmer fue el primero en utilizar el término mientras discutían cómo los productos químicos de desecho «limpios» producidos en Silicon Valley pueden reutilizarse en oportunidad de estilarse una vez ayer de desecharse. Palmer más tarde se convirtió en el director fundador de la Instituto Basura Cero.
1997 sin requisa La Asociación de Recuperación de Recursos de California ha anunciado su meta de desperdicio cero como parte de su memorándum para el nuevo milenio. Esto es ampliamente considerado como la primera implementación de prácticas oficiales de gobierno de residuos cero en los Estados Unidos.
A pesar de la desatiendo de una definición o certificación oficial, Los negocios de hostelería sin residuos son cada vez más populares en países de todo el mundo. Este movimiento se ve impulsado en gran medida por la demanda cada vez anciano de dominar (o eliminar) la cantidad de residuos que generan las empresas de café, incluidos vasos, tapas, envases, servilletas y popotes de un solo uso.
¿Puede una cafetería ser cero desperdicio?
En teoría, un café que lleva la inscripción “Zero Waste” no debería producir ningún desperdicio.
En la habilidad, sin requisa, esto puede ser difícil o incluso inverosímil. Esto se debe a que, en genérico, las cafeterías producen cantidades significativas de desechos, desde tazas y tapas para tolerar hasta restos de nata y posos de café usados. Encima, además tienes los embalajes en los que venían los productos, como cartón y plástico.
Marion Vignot es directora genérico de Cafés responsablesuna estructura sin fines de beneficio en Australia que apoya a los coffeeshops en la transición en torno a prácticas comerciales más sostenibles.
Ella dice que es inverosímil que una cafetería sea completamente cero desperdicio. En cambio, cree que los cafés deberían tratar de minimizar los desechos que van al vertedero.
«El enfoque debe estar en usar productos y materiales que sean reutilizables y no desechables», me dice. «Se manejo de crear una comunidad de personas con mentalidades similares».
Lenka Kriz es copropietaria de Café gato y vaca en Nueva Gales del Sur, Australia, una cafetería sin cochambre que ella y su consorte fundaron en 2019.
«[For a coffee shop], Cero desperdicio significa minimizar el desperdicio siempre que sea posible”, dice ella. “Se manejo de evitar el desperdicio innecesario.
“Para nosotros, esto va desde repeler folletos o muestras que nos ofrecen, hasta comunicarnos con nuestros proveedores sobre la reutilización y devolución de los envases cuando sea posible”, añade. “Igualmente usamos artículos compostables y reciclables, por lo que nuestro contenedor se llena solo una cuarta parte cada dos semanas”.
En última instancia, las prácticas de gobierno de cero residuos pueden variar mucho de una cafetería a otra. El significación de estas prácticas puede obedecer de una serie de factores, tales como: B. Ubicación, fundamentos del menú, socios proveedores y número de empleados.
Considerar los pros y los contras
Aunque el concepto de Basura Cero puede ser atractivo para los consumidores, especialmente para los más jóvenes, algunos cafés son reacios a adoptar prácticas de Basura Cero por varias razones.
Se requiere una planificación cuidadosa y una inversión significativa para convertirse en una cafetería sin cochambre. Esto puede incluir la capacitación del personal, el reemplazo de ciertos equipos con alternativas más sostenibles e informar a los clientes sobre nuevos sistemas como sistemas de vasos reutilizables.
“Algunos dueños de negocios piensan que va a ser costoso, pero eso no es necesariamente cierto”, dice Marion. «Es posible que otros no puedan hacerlo, principalmente porque son parte de una compañía de café más ilustre y tienen que seguir las políticas de la empresa».
Lenka me dice que, según su experiencia, la inmersión de más prácticas de cero desperdicio en su empresa fue una dilema personal.
«Tres primaveras ayer de que abriéramos Cat & Cow Café, mi consorte y yo nos adherimos a los principios de cero desperdicio en nuestras vidas personales», dice ella. “He trabajado como barista y directivo de una cafetería durante más de seis primaveras.
«A medida que nos acercábamos a la comprensión de Cat & Cow, quedó claro que no podíamos ejecutarlo sin defender nuestros títulos fundamentales», agrega.
A pesar de los desafíos, existen claros beneficios a medida que incorpora más prácticas de gobierno de cero cochambre en su negocio de café.
«Es una forma eficaz de afrontar el cambio climático y tener un impacto más amplio», explica Marion. «Las cafeterías de cero desperdicio deben sentirse cómodas con sus esfuerzos mientras promueven una civilización de cero desperdicio y alientan a los consumidores a hacer lo mismo».
Para que una cafetería tenga éxito en la admisión de más prácticas de desperdicio cero, los clientes además deben aceptar los cambios.
