Seattle schickt nicht einen, sondern zwei Baristas zu den US Coffee Championships in Boston! – Schlag

Rebaño Kauffman, einer der Konkurrenten, die diese Woche Seattle vertreten. Nathan Lowe

Nach einer pandemiebedingten Pause geht es für die weiter 2022 US-Kaffeemeisterschaften diese Woche, und es ist eine wirklich große Sache in der Welt des Haute Coffee. Und dieses Jahr die konkurrierenden Baristas aus Seattle, Sam Spillmann und Grauer Kauffmannbeide stammen aus dem lokalen Fancy-Coffee-Lokal Caffe Vita.

Sam nahm 2019 den Titel des US Barista Champion mit nach Hause und wird dieses Jahr in der Kategorie US Brewers Cup antreten. Sie trainiert auch Rebaño, der in Sams alter Kategorie, US Barista Champion, antreten wird. Die anderen Kategorien des Wettbewerbs sind Cup Tasters, Roaster Champion, Coffee in Good Spirits (kapiert, Spirituosen?) und Latte Art Champion. Die Show ist wie ein NBA-Playoff aufgebaut, sozusagen, beginnend mit einer Reihe von Vorrunden in Städten in den USA (das ist bereits passiert), wo der Barista-Pool jeder Kategorie sukzessive ausgesiebt wird und dann die besten Spieler aus jeder Stadt bei der Meisterschaft persönlich gegeneinander antreten. Was diese Woche in Boston passiert.

Rebaño wird drei verschiedene Kaffeegetränke für vier Juroren zubereiten, also werden sie jedes der drei Getränke viermal pro Person zubereiten, während Sam eine nicht so normale Tasse Kaffee für zwei Juroren zweimal pro Juror zubereiten wird. Beide Baristas werden zeitlich festgelegt, die Gesichter der Juroren sind nur einen Fuß von den Händen der Baristas entfernt und sie werden nicht nur nach der Qualität der Getränke, sondern auch nach Dingen wie ihrer Eingießtechnik und dem Stampfen des Bodens bewertet . Es ist intensiv.

Die US Barista Championships ziehen jedes Jahr in eine andere US-Stadt; Es findet dieses Jahr in Boston statt, es sollte letztes Jahr in Portland stattfinden, wurde aber aufgrund von COVID abgesagt, und 2020 fand es in Orange County statt. Seattle war 2017 Gastgeber. Die Gewinner dieses dreitägigen Wettbewerbs werden an der Barista-Weltmeisterschaft teilnehmen , die dieses Jahr in Melbourne, Australien, stattfand. Seit Beginn des Wettbewerbs im Jahr 2000 hat ein Amerikaner bisher nur zweimal die Barista-Weltmeisterschaft gewonnen, und noch nie ein Mann aus Seattle. Es wird also heiß!

Gray und Sam verbrachten das letzte Wochenende oben im Kaffeelabor des Caffe Vita am 11. und Pike und übten stündlich ihre Fähigkeiten für die Öffentlichkeit, vier Tage hintereinander, und alles, was ich sagen kann, ist, dass es verdammt geil war erblicken. Die Darbietungen umfassten Limettenquark, Rosen und Trockeneis, und die Baristas spielten jazzige Hintergrundmusik und schwatzten rhythmisch in TED-Talks über die Ursprünge und die Gemeinschaft der Bohnen und die Zukunft des Kaffees, während sie Baristinnen waren. Es war wie eine Spoken-Word-Performance, aber am Ende bekommt man auch Super-Elite-Kaffee für 60 Dollar pro Pfund und der ganze Raum riecht wirklich gut, im Gegensatz zu normalen Spoken-Word-Nächten.

Obwohl es an der Zeit ist, haben die beiden noch Zeit gefunden, ein paar Interviewfragen mit Kaffeegeschmack zu beantworten, damit wir wissen können, wen wir am Freitag anfeuern, und sie haben einen fallen gelassen Tonne der Wissenschaft auf meinen Arsch dabei. Brauen ist natürlich Chemie und Kaffee ist Botanik, und das wussten wir alle schon, aber verdammt. Es gibt so viele neue coole Sachen, die man aus ihren faszinierenden Antworten lernen kann.

