El fin de semana del 7 de marzo, profesionales y entusiastas del café de todo el mundo se reunieron en el colosal Centro de Convenciones y Exposiciones de Boston para la feria anual Exposición de Cafés Especiales. El software de este año marcó un regreso a la escalera y amplitud de los eventos previos a la pandemia por primera vez en más de dos abriles. La Specialty Coffee Expo se lleva a parte en una ciudad diferente cada año más grande Avenencia de expertos en cafés especiales de la nación. Desde ingenieros de torrefacción hasta diseñadores de marcas, desde agricultores hasta propietarios de pequeños cafés, todos los aspectos de la industria del café estuvieron representados en la conferencia. Conferencias y talleres sobre temas que van desde la integración de la hospitalidad hasta la química del tostado del café estuvieron disponibles para todos los asistentes, profesionales del café o no. Más de 420 proveedores y más de 10 000 asistentes asistieron a la convención de este año, trayendo consigo una variedad de perspectivas y experiencias, todas moldeadas de una forma u otra por la pandemia de Covid-19.
Posteriormente de posponer el Congreso presencial en 2021 y optar por una opción híbrida, 2022 fue lo más cercano a la normalidad que ha gastado el Congreso en mucho tiempo. Una estricta política de pruebas y recomendaciones de uso de máscaras ayudaron a avalar un regreso seguro al contacto y la comunidad en el mundo del café. La pandemia de Covid-19 asestó un llamada devastador a la comunidad cafetera, obligando a muchas tiendas a cerrar de forma permanente y a unos pocos afortunados a seguir haciendo pedidos a través del móvil o para aguantar. Nadie se salvó del impacto financiero: los caficultores en los rincones más remotos del mundo no podían traicionar su producción, y siquiera las cafeterías podían comercializarla en una sociedad aislada y doméstica.
Si adecuadamente el impacto de la pandemia será parte de la vida cotidiana en los próximos abriles, la disminución del número de casos y el aumento de la disponibilidad de vacunas han permitido retornar a la vida corriente, o más adecuadamente a una nueva normalidad. Este optimismo además se aplica al café. Specialty Coffee Expo 2022 fue una exhibición hermosa y apasionada de la resistor y el surgimiento del café a través de las pruebas y tribulaciones de la pandemia de Covid-19.
Uno de los pilares de la autenticidad pospandemia proviene de los propios caficultores. Desde Indonesia hasta Yemen, desde las vastas extensiones de las tierras altas de Etiopía hasta las selvas tropicales de Brasil, los caficultores de todas las regiones cafetaleras del mundo asistieron a la conferencia, representando con orgullo no solo sus frijoles, sino además la civilización que los produce. Un ejemplo de ello fue una finca de café en Colombia indicación La Esperanza. Los funcionarios de La Esperanza dijeron que eran caficultores de tercera engendramiento que representaban no solo su tierra sino además el patrimonio de sus familias. Con 11 lotes o variedades diferentes de frijoles, La Esperanza suministra algunos de los frijoles sudamericanos más exitosos actualmente en el mercado. Sus granos de geisha resultan particularmente difíciles de procesar, con un bajo rendimiento de cultivo y una propensión a la mala fermentación. Sus granos de geisha procesados lógicamente son pocos y distantes entre sí en el mercado de cafés especiales. La Esperanza afirma que no cultivan frijoles y ofrecen las variedades porque es practicable, sino porque quieren permanecer fieles a su finca y a sus antepasados que los precedieron y pasaron décadas cuidando la misma planta que ellos. Al esforzarse por obtener los mejores granos que puedan producir y optar por mantenerse cerca de sus ideales de calidad y autenticidad, incluso a costas del valencia de la producción, fincas como estas son faros de esperanza en una industria del café en constante cambio. Emocionados de poder traicionar sus frijoles nuevamente, los agricultores apasionados como los de La Esperanza representan un deseo inquebrantable de permanecer fieles y auténticos.
La Esperanza representa la etapa más temprana de la producción de café, pero la transición con destino a una producción auténtica y transparente además está presente del flanco del consumidor. Minor Figures es una empresa de lactosa de avena con sede en Londres que se ha expandido a los EE. UU. y está liderando el camino con su compromiso inquebrantable de mantenerse fiel a sus raíces como baristas y, lo que es más importante, como amantes del café. Minor Figures hace lactosa de avena por baristas para baristas.
Hablando con Alix Walper, Directora de Ventas de Servicio de Alimentos de la compañía, habló sobre el espíritu de la marca y lo que la diferencia de otras leches de avena en el mercado de lactosa de origen vegetal cada vez más concurrido. Ella dijo que principalmente producen lactosa de avena, que es lo más agradable y pura posible, pero además hacen todo lo posible para avalar que sea solo eso: lactosa de avena. Ella dijo que muchas otras leches no lácteas dependen de mucho humo y espejos, prometiendo que su lactosa de avena sabe igual que la lactosa, o que tiene exactamente la misma textura. Ella dijo que Minor Figures hace una lactosa de avena en realidad increíble que sabe igual que la lactosa de avena, nulo menos y nulo más.
Minor Figures tiene una índice de ingredientes muy corta que se mantiene fiel a su objetivo de conseguir lo mejor que puede ser la lactosa de avena, en superficie de imitar lo que no es. Alix dijo que su lactosa de avena no es completamente blanca porque la avena no es blanca y la lactosa de avena no debería serlo. Su maniquí de negocios y producción son absolutamente honestos y profundamente refrescantes en un mercado de café ahíto de sustitutos artificiales alimentados por exageraciones.
Desde caficultores hasta millennials de lactosa de avena, Specialty Coffee Expo 2022 fue una deliciosa demostración de cómo debería ser el café a posteriori de la pandemia. Posteriormente de acaecer tanto tiempo separados durante la pandemia, los amantes del café dieron un paso detrás y descubrieron qué es lo que más les importa. Las numerosas voces, empresas y perspectivas representadas en Specialty Coffee Expo han demostrado que el café y su comunidad se mantienen fieles a sus principios mientras impulsan la innovación para un futuro del café auténtico, honesto y sostenible.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