Lenka explica que inicialmente no estaba segura de cómo reaccionarían los clientes, pero en su mayoría aceptó.
“La respuesta fue abrumadoramente positiva”, me dice. “El día de nuestra inauguración, la parentela trajo sus propios vasos reutilizables.
«No ofrecemos vasos de un solo uso, por lo que algunos clientes se quedaron sin café», agrega. «Pero la mayoría de nuestros clientes se han mantenido fieles a nosotros y hemos creado una comunidad sólida».
De hecho, la investigación sugiere que la implementación de prácticas de cero desperdicio en ingenuidad puede aumentar el atractivo de una cafetería para los clientes. de acuerdo a un Encuesta de preferencias de compra del consumidor del Reino UnidoMás de la porción de los encuestados están interesados en empresas de alimentos y bebidas que incorporen prácticas de cero desperdicio.
Encima, el 37% de los encuestados estaba interesado en alimentos elaborados con ingredientes reciclados. Encima, el 43 % quería que sus compras se empaquetaran de una forma más sostenible, lo que indica un interés creciente en productos y empaques sin desperdicio.
Encima de los clientes, el personal de la cafetería además debe apoyar la admisión de prácticas de cero desperdicio.
«Cada vez más personas buscan un trabajo que corresponda a sus propios títulos», dice Lenka. “Atraemos a empleados más concienciados con el medioambiente, como el nuestro tasas de rotación de empleados suelen ser más bajos”.
Implementa prácticas de desperdicio cero en tu cafetería
Asimilar por dónde nacer al implementar objetivos de desperdicio cero en su negocio de café puede ser desalentador.
«Puede ser abrumador encontrar la información correcta, ya que las normas de aniquilación de desechos pueden cambiar con frecuencia», dice Marion.
Ella recomienda que los propietarios de tiendas de café que no estén seguros de cómo dar los primeros pasos necesarios investiguen un poco de antemano. Marion sugiere ponerse en contacto con la autoridad de gobierno de residuos más cercana para comprender mejor qué materiales y artículos se recolectan allí, o incluso comunicarse con los bloggers de estilo de vida sin desperdicio.
Sin requisa, enfatiza que es importante ser crítico con la información que recibe, especialmente de fuentes en ristra.
Una vez que los dueños de cafeterías se sientan más informados, dice Lenka, pueden evaluar qué artículos o materiales se pueden reciclar o convertir en fertilizante en oportunidad de ir al vertedero.
«Cuando dirigía una cafetería, cerca de del 95 % de la basura que iba a los contenedores era compostable o reciclable», dice. “Esto incluyó posos de café usados, papel, bolsas y restos de comida, todo lo cual se puede convertir en fertilizante.
«Las botellas de nata, los cartones y algunos plásticos blandos además se pueden reciclar», agrega.
Sin requisa, para certificar que la último cantidad posible de residuos termine en el vertedero, se debe eliminar de forma adecuada.
“Muchos proveedores de envases etiquetan sus productos como compostables sin explicar que necesitan instalaciones especializadas para desecharlos”, explica Marion. “Algunos dueños de cafeterías usan vasos compostables pero no saben que son industrialmente compostables. [which means they need to be sent to a composting plant].»
Si no se desechan adecuadamente, incluso los materiales biodegradables y compostables pueden permanecer intactos durante cientos de primaveras y liberar gases nocivos, por lo que es esencial desechar adecuadamente los desechos.
Independientemente de las prácticas de cero desperdicio que implemente en su cafetería, debe comunicarlas de forma efectiva a los clientes para que sepan qué esperar. Esto puede ir desde pedir a las personas que traigan su propio recipiente cuando compran granos de café en una tienda minorista, hasta elogiar información sobre el uso adecuado de los sistemas de aniquilación de desechos.
«El tiempo de retraso para la comida suele ser más prolongado porque nuestros platos se preparan desde cero», dice Lenka. “Para las personas que vienen a nuestro café por primera vez, la comunicación es crucial.
«Puede que les tome más tiempo tomar su pedido, pero usted puede tomarse el tiempo para educar a los clientes sobre los beneficios del desperdicio cero», agrega.
Si admisiblemente tener la llave de la despensa una cafetería completamente sin desperdicio es una tarea inverosímil, implementar más prácticas sin desperdicio es ciertamente factible para muchas compañías de café.
Los beneficios de esto son innegables, pero una cosa está clara: cualquier transición como esta requiere una inversión, tiempo y compromiso significativos.
En última instancia, para los empresarios interesados en ser más sostenibles, los pequeños pasos pueden tener un gran impacto.
¿Disfrutaste eso? Entonces lee Consulte nuestro artículo sobre cómo crear un menú de café que minimice el desperdicio.
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Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
