Zwei lokale Köche haben sich zusammengetan, um ein neues Lebensmittelgeschäft in Warner Robins zu eröffnen.
Root 76 Cuisine im 1807 Watson Blvd. bietet einen Drive-Through-Kommissar für Frühstück und einen Imbisswagen mit internationalen Straßengerichten zum Mittagessen sowie Catering-Services.
Die beiden Köche sind Jason Delasota, Chefkoch im Houston Lake Country Club in Perry für die letzten fünf Jahre und Scott Kiernan, 20 Jahre lang ehemaliger leitender Konditor im Idle Hour Country Club in Macon.
Delasota war zuvor siebeneinhalb Jahre lang Executive Chef im Courtyard by Marriott in Warner Robins, während Kiernan zuvor von 2006 bis 2009 eine Schokoladen- und Konditorei, Xocolatl Gastrónomo, in der Second Street in der Innenstadt von Macon hatte.
Kennengelernt haben sich die Männer vor etwa 10 Jahren durch die American Culinary Foundation und wurden schnell Freunde.
Root 76 Küche
In den letzten drei Jahren hat Delasota, der eine ACF Executive Chef-Zertifizierung besitzt, nebenbei ein Catering-Unternehmen betrieben, Root 76 Cuisine.
Kiernan schloss sich ihm kürzlich in diesem Unternehmen an, das sie jetzt erweitern.
„Route 76 Cuisine war also schon immer mein Firmenname“, sagte Delasota. „Es ist eine LLC. Aber als Scott und ich zusammenkamen, gründeten wir Delasota und Kiernan LLC und wir adoptierten Route 76-Küche als unser DBA (doing business as).“
Die Operationsbasis für Roots 76 Cuisine ist ihr Kommissar am 1807 Watson Blvd., ein 200 Quadratmeter großes Gebäude, das früher als Drive-Through-Coffeeshops diente.
Der Foodtruck Roots 76 Cuisine, der neben dem Imbiss geparkt ist, öffnet vor Ort zum Mittagessen. Die Geschäftspartner werden ihr mobiles Geschäft auch zu Foodtruck-Events und anderen Pop-up-Events mitnehmen und den Foodtruck für das Catering nutzen.
Sie gehen davon aus, dass sie im Januar das Café und den Imbisswagen vor Ort eröffnen werden.
Der Kommissar
«Es wird nur eine wirklich schnelle Fahrt durch sein, eine Art Grab-and-Go», sagte Kiernan. „Es wird eine sehr begrenzte Speisekarte sein … aber Sie werden Frühstücksartikel, Kaffee, Saft oder was auch immer Sie brauchen, haben.
„Wir wollen es dorthin schaffen, wo sie hochkommen und sagen können, ich will dies, dies und das, und wir können es ihnen direkt zukommen lassen, und dann können sie weitermachen.“
Das Menüangebot umfasst wahrscheinlich Frühstückssandwiches, eine Schüssel mit Rührei für glutenfreie Optionen und möglicherweise etwas Gebäck.
Der Kommissar ist zwischen Wing Town und Twice the Ice.
„Wir befinden uns auf der rechten Seite des Watson Boulevards für den Basisverkehr in Richtung der Basis und wir befinden uns direkt vor dem Krankenhaus am Watson Boulevard“, sagte Delasota. „Wir hoffen also, einige dieser Geschäfte sowie Catering- und andere Food Truck Friday-Events zu erfassen.“
Bevor sie öffnen, planen sie, die Fahrspuren für die Durchfahrt für den Kommissar zu streichen und die Parkplätze für den Imbisswagen neu zu streichen, sagte Kiernan.
Der Imbisswagen ist an einem Ende des Imbisses geparkt, wobei der Imbiss und der Imbisswagen eine „L“-Form bilden.
Das Gebäude für das angrenzende automatisierte Eisgeschäft schafft eine dritte „Wand“, die einen halbgeschlossenen Raum für Imbisswagen-Kunden schafft, um ihr Essen zu bekommen. In Zukunft könnten Delasota und Kiernan einen Sitzbereich im Freien für Food-Truck-Gäste in dem halbgeschlossenen Raum hinzufügen.
Der Foodtruck
Die Männer kauften den ehemaligen SoFrito Food Truck, der etwa sechs Jahre lang in Warner Robins seine Basis hatte.
Sobald sie geöffnet sind, erwarten sie, mit einem panpazifischen Themenmenü zu beginnen.
„Das wird eines der Menüs sein“, sagte Kiernan. «Wir werden tatsächlich verschiedene Menüs haben, die wir von Zeit zu Zeit austauschen werden.»
Auf der Pan-Pacific-Speisekarte „machen wir ein paar Bao-Brötchen … ein Dampfbrötchen“, sagte Delasota. „Es ist wie ein asiatischer Street-Taco. Sie erhalten das gedämpfte Brötchen mit Ihren Zutaten auf der Innenseite.
„Und dann machen wir etwas Kalbi-Rindfleisch, das ein koreanisches Barbecue ist, und einen knusprigen Schweinebauch, vielleicht mit einer Pfirsich-Jalapeno-Glasur. Weißt du, es bleibt irgendwie eine Georgia-Southern-Fusion mit dem Pan-Pazifik-Thema.“
Sie wählten das Pan-Pazifik-Thema, um damit zu beginnen, „nur weil es eines unserer Lieblingsgerichte ist und Sie nicht viel hawaiianisches oder pan-pazifisches Essen sehen“, sagte Delasota. „Meistens wird alles auf internationalen Streetfood basieren.“
Gastronomie
„Das Catering ist im Gange“, sagte Delasota. „Wir machen jeden Mittwoch ein Catering für eine Kirche. Wir gehen zu privaten Veranstaltungen, wo wir bei einem Kunden zu Hause kochen.
„Wir haben Dinner-Theater gemacht. Wir machen Drop-offs für Veranstaltungen. Wir machen viele Geburtstagstorten, Hochzeitstorten und solche Sachen.“
Alles unter einem Namen
„Es ist ein Wortspiel: Wurzel bedeutet eine Gemüsewurzel, aber auch weil Route 76 eine Art Straße, Allee oder so etwas implizieren würde, und ich dachte, es wäre eine clevere Art, beide Bedeutungen zu integrieren“, sagte Delasota sagte. «Und dann war ’76 das Jahr, in dem ich geboren wurde und dann die Küche, natürlich, wissen Sie, wir sind Köche und das ist, was wir tun.»
Als sich die Männer zum ersten Mal über das ACF trafen, war Kiernan zu dieser Zeit der Präsident des Kapitels von Middle Georgia und Jason wurde Vizepräsident.
„Als (Jason) im Marriott war, haben wir viele Workshops und Meetings mit vielen Studenten aus Houston County abgehalten, um sie irgendwie für den kulinarischen Bereich zu interessieren“, sagte Kiernan.
Delasota plant, weiterhin als Küchenchef im Houston Lake Country Club zu fungieren, wobei die Route 76-Küche für ihn eine Nebenbeschäftigung bleibt. Kiernan, der in Teilzeit im Houston Lake Country Club arbeitet, erwartet, dass er Vollzeit in ihrem Geschäft sein wird.
Montag bis Donnerstag wird das Frühstück im Drive-Thru-Kommissar von 6:30 bis 10:30 Uhr angeboten und das Mittagessen wird im Food Truck von 11 bis 14 Uhr serviert. Freitag und Samstag steht der Food Truck zur Verfügung Food-Truck-Events und Catering.
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