El otro atractivo para mí es la horizonte desde una mesa cerca de una de las ventanas del restaurante: metros de césped conducen a un estanque que da paso a un viñedo que culmina en las montañas Blue Ridge. El momento de mi última reconocimiento coincidió con la puesta del sol, creando un fondo de color naranja que se desvanecía en magenta y una sensación de obligación. Qué bueno tener un escape así del ruidoso Washington, a menos de dos horas de distancia.
Una traducción contemporánea de la posada rural de la vieja escuela, Blue Rock surgió en octubre de una renovación de año y medio y $2 millones. Los huéspedes pueden designar entre cinco habitaciones adentro de la posada, así como una casa de campo de cinco habitaciones en la propiedad de 80 acres del condado de Rappahannock. Los huéspedes pueden designar entre una sala de degustación tipo pub de 20 asientos (piense en hamburguesas, Caesars y pollo frito) y el restaurante de 32 asientos, que está arreglado solo con reserva. El tema de esta revisión es el restaurante, que destaca una comida de cuatro platos por $99 por persona.
Los huéspedes que encuentran rígidos los menús de degustación pueden relajarse; Hay flexibilidad entre líneas, algunas opciones por curso y ofertas especiales. «Fue una osadía consciente», dice el chef Bin Lu, de 36 primaveras. Cuando se manejo de invitados y preferencias, «no hay una talla única para todos».
Nacida en Shanghái y criada en Virginia y Texas, Lu se dedicó a cocinar por condición en la universidad. No le importaba ni la calidad ni el costo de la comida del comedor de la Universidad de Virginia en Charlottesville y decidió instruirse a cocinar él mismo. En su tercer año, mientras sus colegas hablaban de pasantías y posgrados, el estudiante de historia decidió tomar un camino nutricional. Un primer trabajo en el cercano Clifton Inn lo llevó a puestos en Washington (Bourbon Steak), en la Costa Oeste (Manresa en Los Gatos, California) y de regreso al Distrito, donde trabajó en el muerto CityZen y más recientemente como Chef Ejecutor para la próxima a ser reabierta Piña y Perlas. En otras palabras, ha trabajado en algunos buenos establecimientos.
Una de las cosas que atrae a los huéspedes a la propiedad es Lu. «La horizonte es inmejorable».
El comedor se siente conectado con lo que hay detrás de la ventana. El suelo pulido hace deporte con las relucientes mesas de noguera, sin mantelería pero con elegantes utensilios. Las sillas Nubby Blue son del tipo que notas cuando caminas y no te sientes como si hubieras bajado de un caballete. En la mesa n.° 21, frente a una chimenea de azulejos, se lee Date Night, aunque la sombra que estuve yo estaba encantado con el comensal solo sentado en el poste. Los solteros igualmente merecen veladas especiales. El buen tiempo abre la posibilidad de cenar en la terraza del restaurante.
El pan cuesta más aquí, y el pan ciabatta hecho en casa con grasa de oliva explica por qué. El tiempo y el pensamiento entran en el pan de $ 8, que viene en rodajas y viene con mantequilla teñida de naranja con chiles calabreses y tenuemente endulzado con miel. «Hablamos en serio», dice una camarera, notando los fanales muy abiertos en mi mesa.
A pesar de su brevedad, el menú atrae a comensales aventureros y más conservadores. El plato de iniciación es a designar entre una tarta de foie chantilly y una ensalada de verduras de la tierra. La horizonte del pastel, una porción que podría tener lugar por un pastel de crema de Boston, sugiere que primero obtendrá el postre. En sinceridad, el aperitivo presenta foie gras helado recorrido intercalado entre masa de hojaldre crujiente y un glaseado de trifulca umbrátil no demasiado dulce. Los puntos de cuajada de naranja sanguina untada en la boca añaden invariabilidad y completan el plato. En cuanto a la ensalada, es un conejera de verduras locales que incluye monedas de verduras (zanahorias, remolachas, batatas) cuyas texturas variadas te hacen pensar que fueron cocinadas individualmente. La hermosa verdura viene con dos salsas, la Diosa Verde recientemente hip y la animada Gremolata. Cada ensalada de la casa debería ser así de cautivadora.
Lu dice que se reemplazará un plato cada semana hasta que cambie todo el menú. Esperamos que el cavatelli de masa fermentada de bullabesa sea el final en irse de la fiesta. Las conchas de espaguetis, cocinadas al dente, se adornan con tiernos mejillones, gambas de roca elásticas y almejas dulces en una salsa cremosa con un toque de azafrán y condimentadas como del mar. El rival Pasta siquiera se queda detrás. Algunos de los ñoquis más livianos para rememorar están cubiertos con una salsa de tomate que termina con un poco de picante. Chiles de Calabria. Debajo la escotilla y noto en mi corteza prefrontal.
La comida puede ser traída por meseros que parecen cómodos y entusiastas en sus roles, o que parecen ocurrir memorizado un argumento que no permite publicidad. En una comida, escuché a un mesero introducir el menú palabra por palabra robótica en tres mesas diferentes, incluida su descripción del romanesco: «sabe a brócoli». Todo lo que efectivamente se necesitaba era un traductor relajado.
Supongo que un restaurante como este tiene que tener un bisté en su menú. Lu condimenta el rib eye seco y añejado con un toque de especias del Medio Oriente y una vinagreta que combina caldo de res, morapio tinto y un toque de agua de rosas. El tercer plato, más atrevido, es el pato curado asado por Lu y puesto sobre un charco de morcilla color chocolate, un aperitivo que se convierte en un festín con la presentación de un montón de panecillos calientes y patatas, casi satinadas con mantequilla. . Además hay una opción vegetariana con champiñones, algunos de los cuales se han convertido en «Scrapple» crujientes y convincentes elaborados con ingredientes de champiñones, maíz cerúleo, ajo y chalotes. Atención, Carne Increíble.
Lu es su propio pastelero. «Pastel de soufflé de chocolate indiferente» es una forma peculiar de describir el pastel central pegajoso que a todos les encanta, una idea que el chef personaliza con helado de mantequilla pardo y un entramado de bombones de avellana. El postre opuesto es un riff de pastel de merengue de limonada, cuya parte superior está condimentada con cuajada de cítricos, mermelada de grasa de oliva y pequeños racimos de merengue. Una superioridad para cualquiera que tenga un tramo para conducir luego de la cena, un buen café válido es imprescindible.
El competidor más cercano de Blue Rock es el formidable Posada en Pequeño Washingtonuno de los restaurantes más famosos del país. Lu dice que «no está tratando de hacer lo que cocina [Patrick] O’Connell sí. Nadie puede». El rostro fresco se contenta con una taberna donde se puede «tomar una copa de morapio a las 2 p. Sombra.»
Damas y caballeros, enciendan sus motores.
El restaurante de la Roca Cerúleo
12567 Lee Hwy., Washington, Virginia 540-987-3388. bluerockva.com. Libre: comedor interior y exógeno de 17:30 a 21:00 horas de jueves a domingo. Precio: Comida de cuatro platos por $99. Prueba de sonido: 65 decibeles/deje es ligera. Accesibilidad: Los usuarios de sillas de ruedas pueden ingresar al restaurante por la parte trasera o solicitar una rampa para subir el escalón en el comedor; Inodoro compatible con ADA. Protocolos de pandemia: los empleados no están obligados a vacunarse ni a usar máscaras.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