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Rebaño Kauffman vertritt dieses Jahr Seattle in der Kategorie US Barista Champion bei den US Coffee Championships. Nathan Lowe

Erzähl mir von dir, Rebaño!
Ich bin ein queerer und nicht-binärer Barista, der ursprünglich aus Colorado stammt und über ein Jahrzehnt Erfahrung mit Kaffee verfügt. Derzeit bin ich der leitende Pädagoge für das Café Caffe Vita bei KEXP mit La Marzocco. Ich habe mich sowohl an Bier als auch an Wein versucht, aber Kaffee war wirklich mein bevorzugtes Getränk. Wenn ich keinen Kaffee koche, zerkleinere ich ihn auf der Roller-Derby-Strecke, koche mit meiner Partnerin Kate einen großartigen Sturm oder liege mit meiner Katze Puff in der Sonne.

Welche Art von Kaffee verwenden Sie für den Wettbewerb? Was denken Sie über seine Geografie oder seinen Charakter, die Sie in Ihrem Gebräu hervorbringen können?
Zunächst haben wir eine gewaschene Geisha ausgewählt, die in der kolumbianischen Region Nariño auf einer Höhe von 1750 Metern angebaut wird Farm La Indonesia von Frank Rivas Torres, dessen Familie seit über 80 Jahren Kaffee anbaut und mit einer wissenschaftlichen Herangehensweise an die Kunst der Kaffeeherstellung experimentiert. Dies ist die allererste vollständige Geisha-Ernte, die von La Indonesia geteilt wird, und das erste Mal, dass sie die Wettbewerbsphase ziert. Wir hatten ein wunderbares Telefonat mit Frank darüber, was er uns über seinen Kaffee auf der Wettbewerbsbühne mitteilen wollte, und es war so aufregend! Leider blieb der Kaffee im Zoll hängen und kam nicht rechtzeitig hier an. Es hat uns das Herz gebrochen. Wir hatten diese Beziehung zu Frank aufgebaut und sogar begonnen, uns in den sozialen Medien zu folgen und uns über den Kaffee auszutauschen.

Wir mussten das Drehbuch nur eine Woche vor dem Wettbewerb komplett neu schreiben, aber zum Glück hatte Sam etwas von dem Kaffee übrig, den sie für den Brewers Cup-Wettbewerb verwendet. Also teile ich jetzt eine natürliche Geisha mit ihr, die auf einer Höhe von 1900 Metern in der kolumbianischen Region Cundinamarca von La Palma y El Tucán angebaut und mit einem Verfahren namens Bio-Innovation fermentiert wird.

Was ist Ihre Kaffeegeschichte?
Ich habe mich in Kaffee verliebt, weil er die Fähigkeit hat, ein Gleichgewicht zwischen Kunst und Wissenschaft zu finden. Als Kind in Colorado arbeitete ich auf einer Alpaka-Ranch und verbrachte meine Freizeit damit, mit meiner Mutter zu kochen. Als Student habe ich Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften an der SPU studiert und so viel über die Wissenschaft hinter Lebensmitteln sowie die Kunst ihrer kulturellen Nutzung gelernt. Ich arbeite seit über einem Jahrzehnt als Barista in Seattle bei Slate, Fulcrum, Hagen, Diablo Coffee und Royal Drummer. Ich war Direktor für Kaffee und Lebensmittelwissenschaftler für Addo:Incubator, und ich habe eine WSET Wine Level 2-Zertifizierung und bin ein SCA Level 1-zertifizierter Barista. Ich versuche mich auch an Hausbrauerei- und lokalen Hausbrauerei-Wettbewerben.

Mein ganzes Leben lang ging es darum, die Wissenschaft hinter der Zubereitung von Speisen und die Kunst, die in unsere Erfahrung damit einfließt, zu teilen. Es fühlt sich an, als hätten mich all meine Recherchen und Experimente zu diesem Moment geführt: Meine Leidenschaft für Kaffee mit Menschen zu teilen, die diese Leidenschaft ebenfalls teilen – auf nationaler Ebene.

Greys charakteristisches Getränk Nathan Lowe

Können Sie mich durch den Prozess Ihres Signature-Getränks führen?
La Palmas innovative Herangehensweise an die Verarbeitung hat mich dazu inspiriert, dieses Getränk zu kreieren, das ich nenne Cuatras Plantasda es aus vier einfachen Zutaten besteht, die alle aus Pflanzen gewonnen werden.

Um die dem Espresso innewohnenden Qualitäten hervorzuheben und neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, beginne ich mit dem gekühlten La Palma Espresso, um die Säure hervorzuheben, und füge dann 50 Gramm Guavenmarmelade hinzu, die sich mit der tropischen Süße des Espressos verbindet, um einen neuen Wassermelonengeschmack zu kreieren. Als nächstes füge ich Limettenquark hinzu, der den cremigen Körper des Espressos darstellt, der sich mit der dem Kaffee eigenen Weinsäure verbindet, um einen Trauben-Jolly-Rancher-Geschmack zu erzeugen. Zuletzt füge ich ein halbes Gramm Rosenwasser hinzu, um ein Gleichgewicht zu finden, um diese Aromen zu verstärken.

Dann mische ich diese Zutaten zusammen, belüfte das Getränk, um die Aromen zu trennen und ein cremiges Mundgefühl zu erzeugen, das das seidige, runde Gefühl im Espresso nachahmt. Der letzte und letzte Schritt, um die Persönlichkeit dieses Kaffees zu verkörpern, besteht darin, einen Rosendampf hinzuzufügen, indem Rosenblätter und Trockeneis verwendet werden, um dieses blumige Esencia zum Leben zu erwecken. Ein bisschen Chemie – und vielleicht Magie. (zwinkern)

Grau und Sam Nathan Lowe

Lieblingskaffeegetränk zum Trinken (nicht zum Zubereiten)?
Immer Espresso, pur. Ich frage auch gerne, was der Barista mag, weil er es am besten weiß! Ich liebe es, dem Menschen hinter dem Getränk zu vertrauen.

Sam Spillman nimmt dieses Jahr am US Brewers Cup-Wettbewerb bei den US Coffee Championships teil. Nathan Lowe

Erzählen Sie uns von sich, Sam!
Hallo, ich bin Sam Spillman und ich bin der Direktor für Kaffee bei Caffe Vita Roasting. Ich verbringe die meisten Tage damit, Kaffee zu probieren und mit unserem QC-Team herumzualbern. Noch mehr als die Wissenschaft des Kaffees verliebte ich mich in die Serviceseite und ihre Fähigkeit, Menschen zusammenzubringen.

Was ist Ihre Kaffeegeschichte?
Ich habe mich in Kaffee für die Menschen verliebt und bin schließlich in dieses endlose Kaninchenloch aus Informationen und Wissenschaft gefallen. Die ultimative Jagd besteht darin, die Erfahrung neu zu erstellen, um sie mit anderen zu teilen.

Betreff: Espresso, was ist Ihrer Meinung nach die wichtigste Variable, die ein Barista kontrollieren muss? Temperatur, Zeit, Druck, Mahlgrad? Etwas anderes? Warum?
Alles ist wichtig: Mahlgrad, Wasser, Temperierzeit, Gießen … aber bei dieser speziellen Brühmethode, die ich im Wettbewerb verwende, konzentriere ich mich auf die Gießgeschwindigkeit und das Gewicht. Mein Brauer ermöglicht es mir, meine Gießgeschwindigkeit und auch das Gewicht des Wassers digital zu verfolgen und das Gewicht des Kaffees aus.

Der Slogan Ihres letzten Wettbewerbs lautet „Halten Sie an und riechen Sie das Terroir“, was sich auf den Boden, das Klima und die Topografie bezieht, in denen der Kaffee angebaut wurde. Gilt das immer noch für Ihre Vorbereitung auf den diesjährigen Brewers Cup-Wettbewerb? Wenn das so ist, wie?
Es tut! Es bedeutet, sich bewusst Zeit zu nehmen, um sich auf die multisensorische Erfahrung zu konzentrieren, die dank des Ortes, an dem etwas gemacht wurde, entsteht. Es bedeutet, seine Herkunft nicht zu vergessen. Es bedeutet, sich Zeit zu nehmen, um das Land zu ehren, auf dem diese Pflanzen angebaut wurden. Es bedeutet, den Kreislauf des kalten kapitalistischen Konsums zu durchbrechen und in ein langsames, absichtliches, verwurzeltes Verständnis von Essen und Trinken einzusteigen. Wir haben tatsächlich Hüte mit diesem Satz darauf gemacht, weil er mir so viel bedeutet.

Können Sie mir erklären, wie man (Ihrer Meinung nach richtig) Kaffee trinkt?
Beachten Sie zuerst das blumige Esencia und dann du nimmst den geschmack auf. Der Kaffee wird beim Trinken von heiß zu kühl – während er heiß ist, gibt es eine herbe Säure im Vordergrund, wie bei einem sauren Ale, und wenn er abkühlt, wird er süßer und runder im Körper. Auch die Tassenauswahl ist wichtig, um den Kaffee zu präsentieren. Mit einem Pappbecher geht die Erfahrung verloren. Ich möchte die Qualitäten hervorheben, die den Kaffee so besonders gemacht haben: Esencia, Säure, Süße. Also verwende ich einen tulpenförmigen „Sense“-Glasbecher, der von Orea mit Sitz in Großbritannien entwickelt wurde.

Ich weiß, dass du dieses Jahr Rebaño trainierst, aber wer trainiert dich?
Mein Trainer ist Kaley Gann, die US-Brewers-Cup-Siegerin von 2019 und durch und durch knallhart. Der Kaffeebranche und gerade diesen Wettbewerben fehlt es seit jeher an Vielfalt. Es war schon immer männlich dominiert. Bei meinem ersten Wettkampf 2011 war ich das einzige Mädchen von 27 Wettkämpfern. Führungskräfte zu haben, insbesondere Laila Ghambari (US-Barista-Champion von 2014 und ehemalige Kaffeedirektorin im Cherry Street Coffee House in Seattle), hat mich in den Wettbewerb gebracht und mir gezeigt, was diese Welt ist. Mein Ziel ist es, das nächste Mädchen zu sein, das den nächsten Barista-Wettbewerb gewinnt.

Irgendwelche Leute, denen du danken möchtest?
Brian, mein Mann, ist meine größte Stütze, selbst wenn ich um 2 Uhr morgens zum Üben aufstehe. Mein Caffe Vita-Team. Deming, dem Besitzer von Vita. Kate (Van Petten, Marketingdirektor bei Caffe Vita), Gray und allen im Vita-Team für ihre endlose Unterstützung.

Lieblingskaffeegetränk zum Trinken (nicht zum Zubereiten)?
Espresso, immer. Vanille Latte, manchmal. Wenn ich weiß, dass der Kaffee gut wird, bestelle ich Espresso. Wenn ich mir nicht sicher bin, Vanilla Latte.

Ein Hinweis für Leser: Geisha-Kaffee hat nichts mit japanischen Geishas zu tun, stellt sich heraus. Manchmal auch „Gesha“ geschrieben, handelt es sich um eine Kaffeeart, die ihren Ursprung im Gori-Gesha-Wald in Äthiopien hat, obwohl sie inzwischen auch in anderen Teilen der Welt angebaut wird. Diese Bohnen sind für ihren zarten, blumigen und teeähnlichen Geschmack bekannt. Das musste ich nachschauen.

Wenn Sie sich auch von der Kaffeewissenschaft den Arsch blenden lassen möchten, können Sie Rebaño, Sam und die gesamten US Coffee Championships unter verfolgen https://uscoffeechampionships.org/schedule-of-events. Die Veranstaltungen beginnen am Freitag, den 8. April, um 8:30 Uhr ET, und der Wettbewerb endet mit einer Preisverleihung am Sonntag, den 10. April, um 16:30 Uhr ET. Seattle hat das.

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